เป็นคนมีฝีมือในการทำอาหาร คุณแป้ม—วิสนา อัศวโสภณ เจ้าของร้าน ที่สวมหมวกเชฟแห่งร้าน “สดุดีย์” ร้านอาหารไทยแบบ Chef Table ที่ได้แต่งตัวอาหารไทยให้เป็นไฟน์ไดนิ่งเสิร์ฟสไตล์ฝรั่งที่คงรสชาติอร่อยล้ำแบบไทยแท้ที่ “คุณแป้ม” ได้รับมาจาก คุณแม่—ม.ร.ว.สดุดีภา วรวรรณ ก่อนที่จะไปเรียนรู้เพิ่มเติม École Ducasse-Nai Lert Bangkok Studio และไปเรียนการแล่เนื้อปลากับเชฟญี่ปุ่น การเปิดร้าน “สดุดีย์” ที่นำชื่อ “ม.ร.ว.สดุดีภา” มาตั้งชื่อร้านนั้น เพราะอยากสร้างพื้นที่ความสุข ส่งต่ออาหารที่มาจากความสุข สู่ความสุข ตามคอนเซปต์ที่วางไว้ว่า “a person who turns food into happiness” โดยตั้งอยู่ที่อาคารทรินิตี้ (Trinity Building) ในซอยละลายทรัพย์ สีลม กรุงเทพฯ ฝีมือ คุณแป้ม การันตีความอร่อยได้จากร้าน “ย่างเทพ” ร้านอาหารไทยรสจัดร้านขวัญใจมนุษย์เงินเดือนแถวสีลม ที่อยู่บนถนนนราธิวาส ซอย 3 สีลม จากนั้นถึงได้แรงบันดาลใจจากเพื่อนๆ คนใกล้ชิดมาทำร้าน “สดุดีย์” เมื่อตอนต้นปีที่ผ่านมา “คอนเซปต์ร้านทีแรกก็ไม่ได้วางอะไรมาก ตอนแรกเหมือนให้คนมาทานข้าว มีความสุขกับการทานข้าวกัน เป็นอาหารไทยเสิร์ฟแบบฝรั่งเป็นคอร์สให้ออกมา ซึ่งตอนนี้มาถึงซีซัน 3 แล้ว เมนูก็จะเริ่มด้วยปลาเจ้าสมุทรยำแตงกวา ตำหลวงพระบาง ชมพู่ โทสต์ข้าวเหนียวไก่ย่าง ตามด้วย พัฟพะแนงหมู ข้าวขยำปลาทอด ไข่ตุ๋นปูทาราบะ เมนคอร์สเป็นแกงโสฬสกุ้งแม่น้ำ ต้นยำปลา ขนมหวานมีขนมถ้วย และคากิโกริสาคูต้นเปียกลำไย” ในการเป็นเชฟรุ่นใหม่ของหารไทย คุณแป้ม มองว่า “อาหารไทยความยุ่งยากมีขั้นตอนแยะ อย่างหนึ่งน้ำพริกมีเครื่องปรุงไม่รู้กี่สิบอย่างกว่าจะได้หนึ่งน้ำพริกขึ้นมา เลยยังสงสัยว่าทำไมคนมองว่า อาหารไทยกินแพงไม่ได้ ทำไมจ่ายอาหารไทยในราคาสูงปุ๊บๆจะรู้สึกแพงจัง” พร้อมกันนี้ คุณแป้ม ได้แชร์เทคนิคการทำอาหารไทยให้ชาวโฮมคุก ในเมนู ข้าวขยำปลา เมนูยอดนิยมที่คนมาชิมติดใจ โดยมีเคล็ดลับ อยู่ที่ข้าว และการทอดปลา โดย คุณแป้มบอกว่า การทำอาหารทุกอย่างต้องใจเย็น เมนู ปลาทอดคนชอบมากๆของร้าน เพราะข้างนอกกรอบ ข้างในนุ่ม วิธีการทำ นำปลาหมักกับขมิ้นกับกระเทียมก่อน ตามสไตล์ภาคใต้ให้ทอดอยู่ที่ไฟ และเวลา ความเดือดของน้ำมันต้องอยู่ประมาณอุณหภูมิที่ 220 องศาเซลเซียส ทอดต้องไม่นานมาก แล้วก็อุณหภูมิของปลาตอนที่เอาลงด้วย ต้องไม่ได้เย็นมากอยู่อุณหภูมิห้อง เพื่อทำให้ความร้อนเข้าไปพอดี แล้วเพิ่มรสชาติจัดจ้านด้วยน้ำปลาพริก ที่ต้องซอยพริกให้มันละเอียด ไม่ได้ซอยใหญ่ ซอยให้บางๆ แล้วก็พยายามให้พริกไม่แตก จะทำให้น้ำปลาพริกมีความหอมอร่อยถ้าอยากลองชิมอาหารไทยฝีมือเชฟแป้ม โทร.จองได้ที่ 06-5651-1535 หรือ Line @Sadudee รับนักชิมได้ครั้งละ 20 คน ในราคาท่านละ 2,200 บาท.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
