พอพูดถึงอาหารจีนแคะ บรรดาคนรักเส้นจะต้องนึกไปถึงก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเต้าหู้ยัดไส้หมูทันที ซึ่งปัจจุบันหาทานได้ยาก ยิ่งเจ้าอร่อยๆไม่ต้องพูดถึง พากันปิดร้านเลิกลาเวทีไปกันหมดแล้ว วันนี้เลยต้องหาคนจีนเชื้อสายจีนแคะ ที่มีสูตรและวิธีทำลูกชิ้นหัวไช้เท้า และเต้าหู้ยัดไส้ ได้นำของดีของ ตระกูลมาบอกต่อกัน ให้สืบทอดเป็นมรดกทางวัฒนธรรมกันต่อไปคุณฝน-พจนีย์ ถิรนุทธิ ลูกสาวนายห้างธุรกิจเครื่องหนังแบรนด์ดังของไทย “บางกอก บู๊ทเทอรี่ ” ที่ครองตลาดมายาวนานถึง 80 ปี ซึ่งมีเชื้อสายจีนแคะ ที่ยังไม่ทิ้งอาหารต้นตำรับจีนแคะ ไปหลงอาหารชาติอื่นๆเสียทีเดียว แม้คุณฝนจะสารภาพว่า โดยส่วนตัวจะชอบทานอาหารไทย ที่มีรสจัด พวกน้ำพริกกะปิ แต่เธอก็จะพยายามเรียนรู้และเก็บสูตร ตลอดจนวิธีการทำอาหารตำรับจีนแคะจากแม่ครัวประจำบ้านเอาไว้ด้วย เราจึงขอให้คุณฝนได้นำสูตรและการทำลูกชิ้นหัวไช้เท้า-เต้าหู้ยัดไส้ มาเผยแพร่ เผื่อคนที่ชื่นชอบจะได้นำไปทำรับประทาน เพื่ออนุรักษ์อาหารของชาวจีนแคะให้ยังคงอยู่ต่อไป ส่วนผสมเต้าหู้ยัดไส้นึ่ง : เต้าหู้ถั่วเหลือง (สีขาว)/หมูสับ/กุ้งแห้ง/ ปลาหมึกแห้ง/เนื้อปลากรายขูด/ไข่ไก่ 2 ฟอง/ เกลือ/พริกไทย /น้ำตาลทราย/แป้งมัน........วิธีทำ 1) นำกุ้งแห้งและปลาหมึกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม แล้วสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ2) นำกุ้งแห้งและปลาหมึกแห้งจากข้อ1.มาผสมกับเนื้อปลากรายขูด หมูสับ ไข่ไก่ และแป้งมัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนวดให้เหนียว3) นำเต้าหู้ถั่วเหลืองมาหั่นเฉียง ให้ได้เป็น 4 ส่วน แล้วผ่ากลางก้อนเต้าหู้ เพื่อนำส่วนผสมในข้อ 2.ยัดใส่เข้าไปเป็นไส้4) จากนั้นนำเต้าหู้ที่ยัดไส้แล้วไปนึ่งให้สุก ส่วนผสมลูกชิ้นหัว-ไช้เท้า หรือที่ภาษาจีนแคะเรียกกันว่า โล่วแพกหยั่น ส่วนภาษาจีนแต้จิ๋ว จะเรียกว่า ไช้เถ่าอี้ : หัวไช้เท้า/หมูสับ/ปลาหมึกแห้ง /กุ้งแห้ง/แป้งท้าว/น้ำตาล/ เกลือ/พริกไทย.......วิธีทำ 1) ปอกเปลือกหัวไช้เท้าแล้วเอามาขูดเป็นเส้นๆ2) นำกุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยจนหอม3) ใส่หมูสับลงไปผัดพร้อมกันด้วย แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล4) นำเครื่องปรุงที่ผัดมาผสมกับไช้เท้าที่ขูดไว้ พร้อมกับเติมแป้งท้าวลงผสม จากนั้นขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน5) ปั้นเป็นลูกกลมๆแบบลูกชิ้น6) แล้วนำไปนึ่งให้สุกทั้งลูกชิ้นหัวไช้เท้า กับเต้าหู้ยัดไส้ เมื่อนึ่งสุกแล้ว อาจจะทานเป็นของทานเล่น จิ้มน้ำจิ้มแบบซีฟู้ด หรือจะทานแบบแกงจืดเกาเหลา หรือใส่เส้นเป็นก๋วยเตี๋ยวแคะก็ได้ สุดแต่ใครชอบแบบไหน อร่อยพอๆ กันค่ะ.
