สุดสัปดาห์นี้ขอชวนคุณผู้อ่านไปเที่ยวชมความงดงามของ “วัดเฉลิมพระเกียรติวรวิหาร” ตำบลบางศรีเมือง อำเภอเมือง จังหวัดนนทบุรี เป็นวัดที่ “พระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว” โปรดเกล้าฯ ให้สร้างขึ้นเมื่อปี 2390 เพื่อถวายแก่ “พระอัยกา” (ตา) “พระอัยกี” (ยาย) และ “พระบรมราชชนนี” ภายในอุโบสถมี “พระพุทธมหาโลกาภินันทปฏิมา” หล่อด้วยทองแดงประดิษฐานอยู่ ส่วนภายนอกมีทั้งถ้ำ, เจดีย์ และหินแกะสลักแบบศิลปะจีนตั้งไว้ให้ชมความงดงาม ขณะที่บริเวณริมแม่น้ำเจ้าพระยามี “พระบรมราชานุสาวรีย์พระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว” ให้ประชาชนได้กราบขอพรให้ทำมาค้าขึ้น บริเวณท่าเรือของวัดเฉลิมพระ เกียรติฯมีจุดปล่อยปลาและให้อาหารปลา กราบขอพรทำบุญจนอิ่มใจ ถึงเวลาหาของอร่อยให้อิ่มท้องกันบ้าง ผมสังเกตเห็นร้านน่าอร่อยตั้งแต่เข้ามาในซอยวัดเฉลิมพระเกียรติฯแล้วล่ะครับ “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ก๋วยเตี๋ยวผู้กำกับ” ของ “พ.ต.อ.ไพรัช สุภาสวัสดิ์” คนในแวดวงตำรวจเรียกติดปากว่า “พี่ด้อง” สร้างผลงานมาตั้งแต่เป็นสารวัตรจราจร สภ.เมืองนนทบุรี ด้วยความรู้ความสามารถทำให้ก้าวขึ้นเป็นสารวัตรใหญ่ สภ.พัทยา คว้ารางวัลโรงพักดีเด่นจากกรมตำรวจในปี 2531 และปี 2532 ต่อเนื่องกัน 2 ปีซ้อน ก่อนเกษียณอายุราชการในตำแหน่งรองผู้บังคับการจังหวัดชลบุรี ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวผู้กำกับ” อยู่ในซอยวัดเฉลิมพระเกียรติฯ ตรงข้ามกับเทศบาลเมืองบางศรีเมือง ใช้ที่พักอาศัยจัดเป็นร้านอาหารแบบบ้านๆ บรรยากาศสบายๆ เปิดขายมายาวนานนับ 30 ปี มีป้ายตั้งเด่นอยู่หน้าร้านก่อนถึงวัดเฉลิมพระเกียรติฯ เข้าไปในร้านพบอดีตนายตำรวจในวัย 76 ปี กำลังเดินทักทายลูกค้าที่ทยอยเข้ามานั่งรับประทานอาหารในร้านช่วงเที่ยงวัน เขาแต่งกายทะมัดทะแมง ท่าทางกระฉับกระเฉงดูแข็งแรง ภายใต้หมวกปีกกว้าง (Brim Hat) ส่งเสียงทักทายลูกค้าอย่างอารมณ์ดี “ร้านนี้มีของอร่อยหลายอย่าง แต่ละอย่างกินแล้วถึงกับต้องไปฝันถึงเลย” คุณด้องกล่าวขึ้นทันทีที่ได้พบกัน ทำเอาผมอยากพิสูจน์ว่าอร่อยถึงขั้นเอาไปฝันถึงที่ว่ามันเป็นอย่างไร คุณด้องผละตัวออกไปยืนหน้าเตาลวกก๋วยเตี๋ยว น้ำร้อนในหม้อกำลังเดือดพล่านได้ที่ เขาจัดการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในตะกร้อลวก พร้อมบอกว่า “ใครมาที่นี่ต้องชิมเส้นเล็กต้มยำ และบะหมี่แห้ง เมนูขายดีของร้าน” หลังใช้เวลาปรุงไม่นาน ทั้งเส้นเล็กต้มยำ, บะหมี่แห้ง และเส้นใหญ่เย็นตาโฟ ก็ถูกนำมาเสิร์ฟ ความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวเจ้านี้อยู่ที่พริกป่น, น้ำมันกระเทียมเจียว และถั่วป่น ที่คั่วสดใหม่วันต่อวัน ทำให้ได้กลิ่นของความหอมสดใหม่ในเวลาที่ได้กิน โดยเฉพาะบะหมี่แห้งเมื่อคลุกเคล้าเข้ากับน้ำตาลทราย, พริกป่น, ถั่วป่น, กระเทียมเจียว และพริกน้ำส้ม คนทุกอย่างเข้ากันตามที่ร้านปรุงมาให้ รับรองอร่อยเด็ดไม่ต้องปรุงเพิ่ม สำหรับผมเส้นบะหมี่แบนปรุงแห้งอร่อยที่สุด ส่วน “เส้นเล็กต้มยำ” รสเด็ดและเข้ากันดีกับหมูสับเต็มชามขณะที่ “เส้นใหญ่เย็นตาโฟ” พอได้ชิมแล้วทำให้นึกถึงรสชาติของเย็นตาโฟหม้อไฟตามร้านอาหารใหญ่ๆ ด้วยรสชาติจัดจ้านแซ่บตาลุก โดยเฉพาะน้ำซอสเย็นตาโฟทำจากเต้าหู้ยี้ได้สีสันเป็นธรรมชาติ ไม่ได้ใช้สีฉูดฉาดเสียจนน่ากลัว ทำให้รสชาติและคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวร้านนี้อร่อยถึงขั้นเอาไปฝันถึงจริงๆ ความอร่อยยังมีให้เลือกอีกหลากหลายเมนู จานที่ทุกโต๊ะต้องสั่งคือ “เต้าหู้ทอด” เต้าหู้แผ่นหนาหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมขนาดพอดีคำ ทอดในน้ำมันจนเต้าหู้เป็นสีเหลืองทอง ได้ความกรอบนอกนุ่มใน จิ้มกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด ครบเครื่องพริกตำ, ถั่วป่น ผสมกับน้ำตาลโตนดเคี่ยว แต่จะไม่ใส่มะขามเปียก เป็นไปตามสูตรจีนโบราณ จานนี้ต้องยกให้ว่าอร่อยเกินมาตรฐาน “ขนมจีนซาวน้ำ” เมนูโปรดของคุณแม่ผม และเชื่อว่าเป็นเมนูในใจของคนสูงวัยทั่วไปเช่นกัน ความพิเศษของจานนี้ อัดแน่นไปด้วยเครื่องทั้งกุ้งแห้งป่น, กุ้งลวกสุกสับเป็นชิ้น, กระเทียมฝาน, พริกจินดาซอย จัดวางไว้เหนือเส้นขนมจีน ราดด้วยน้ำกะทิสดๆอย่างชุ่มฉ่ำ เวลาทานให้คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน กลิ่นหอมของกะทิ รสหวานอมเปรี้ยวจากสับปะรด เส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม และความเค็มของกุ้งแห้ง ทำให้เวลาทานแล้วมันนัวเข้ากันอย่างลงตัว สำหรับคนชอบ “เปาะเปี๊ยะสด” ต้องถูกใจเจ้านี้ เครื่องอัดแน่นทั้งถั่วงอก, แตงกวา, เต้าหู้พะโล้, หมูหวาน, กุนเชียง และไข่เจียวเส้น ขาดไม่ได้คือน้ำราดรสชาติหวานเค็มกำลังดี มีเปรี้ยวตาม พอเคี้ยวปุ๊บได้ความรู้สึกว่าเครื่องแน่นเต็มปาก ได้ความกรอบของแตงกวา รสหวานเค็มของหมูและกุนเชียงครบในคำเดียว ได้พริกชี้ฟ้าฝานช่วยเพิ่มอรรถรสในการกิน แนมด้วยต้นหอม พร้อมเต้าหู้พะโล้หั่นเป็นเครื่องเคียง “ขนมจีนแกงเขียวหวานเนื้อ” ใช้เนื้ออย่างดีเหมือนทำกินเอง เคี่ยวนานอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อมีความนุ่ม กลิ่นหอมพริกแกงขึ้นจมูก เป็นเมนูเด็ดสำหรับคนชอบทานเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมี “หมูทอด” และ “ไก่ทอดเกลือ” หมักรสชาติเข้าเนื้อจริงๆ ทีเด็ดยังอยู่ที่น้ำจิ้มแจ่วหอมกลิ่นข้าวคั่ว, หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย เมนูไม่หมดเท่านี้ ยังมีก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น, กระเพาะปลาหม้อดิน และข้าวกะเพรากุ้งไข่ดาวตบท้ายด้วย “สาคูไส้หมูที่จริงใจ” ย้ำคำว่าจริงใจ เพราะร้านนี้ใส่หมูหวานปรุงรสเคี่ยวกับไช้โป๊, ถั่วป่น และน้ำตาลปี๊บ ทำให้ตัวไส้ของสาคูมีรสสัมผัสถึงเนื้อหมู หอมกลิ่นถั่วหวานนัวๆ ยิ่งฟินไปกันใหญ่เมื่อได้โรยกระเทียมเจียวหอมๆกรอบๆคั่วสดใหม่ คุณด้องเล่าว่า “ร้านนี้เปิดเมื่อเกือบ 30 ปีก่อน สมัยผมเป็นผู้กำกับ สภ.องครักษ์ เพื่อให้ลูกหลานได้มีอาชีพ อาศัยพื้นที่ที่บ้านทำเป็นร้าน แรกเริ่มมีแค่ก๋วยเตี๋ยว แต่ด้วยความที่ผมเป็นคนชอบทานและชอบทำอาหาร จึงเพิ่มเมนูขึ้นมาให้ลูกค้ามีทางเลือกทุกเมนูใช้ความประณีตบรรจงในการทำทุกขั้นตอน เพื่อคุณภาพอาหารที่ดีเยี่ยม สิ่งที่ทำให้ร้านยืนหยัดมายาวนานถึง 30 ปี เพราะเรารักษามาตรฐานเอาไว้ รสชาติอร่อยเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง ขอเชิญทุกท่านที่มาเที่ยวชมวัด แวะชิมอาหารอร่อยๆของร้านก๋วยเตี๋ยวผู้กำกับ รับรองว่ากลับไปฝันถึงแน่นอนครับ”สนนราคา ก๋วยเตี๋ยวธรรมดา 45 บาท พิเศษ 60 บาท, เต้าหู้ทอด 45 บาท, ขนมจีนซาวน้ำ 60 บาท, ขนมจีนแกงเนื้อ 60 บาท, เปาะเปี๊ยะสด 80 บาท, ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น 80 บาท, เกาเหลาเนื้อตุ๋น 120 บาท, กระเพาะปลา 100 บาท, หมูทอดขีดละ 100 บาท, ไก่ทอดเกลือจานละ 130 บาท, ข้าวกะเพรากุ้งไข่ดาว 70 บาท และสาคูไส้หมูกล่องละ 50 บาท ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวผู้กำกับ” เปิดตั้งแต่เวลา 07.00-15.00 น. หยุดทุกวันจันทร์ โทรศัพท์ 09-7135-6169 หรือ Facebook : ก๋วยเตี๋ยวผู้กำกับ สั่งดีลิเวอรีผ่าน FoodPanda และ LINE MAN ค้นหาคำว่า ก๋วยเตี๋ยวผู้กำกับ. คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
