“สตรีทฟู้ด” ...หรือ “อาหารริมทาง” หมายถึงอาหารพร้อมรับประทานหรือเครื่องดื่มที่จำหน่ายกันริมถนนหรือที่สาธารณะ มีทั้งที่เป็นซุ้มขายอาหาร รถเข็นอาหาร รถบรรทุกอาหาร ส่วนใหญ่ “ราคา” อาหารมักจะต่ำกว่าอาหารในภัตตาคาร และเป็นอาหารที่คนในท้องถิ่นนิยมรับประทานทำให้อาหารริมทาง...สะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินในแหล่งนั้นๆ...น่าสนใจด้วยว่าเมืองไทย สตรีทฟู้ดไม่ได้มีเฉพาะในเขตกรุงเทพฯเท่านั้น แต่กระจายอยู่ทั่วทุกแหล่งชุมชนทั่วประเทศ...“สตรีทฟู้ดเมืองไทยไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร หากแต่เป็นวิถีชีวิตข้างทางที่ขึ้นชื่อติดอันดับโลก ทั้งเรื่องรสชาติ คุณภาพและการปรุงใหม่แบบจานต่อจาน”O O O Oถามว่าทำไม?ถึงมาขายก๋วยเตี๋ยวแนวๆ สตรีทฟู้ด ได้คำตอบสั้นๆว่า “อยากทำค่ะ อยากลองลุยดู” จิราวัล สังสีแก้ว หรือ “ใบปอ” อายุ 26 ปี เล่าให้ฟังว่า แรกเริ่มเดิมทีก่อนหน้านี้ก็เป็นพนักงานร้านทอง อยู่กับทองแต่มาขายก๋วยเตี๋ยว ใครมองอย่างนี้ก็ต้องบอกว่าขายก๋วยเตี๋ยวได้ลุ้น ดีกว่าได้ค่าแรงวันละ 300 บาท จัดหนักพิเศษสุดๆ บะหมี่แห้ง 3 สี…“เตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้ม”.แถมเป็นนายตัวเอง...ไม่ต้องเป็นลูกจ้างใครอีกต่างหากร้าน...ก๋วยเตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้มขายง่าย ใครๆก็กินได้ สนนราคาธรรมดาถ้วยละ 30 บาท ถ้าพิเศษก็ 40 บาท หรือถ้าจะกินแบบอลังการเว่อร์วัง จัดเต็มทั้งระบบ บะหมี่ไข่รวม 3 สี บวกไข่...สุดๆเต็มที่ก็แค่ 50 บาทเท่านั้นบะหมี่แห้งก็มีสั่งกันมาก แต่ส่วนใหญ่ที่ขายได้ขายดีสั่งกันมากก็จะเป็นบะหมี่น้ำบวกกับตีนตุ๋นนุ่มๆ ทานง่ายคล่องปากชัวร์แน่นอน หรือจะสั่งเส้นอื่นๆก็มีให้เลือกสรร...เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ วุ้นเส้น เกาเหลา...ไก่ฉีก ขาเลือด เครื่องใน ไข่ต้ม...รองรับความอร่อยตามสไตล์ก๋วยเตี๋ยวตำรับคนไทยแท้ๆบริเวณที่ขายอยู่ลูกค้าก็มีไม่ใช่น้อยๆ เมื่อความอร่อยบวกความพยายามความใส่ใจปรุงแต่งก๋วยเตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้มมาเป็นอย่างดี อย่างที่ตั้งใจเอาไว้...จึงติดตลาดเป็นที่รู้จักได้ไม่ยากนัก ตั้งแต่เริ่มเปิดร้านได้รับการบอกต่อความอร่อยกันแบบปากต่อปาก...ไม่กี่เดือนลูกค้าประจำก็มีมากขึ้นเรื่อยๆ ถึงวันนี้เป็นเวลาเกือบปีแล้ว ก็ยังขายได้เรื่อยๆไม่เคยขาดO O O Oทีเด็ดยกนิ้วให้คือ “บะหมี่” ทำเอง ส่วนผสมที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยที่บอกได้ก็คือเส้นที่ใส่ไข่เยอะกว่า ก็จะให้เส้นที่เหนียวนุ่มกว่า น้ำซุปก็ปรุงเองกับมือกว่าจะลงตัว กลมกล่อม ก็ลองผิดลองถูกมาไม่น้อยพระเอกพระรองของเรา...“ตีนไก่” ก็ปรุงแบบตุ๋นเครื่องยาจีน ที่ยกให้เป็นพระเอกพระรองก็เพราะกินแล้วลงตัวกับเส้นมากๆ แต่ละตีนที่ได้ลิ้มลองนั้นนุ่มเปื่อย กินแล้วเพลิน แต่ไม่เละ กระบวนการตุ๋นใช้เวลาพอสมควร ชั่วโมงกว่าๆ เคล็ดไม่ลับก็คือใช้ไฟอ่อนๆ ใจเย็นๆ เดี๋ยวลูกค้าจะเคี้ยวไม่เพลิน...นุ่มลุ่ย ทานง่ายๆแม้ว่า ร้าน... “เตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้ม” จะขายบนรถพ่วงริมทาง แต่อุปกรณ์ต่างๆก็ครบครันดูสะอาดสะอ้าน โดยเฉพาะเครื่องปรุงที่ตระเตรียมไว้ให้ลูกค้าดูสดใหม่ พริกน้ำส้มพริกป่น นอกจากจะดูน่าปรุงแล้ว ยังดูใส่ใจเตรียมมาอย่างพิถีพิถัน ด้วยคำนึงถึงสุขภาพของลูกค้า ทำให้สะอาด ก็จะน่ากิน “ร้าน...ก๋วยเตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้ม”...เส้นบะหมี่ทำเอง.ความสะอาดบวกกับความใส่ใจแล้วยังมีความอร่อยพ่วงท้ายเข้ามา แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นที่ขาดไม่ได้เพราะเป็นจุดขายสำคัญที่ร้านต้องยกให้ก็คงจะเป็น “บะหมี่ทำเอง” นั่นเองO O O Oร่ายยาวมาถึงตรงนี้ “คุณชาย 3” ขอการันตีรสอร่อยของบะหมี่ทำเองว่ามีทีเด็ด กินแล้วนุ่มเหนียว ลื่นคอสุดๆ บวกน้ำซุปรสกำลังดี... ร้อนๆกำลังได้ที่ ด้วยวันแรกที่ได้เจอกันก็สั่งบะหมี่น้ำธรรมดาๆรองท้องไปก่อน แต่เมื่อมีโอกาสกลับมาเยือนอีกครั้งคราวนี้ก็ได้ลองสั่งแบบจัดหนักพิเศษสุดๆ บะหมี่แห้ง 3 สี...บะหมี่เหลือง บะหมี่หยก บะหมี่ชาโคล (สีดำ) บวกตีนไก่ไข่ต้มพ่วงมาแบบเต็มๆด้วย...เอาแบบที่ว่าหนำใจกันไปเลยเส้นนุ่มๆหนึบๆ ตีนไก่ตุ๋นนู้มมมมนุ่มมมม ...ดูดเพลินๆ เคี้ยวแกล้มกับไข่ต้มน้ำซุปขลุกขลิก แม้เจ้าโว้ยยยย...เข้ากันลงตัวเสียนี่กระไรสองครั้งสองคราอร่อยได้ตรงกัน มาตรฐานสม่ำเสมอ ยืนยันว่า...คำแรกที่สัมผัสเส้นนั้นได้รสสัมผัสที่แปลกแตกต่างจากบะหมี่เดิมๆ ที่ผ่านลิ้นจริงๆ อ่านแล้วก็อย่าเพิ่งปักใจเชื่อ ต้องให้มาลองกันด้วยตัวเอง “ร้าน...เตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้ม” ใช้เวลาเดินทางจากบ้านย่านมีนบุรีที่อยู่ในถนนสามวา ลัดเลาะมาเรื่อยๆเข้ามาที่ถนนซอยข้างๆ โลตัสมีนบุรี จัดแจงเตรียมร้านเข้าที่เข้าทางพร้อมเสิร์ฟความอร่อยอยู่ที่ประมาณเวลาได้ 10.30 น. แล้วก็เปิดขายไปเรื่อยๆกว่าจะหมด โดยเฉลี่ยแล้วจะปิดร้านไม่เกินสามโมง... สี่โมงเย็นที่ผ่านมา ขายหมดเร็วสุดก็บ่ายสองโมงนิดๆ ทางที่ดีรู้แล้วว่ามีของอร่อยอยู่ตรงนี้อยากลองก็ให้ไวว่อง ไปแต่เนิ่นๆจะได้ ไม่เสียเที่ยว ที่สำคัญ...ร้านจะปิดวันเสาร์ เดี๋ยวจะหาว่าไม่บอกชิมแล้วลองแล้วติดใจแล้ว ใครจะสั่งเส้นบะหมี่ทำเองสูตรเด็ดเอาไปทำกินเองที่บ้านเขาก็ขายให้ทั้งแบบปลีกและส่ง ได้ยินมาว่า...บะหมี่ทำเองสูตรนี้เอาไปผัดก็อร่อยมากๆ จำชื่อนี้เอาไว้ให้แม่นๆก็แล้วกัน “อ.รุ่งเรือง บะหมี่ไข่” ใช้สำหรับลวก-ทอด ผลิตด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัยได้มาตรฐานหรือ...ใครจะติดต่อไปออกร้าน ออกงานเฉพาะกิจก็สั่งตรงเข้ามาได้ มีบริการนอกสถานที่เช่นกัน ติดต่อได้ที่ 09-8485-5994 หรือติดตามความอร่อยแบบส่วนตัวที่เฟซบุ๊กส่วนตัว “JIRAWAN SUNGSEEKAEW” บะหมี่ไข่ 3 สี...เตี๋ยวตีนไก่ขายมาเกือบปีแล้ว ลูกค้าประจำเยอะมาก ถ้าจะพูดถึงรายได้เรียกได้ว่าแต่ละวันก็ขายแบบพออยู่ได้ แต่ถ้าถึงวันที่ต้องขยับขยาย เติบโตขึ้นในธุรกิจนี้...ความท้าทายข้างหน้าไม่ได้เป็นอุปสรรคหรือปัญหาแต่อย่างใด “ร้าน...เตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้ม”...จะยังคงคุณภาพความอร่อยได้อยู่ดังเดิมด้วยมีทีเด็ดที่เส้นบะหมี่ทำเอง จะกลัวอะไรเล่า...เข้าทำนองแบบว่า “ชีวิตไม่สิ้นก็ต้องดิ้นกันต่อไป” และที่สำคัญ...จิราวัล สังสีแก้ว เจ้าของร้านวัย 26 ปี ก็ยืนยันไว้หนักแน่นด้วยว่าจะขาย “ก๋วยเตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้ม” อย่างนี้ไปเรื่อยๆจนกว่าจะรวย.คุณชาย 3
