ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับน้ำมันเมล็ดพืชก็คือการศึกษาที่ตรวจสอบผลการอักเสบให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย การวิเคราะห์เชิงอภิมานที่สังเคราะห์ผลของน้ำมันเมล็ดพืชต่อการอักเสบ 11 รายการส่วนใหญ่ไม่แสดงผลใดๆ ยกเว้นหนึ่งรายการ ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในผู้ที่มีการบริโภคโอเมก้า 6 สูงสุดพันธุกรรมอาจมีบทบาทในการอักเสบของน้ำมันเมล็ดพืชอีกด้วย ผู้ที่มีเชื้อสายแอฟริกันพื้นเมือง และละตินมีแนวโน้มที่จะเผาผลาญกรดไขมันโอเมก้า 6 ได้เร็วขึ้น ซึ่งอาจเพิ่มผลการอักเสบจากการบริโภคน้ำมัน เมล็ดพืช นักวิทยาศาสตร์ยังไม่เข้าใจอย่าง ถ่องแท้ว่าพันธุกรรมและปัจจัยอื่นๆ อาจส่งผลต่อ ผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำมันเหล่านี้ได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงต่ออาการหัวใจวายจากการทบทวนการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมจำนวน 7 รายงาน นั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันเมล็ดพืช ซึ่งได้รับการพิสูจน์จากข้อมูลที่รวบรวมมาจากเทปที่ขุดพบในห้องใต้ดินของนักวิจัยที่ดำเนินการ ทดลองด้านอาหารครั้งใหญ่ที่สุดและเข้มงวดที่สุดจนถึงปัจจุบันในช่วงทศวรรษปี 1970 โดยศึกษาการทดแทนไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันเมล็ดพืช ในการศึกษาดังกล่าว การทดแทนไขมันอิ่มตัว เช่น ไขมันวัวด้วยน้ำมันเมล็ดพืชจะช่วยลดคอเลสเทอรอลได้เสมอ แต่ไม่ได้ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจเสมอไปเมื่อพิจารณาโดยรวมแล้ว การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า เมื่อแทนที่ไขมันอิ่มตัว เช่น ไขมันวัว ด้วยน้ำมันเมล็ดพืชที่มีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ต่ำกว่า เช่น น้ำมันถั่วเหลือง ความเสี่ยงต่ออาการหัวใจวายและการเสียชีวิตจากโรคหัวใจจะลดลง แต่เมื่อไขมันอิ่มตัวถูกแทนที่ด้วยน้ำมันเมล็ดพืชที่มีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่สูงขึ้น เช่น น้ำมันข้าวโพด ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจก็จะเพิ่มขึ้นแม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองซึ่งมีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 คือ 8 : 1 มีการซื้อมากที่สุดในสหรัฐฯ แต่น้ำมันเมล็ดพืชที่มีอัตราส่วนที่ไม่เหมาะสม เช่น น้ำมันข้าวโพดและน้ำมันดอกคำฝอย พบได้ในอาหารแปรรูปมากมาย รวมทั้งมันฝรั่งทอด อาหารแช่แข็ง และของหวานบรรจุหีบห่อ แง่มุมอื่นๆ ยังทำให้ไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เช่น กรณีของไมเกรน เป็นต้น การทดลองแบบสุ่มที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดสำหรับหลักฐาน ทางคลินิก แสดงให้เห็นว่าการทานอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง และกรดไขมันโอเมก้า 6 ต่ำ ลดความเสี่ยงของไมเกรนได้อย่างมีนัยสำคัญ ในการศึกษาผู้ที่ เพิ่มการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 3 โดย รับประทานปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ไมเกรนน้อยลงโดยเฉลี่ยสองครั้งต่อเดือนเมื่อเทียบกับปกติ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้เปลี่ยนการบริโภคโอเมก้า 6 ก็ตาม อย่างไรก็ตาม หากพวกเขา ลดการบริโภคโอเมก้า 6 โดยเปลี่ยนจากน้ำมันข้าวโพดเป็นน้ำมันมะกอก ขณะเดียวกันเพิ่มการบริโภคโอเมก้า 3 ไมเกรนน้อยลงสี่ครั้งต่อเดือนยาไมเกรนตัวล่าสุดลดความถี่ของไมเกรนได้ประมาณสองวันต่อเดือน เมื่อเทียบกับยาหลอก ดังนั้น สำหรับผู้ที่เป็นไมเกรน ซึ่งคิดเป็น 1 ใน 6 คนอเมริกัน น้ำมันเมล็ดพืชที่ดีควบคู่ไปกับการเพิ่มปริมาณโอเมก้า 3 อาจมีประสิทธิภาพมากกว่ายาที่มีอยู่ในปัจจุบันเสียอีกโดยรวมแล้ว กรดไขมันโอเมก้า 6 เข้าสู่แหล่งอาหารและเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางชีวภาพของเราไปอย่างสิ้นเชิง เมล็ดพืชดีหรือไม่ดีนั้น อาจต้องเลือกชนิด “อาจเป็นไปได้” ที่สุขภาพจะดีขึ้นหากเราเริ่มทอดทุกอย่างด้วยไขมันวัว-หมูอีกครั้ง ถอดความและเรียบเรียงจากบทความ https://theconversation. com/seed-oils-are-toxic-saysหมอดื้อคลิกอ่านคอลัมน์ "สุขภาพหรรษา" เพิ่มเติม
