สาวกสายเนื้อทั้งหลายคงจะคุ้นชินกับน้ำซุปสีเข้มของก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ที่เห็นอยู่ทั่วไป มีเนื้อและเครื่องในตุ๋นรวมกันไปในหม้อเดียวกัน แต่ผมไปค้นพบร้านเนื้อตุ๋นเจ้าหนึ่งเขาใส่ใจในรายละเอียด แยกตุ๋นเครื่องในแต่ละชนิด ใช้เนื้อโคขุนมาตุ๋นโดยเฉพาะ ที่สำคัญอร่อยในแบบน้ำใสเชงๆ ซดคล่องคอ สายเนื้อผู้ชื่นชอบเนื้อตุ๋น เนื้อสด โดยเฉพาะเครื่องในตุ๋นต้องถูกใจสิ่งนี้ “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “เสือโหยเนื้อตุ๋น” ของ คุณเอ็กซ์–อัญชลี วิกสิตนาคกุล สาวสวยคนเก่ง ร้านนี้ตั้งอยู่บริเวณลานด้านหน้าห้างแม็คโคร ถนนพระองค์เจ้าสาย คลอง 4 ตำบลบึงยี่โถ อำเภอธัญบุรี ปทุมธานี มาร้านนี้ไม่ต้องห่วงเรื่องที่ จอดรถ เพราะมีให้จอดเต็มลานหน้าห้างแม็คโคร ข้างร้านมีการวาดภาพรูปเสือ กำลังยืนซดก๋วยเตี๋ยว เนื้อบ่งบอกสัญลักษณ์ของร้าน สีของร้านฉาบทาด้วยลายเสือพาดกลอนสื่อในเชิงสัญลักษณ์ของคนชอบทานเนื้อ เสียงเพลงดังลอยมาจากภายในร้าน จับเนื้อหาฟังได้ว่า เป็นเพลง ที่ให้กำลังใจแก่ลูกค้าที่เข้ามานั่งรับประทานอาหาร เนื้อหาทำนองว่า เมื่อได้รับประทาน ก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆแล้วจะได้มีพลังไปสู้ชีวิตกันใหม่ ทราบว่าคุณเอ็กซ์และสามีแต่งเพลงขึ้นมากถึง 50 เพลง เพื่อเปิดในร้าน บางเพลง มีมิวสิกวิดีโอด้วย โดยมีเหล่าพนักงานในร้านเป็นดาราประจำ ผมถึงกับทึ่งในความสามารถของคุณเอ็กซ์และสามี ภายในร้านแบ่งโซนห้องแอร์เย็นสบาย และโซนด้านนอกมีที่นั่งรองรับไว้เพียบพร้อม ไปสะดุดตากับแผ่นกระดาษเล็กๆที่ตั้งอยู่บนโต๊ะ ในนั้นระบุรายละเอียดเหมือนเป็นคำมั่นสัญญาจากทางร้านถึงลูกค้า ความว่า “เสือโหยมุ่งมั่นสร้างสรรค์ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเลิศด้วยสูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนใคร เราคัดสรรเนื้อโคขุนคุณภาพเยี่ยม เลือกชิ้นส่วนเนื้อที่คุณชื่นชอบ ถึง 11 ชนิด ปรุงทุกขั้นตอนด้วยความทุ่มเทและใส่ใจ เพื่อให้ได้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำใสสูตรพิเศษที่แตกต่าง กลมกล่อมหอมซุปเนื้อให้คุณได้ซดน้ำซุปสุดเชง แบบชื่นใจในความเนื้อ เราตั้งใจอย่างยิ่ง ที่จะเป็นร้าน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ รสชาติดี คุณภาพเยี่ยม ในราคาไม่แพง” อ่านจบผมก็คว้าเมนูขึ้นมาดูเห็นชื่อ “เสือใหญ่” เป็นภาพก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่อัดแน่นด้วยเนื้อตุ๋นและเครื่องไว้ถึง 11 ชนิดด้วยกัน ผมไม่ลังเลที่จะสั่งมาชิม “เส้นหมี่เสือใหญ่” มีเครื่องแน่นชามทั้ง เนื้อตุ๋น, เนื้อสด, ลูกชิ้น, ไส้, ม้าม, เอ็น, ตับ, สไบนาง และขอบกระด้ง เนื้อตุ๋นและเครื่องในถูกตุ๋นมาอย่างดีไร้ที่ติ รับประทานแล้วรับรู้ได้ทันทีถึงความตั้งใจในการปรุงก๋วยเตี๋ยวสุดพิเศษชามนี้ออกมา รสชาติของน้ำซุปใสซดแล้วคล่องคอ ผ่านการปรุงรสมาอย่างเหมาะเจาะ ที่สำคัญกระเทียมเจียวของร้านนี้ ขอการันตีว่า คุณภาพเยี่ยมจริงๆ กระเทียมเจียวชิ้นใหญ่มีกลิ่นหอมๆกรอบๆ ช่วยชูรสชาติของก๋วยเตี๋ยวชามนี้ให้อร่อยยิ่งขึ้น เห็นโต๊ะข้างๆ สั่งลูกชิ้นปิ้ง ยามที่พนักงานเอามาเสิร์ฟมันช่างเย้ายวนเสียเหลือเกิน เลยต้องลองสั่งมาทานบ้าง ลูกชิ้นเนื้อลูกใหญ่เกือบเท่าลูกปิงปองมี 4 ลูก ต่อ 1 ไม้ ใช้มีดบั้งลูกชิ้นเป็นกากบาท ปิ้งบนเตามาเสิร์ฟร้อนๆ ราดด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด แค่เคี้ยวคำแรกรับรู้ได้ในทันทีว่า ลูกชิ้นปิ้งเจ้านี้ทีเด็ดจริงๆ ใช้ เนื้อวัวแท้ๆเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำลูกชิ้น รสชาติที่ทานคู่กับน้ำจิ้มหวานเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อมครบรส ท้องเริ่มจะตึงแต่คุณเอ็กซ์เห็นว่าไหนๆมาทั้งทีอยากให้ลองเมนู “ข้าวหน้าเนื้อผัดกระเทียมเจียว” และ “ข้าวหน้าหมูผัดกระเทียมเจียว” เป็นเมนูที่ผัดจากซอสสูตรเด็ดเฉพาะของร้าน “ท่าสยาม” ที่คุณเอ็กซ์ใช้ประสบการณ์จากการคร่ำหวอดในวงการอาหาร โดยเฉพาะด้านก๋วยเตี๋ยวมานานกว่า 27 ปี คิดค้นจนได้เป็นซอสสูตรเด็ดของร้านสามารถนำไปทำได้ทั้งน้ำซุป และการผัดอาหารในเมนูต่างๆ เมื่อนำเนื้อมาผัดกับซอส สูตรเด็ดของร้านก็นำไปโปะบนข้าวญี่ปุ่น โรยด้วยกระเทียมเจียว พอได้ลองชิมตามคำเชิญชวน เห็นว่าเป็นจริงดังคุณเอ็กซ์ว่า ซอสปรุงรสของ ท่าสยาม เมื่อนำมาใช้ผัดกับเนื้อโคขุนคุณภาพดีผัดร้อนๆ โรยด้วยกระเทียมเจียวหอมๆกรอบๆ เมื่อทานกับข้าวแล้วอร่อยถูกปาก รสชาติเค็มหวานกำลังพอดี แต่ถ้าเกิดอยากเพิ่มอรรถรสในการกินก็มีน้ำจิ้มสูตรเด็ดเปรี้ยวเผ็ดให้ได้เพิ่มรสชาติ คุณเอ็กซ์เล่าว่า “หลังจากทำร้านก๋วยเตี๋ยวหมู ท่าสยาม มานาน 27 ปี ด้วยความที่เป็นคนชอบทานเนื้อจึงคิดโปรเจกต์ใหม่คือร้าน เสือโหยขึ้นมา เป็นความท้าทายใหม่ เอ็กซ์ได้ตระเวนชิมก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านเจ้าดังมาทั้งหมดแล้วก็หาจุดที่ว่าอะไรจะทำให้เอ็กซ์สามารถกินซ้ำได้บ่อยๆ จึงได้ข้อสรุปว่า เนื้อตุ๋นที่เป็นน้ำซุปใสสามารถทานได้ เป็นประจำ คิดในรูปแบบของเราเป็นสูตรที่พอใจที่สุด ส่วนตัวคิดว่า การจะทำให้เนื้อตุ๋นน้ำซุปใส ให้มีรสชาติและอร่อยด้วยเป็นเรื่องที่ท้าทาย มากกว่าน้ำซุปสีเข้มๆทั่วไป ก๋วยเตี๋ยวของเราจะมีการปรุงรสให้เสร็จมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม ในตัวเป็นน้ำตุ๋นเชงๆ ซดคล่องคอ”“ก๋วยเตี๋ยวเสือใหญ่ เป็นชามที่มีเนื้อและเครื่องในมากถึง 11 ชนิด เครื่องในแต่ละอย่างมีการคัดเกรดคุณภาพดีและมั่นใจในความสะอาด ผ่านการแยกเคี่ยวเครื่องในแต่ละชนิดไม่ให้ปะปนกัน โดยเคี่ยวเครื่องในในน้ำซุปเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้าเนื้อ การแยกหม้อตุ๋นเนื้อและเครื่องใน เพราะเอ็กซ์เข้าใจหัวอกลูกค้า บางคนอาจจะไม่ชอบทานเครื่องใน การแยกหม้อตุ๋นจึงเป็นความตั้งใจและพิถีพิถันของเอ็กซ์ ถ้าใครเป็นนักชิมสายเนื้อได้รับประทานเครื่องในเข้าไปจะรู้ทันทีว่า ร้านเรา ใส่ใจการตุ๋นขนาดไหน” คุณเอ็กซ์เล่าว่า “วัตถุดิบทุกอย่างเอ็กซ์คัดสรรของมีคุณภาพ ใช้เนื้อโคขุนเกรดดี ไม่มีเศษเนื้อนำมาตุ๋น เมื่อเราใช้วัตถุดิบคุณภาพดี อาหารจะออกมาดีเช่นกัน ลูกค้าที่มาชิมจะรับรู้ในจุดนี้ได้ด้วยตัวเขาเอง แม้กระทั่งกระเทียมเจียว เอ็กซ์ต้องให้พนักงานแกะกระเทียมเองไม่ใช่ที่ร้านค้าปอกมาให้แล้ว เพื่อให้ได้ความแห้งไม่มีน้ำอยู่ภายใน เนื้อกระเทียม หั่นกระเทียมให้มีขนาดเท่าๆกัน เผื่อเวลาเจียวกระเทียมจะสวย หอม แห้ง และกรอบ ทุกอย่างที่อยู่ในชามมันคือความพอดี เป็นแบบเฉพาะของเสือโหย ขอเชิญชวนให้มาลิ้มลองเนื้อตุ๋นน้ำซุปใส หากคุณผู้อ่านได้มาลองสักครั้งเอ็กซ์มั่นใจว่า คุณจะชอบแน่นอนค่ะ” สนนราคา ก๋วยเตี๋ยวเสือใหญ่ 100 บาท, ลูกชิ้นเนื้อปิ้งไม้ละ 25 บาท, ก๋วยเตี๋ยวชิ้น/ สด/เปื่อย ไม่เครื่องใน 70 บาท, เกาเหลาหม้อไฟ 240 บาท, ข้าวหน้าเนื้อผัดกระเทียม 139 บาท, ข้าวหมูนุ่มผัดกระเทียม 85 บาท นอกจากนี้มีซอส 4 ตัว คือ ซอสก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตก, ซอสก๋วยเตี๋ยวแห้ง, ซอสเย็นตาโฟ, ซอสเล้งแซ่บ และก๋วยเตี๋ยว กึ่งสำเร็จรูปท่าสยาม 5 รสชาติ ให้เลือกชิม ร้าน “เสือโหย เนื้อตุ๋น” เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30-21.30 น. โทรศัพท์ 09-7037-2246.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
