วันนี้มีเมนูขนมหวาน Double Layers Blueberry Cheese Pie มาแนะนำ ซึ่งสามารถทำตามได้ไม่ยากจาก คุณพลอย—ฐาติกานต์ ตัณฑจินนะ สาวน้อยหน้าหวาน (พอๆกับขนม) ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟ พอเรียนจบปริญญาตรีจากคณะนิเทศศาสตร์ จากวิทยาลัยนานาชาติ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ จึงตัดสินใจไปเรียนทำขนมต่ออย่างจริงจังที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต และได้มาเป็นครูสอนทำขนมที่ Alittle something โรงเรียนสอนทำอาหารสำหรับเด็กและครอบครัว ที่ตอนนี้เธอกลายมาเป็นหนึ่งในหุ้นส่วน รวมถึงเป็นเชฟที่คอยคิดสูตรต่างๆ และรังสรรค์ขนมแสนอร่อยประจำร้าน Millie Brasserie อีกด้วย เชฟพลอยเล่าว่า ด้วยความชอบกินขนมของเธอ เมื่อมีเวลาว่างมักจะตระเวนหาร้านขนมอร่อยๆกิน ทำให้นึกอยากลองทำเองดูบ้าง โดยเริ่มจากการเปิดดูสูตรตามหนังสือสอนทำขนม พอได้ลองทำ ก็รู้สึกสนุกและมีความสุขที่ได้ทำ จากนั้นก็ลองคิดปรับสูตรของตัวเองและคิดสูตรขนมใหม่ๆ รวมถึงการดีไซน์หน้าตาสีสันของขนม ให้เกิดความแตกต่างทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ เหมือนเป็นลายเซ็นของตัวเองบนขนมที่เธอทำ โดยคุณพลอยมีเคล็ดลับในการทำขนมอยู่ว่า จะใส่ใจในทุกรายละเอียดและประณีตทุกขั้นตอนการทำ ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพด้วยตัวเธอเองDouble Layers Blueberry Cheese Pie นี้เชฟพลอยดัดแปลงมาจาก Blueberry Cheese Pie ที่คนทั่วไปนิยมทำกัน นำมาเพิ่มเลเยอร์ด้านบนด้วยเจลลี่ กลายเป็นเมนูใหม่ที่มีหน้าตาและสีสันที่สวยงามดูน่าสนใจ อีกทั้งรสเปรี้ยวอมหวานของบลูเบอร์รี่ที่ตัดกับความมันของครีมชีสกับบิสกิต ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว กลายเป็นเมนูขนมที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นในวันอากาศร้อนๆได้เป็นอย่างดี เชฟพลอยยังบอกเคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบสำหรับเมนูนี้ว่า ให้เลือกบิสกิตแบบเค็มและอาจเติมเกลือเล็กน้อยแล้วแต่ความชอบ เพื่อตัดรสชาติที่ค่อนข้างออกหวานของครีมด้านบน ส่วนบลูเบอร์รี่สดก็ต้องเลือกที่สุกกำลังดี เพราะจะให้รสหวานอมเปรี้ยว ส่วนผสมของเบส (ฐานชั้นล่าง) : เนยละลาย 100 กรัม/บิสกิต 180 กรัม/เกลือ 1 หยิบมือ..........วิธีทำ 1) ปั่นบิสกิตในเครื่องปั่นอาหาร (หรือบด) จนกระทั่งละเอียดดี จึงเติมเนยละลายผสมลงไป และคนจนเข้ากันดี 2) กดบิสกิตลงในพิมพ์ให้แน่น และแช่ตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวดีส่วนผสมของ Blueberry Cheese (ชั้นกลาง) : ผงเจลลี่รสบลูเบอรี่ 1/2 ห่อ (ขนาดห่อ 50 กรัม)/น้ำร้อน 1/3 ถ้วย/น้ำเย็น 1/2 ถ้วย/ครีมชีส 80 กรัม/วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย/บลูเบอร์รี่สด 10 ผล (หรือตามใจชอบ)/ราสเบอร์รี่สด 10 ผล (หรือตามใจชอบ)..........วิธีทำ 1) เติมน้ำร้อนผสมกับผงเจลลี่ให้เข้ากันดี และเทน้ำเย็นผสมลงไป จากนั้นคนส่วนผสมให้ละลายเข้ากันจนไม่มีตะกอนของผงเจลลี่ 2) ตีครีมชีสจนเนื้อเนียนด้วยตะกร้อมือ พักไว้ในชามผสมใบใหญ่ 3) ตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีมือจนตั้งยอดปานกลาง 4) นำเจลลี่ที่ละลายไว้มาเทผสมลงในครีมชีสที่ตีไว้ และคนให้เข้ากัน 5) จากนั้นนำวิปปิ้งครีมที่ตีไว้มาผสมลงไปด้วย และคนให้เข้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทใส่พิมพ์ 6) วางผลบลูเบอร์รี่กับผลราสเบอร์รี่สดลงบนครีม แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าส่วนผสมจะเซทตัว ส่วนผสม Blueberry Jelly (ชั้นบน) : ผงเจลลี่รสบลูเบอรี่ 1/2 ห่อ (ขนาดห่อ 50 กรัม) /น้ำร้อน 1/3 ถ้วย/น้ำเย็น 1/2 ถ้วย.......วิธีทำ 1) เติมน้ำร้อนและผงเจลลี่ผสมให้เข้ากันดี และเทน้ำเย็นผสมลงไป จากนั้นคนจนส่วนผสมให้ละลายเข้ากันจนไม่มีตะกอนของเจลลี่ 2) เทเจลลี่ที่ได้ลงด้านบนขนม 3) แช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าส่วนผสมจะเซทตัว หลังจากนำออกจากตู้เย็นก็จะได้ Double Layers Blueberry Cheese Pie สีสวยพร้อมเสิร์ฟ ยิ่งถ้ารับประทานตอนออกจากตู้เย็นใหม่ๆ จะยิ่งได้รสชาติความอร่อยที่เพิ่มความสดชื่นสุดฟินทีเดียวค่ะ.
