เปิดประสบการณ์วัฒนธรรมด้านอาหารที่น่าจดจำ กับความอร่อยในรูปแบบใหม่ “เทปันยากิ ไคเซกิ” (Teppanyaki Kaiseki) ที่ร้อยเรียงลำดับของอาหารและความประณีตของอาหารไคเซกิ ให้เข้ากับเสน่ห์การปรุงอาหารสดๆบนเตาเทปัน นำเสนอสำหรับมื้อกลางวันเป็นครั้งแรก โดย ห้องอาหารฮิโอริ (Hiori) ชั้น 19 โรงแรมอมัน นายเลิศ กรุงเทพฯ (Aman Nai Lert Bangkok) เพื่อรองรับจังหวะการดำเนินชีวิตในช่วงมื้อกลางวันของคนเมือง โดยธรรมเนียมแล้ว “เทปันยากิ ไคเซกิ” เป็นประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นแบบเสิร์ฟหลายคอร์สต่อเนื่องที่ค่อยๆดำเนินไปตามลำดับ พร้อมมีการปรุงอาหารต่อหน้าแขกให้มีเวลาสัมผัสทั้งรสชาติ เพลิดเพลินกับเทคนิคการปรุงและฝีมือของเชฟ จึงมักให้บริการในมื้อค่ำ อย่างไรก็ดี “ห้องอาหารฮิโอริ” ซึ่งเป็นห้องอาหารเทปันยากิระดับพรีเมียม ขนาด 14 ที่นั่ง ภายใต้การนำของ “เชฟโยจิ คิตายามะ” (Yoji Kitayama) ได้นำแนวคิด แบบ “เทปันยากิ ไคเซกิ” ดั้งเดิม มาตีความใหม่สำหรับมื้อกลางวัน โดยยังคงไว้ซึ่งรายละเอียด, ความพิถีพิถัน และปฏิสัมพันธ์ระหว่างเชฟกับแขก อันเป็นหัวใจของประสบการณ์เทปันยากิ เมนูต่างๆถูกออกแบบให้สามารถรับประทานได้แล้วเสร็จภายในเวลา 75 นาที เพื่อให้เหมาะเจาะกับมื้อกลางวันในวันทำงาน หรือการรับรองแขกและคู่ค้าทางธุรกิจ ตลอดจนมื้อเที่ยงสำหรับการพบปะสังสรรค์ เริ่มต้นด้วย “อาหารเรียกน้ำย่อย 6 รายการ” ที่สะท้อนถึงวัตถุดิบ, เทคนิคการปรุง และฤดูกาลในแบบฉบับญี่ปุ่น สำหรับเมนูประจำฤดูกาลนี้ ประกอบด้วย ไข่ม้วนในซอสเห็ดอังคาเกะ, ซาชิมิปลาตามฤดูกาล, สลัดผักสดกับน้ำสลัดกระเทียมและโชยุสูตรเฉพาะของเชฟโยจิ, ผักดองที่เชฟลงมือหมักเอง, ปลาเอสคาเบชตามฤดูกาล (ปลาที่ได้รับการปรุง แล้วนำไปหมักกับน้ำส้มสายชูและสมุนไพรให้รสเปรี้ยวละมุน) และผักตุ๋นเสิร์ฟพร้อมเจลลี่ดาชิ จากนั้นสามารถเลือกอาหารจานหลักได้ 1 รายการ ตั้งแต่ “Yuzu Ponzu Hamachi” ปลาฮามาจิย่างบนเตาเทปันจนผิวด้านนอกสุกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมซอสยูสุ, พอนซึ, ส้มโอ และหัวไชเท้า สร้างสมดุลระหว่างความเข้มข้นของเนื้อปลากับความเปรี้ยวสดชื่น หรือจะลอง “Beef Sirloin Sukiyaki” นำเสนออีกมุมของสุกี้ยากี้ญี่ปุ่น แทนการปรุงในหม้อ เนื้อสันนอกถูกปรุงอย่างพิถีพิถันบนเตาเทปัน ก่อนเติมซอสสุกี้ยากี้ลงบนเนื้อขณะปรุงให้ซอสเคลือบเนื้อ และค่อยๆเพิ่มมิติของรสชาติ อีกจานไฮไลต์คือ “Niigata Beef Sirloin Steak” เชฟปรุงสเต๊กเนื้อจากจังหวัดนีงาตะต่อหน้าแขกอย่างพิถีพิถัน อาหารจานหลักทุกจานเสิร์ฟพร้อมข้าวผัดกระเทียม ที่ปรุงสดบนเตาเทปัน และซุปมิโซะ ที่เชฟโยจิรังสรรค์ขึ้นเอง ปิดท้ายด้วย “Mizu Yokan” วุ้นถั่วแดงแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น เสิร์ฟคู่ไอศกรีมอัลมอนด์ เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 12.00-14.30 น. ราคา 2,300++ บาทต่อท่าน สำหรับอาหารจานหลักเป็นสุกี้ยากี้เนื้อ หรือปลาฮามาจิ และราคา 3,200++ บาทต่อท่าน สำหรับอาหารจานหลักเป็นสเต๊กเนื้อ สำรองที่นั่งล่วงหน้า โทร. 0-2035-1111 หรือทางเว็บไซต์ aman.comอ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
