ลูกชิ้นปิ้ง ลูกชิ้นทอด ลูกชิ้นลวก อาหารทานเล่นหรือทานให้อิ่มท้องที่มีขายแทบทุกตรอกซอกซอยในบ้านเรา ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นปิ้ง รถเข็น ร้านค้าริมทาง ร้านขายตามตลาดนัด ตลาดสดซุปเปอร์มาร์เกต ลูกชิ้นปิ้ง มีทั้งลูกชิ้นหมู ไก่ เนื้อ ปลา ปลาหมึก ที่นิยมเห็นจะเป็นลูกชิ้นหมูที่ทำจากเนื้อหมูบด แป้งมันสำปะหลัง กระเทียม พริกไทย ปรุงด้วยเกลือหรือซอสปรุงรสผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปั้นขึ้นรูปให้เป็นลูกกลมๆแล้วนำไปต้มให้สุกแช่น้ำเย็นเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อรอขายหรือนำไปประกอบอาหารด้วยความที่ลูกชิ้นหมูเป็นอาหารที่นิยมแพร่หลาย ผู้ผลิตมักจะผลิตจำนวนมากๆและต้องการให้เก็บรักษาไว้ขายได้นานๆ จัดส่ง ไปในพื้นที่ไกลๆได้ ทำให้มีผู้ผลิตบางรายเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ในระหว่างการผลิตลูกชิ้นหมู เพื่อกันเสียและยืดอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานได้ตามต้องการ เพราะซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารที่มีคุณสมบัติช่วยยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานได้ อีกทั้งยังสามารถยับยั้งการเปลี่ยนสีของอาหารได้ จึงมักเรียกว่าสารฟอกขาวหากเราได้รับซัลเฟอร์ไดออกไซด์เข้าสู่ร่างกายจะทำให้เกิดอาการหายใจขัด แน่นหน้าอก ความดันโลหิตต่ำ ปวดท้อง อาเจียน อุจจาระร่วง อาจไตวายในรายที่มีการแพ้ ช็อกจนหมดสติ โดยเฉพาะในผู้ป่วยโรคหืดจะทำให้อาการหลอดลมตีบได้สถาบันอาหารเก็บตัวอย่างลูกชิ้นหมู 5 ตัวอย่าง จากร้านค้าในตลาดสดจำนวน 5 ยี่ห้อ ในเขตกรุงเทพฯ จ.ปทุมธานี และ จ.นนทบุรี เพื่อวิเคราะห์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ผลวิเคราะห์พบว่ามีลูกชิ้นหมูเพียง 1 ตัวอย่าง ที่พบซัลเฟอร์ไดออกไซด์แต่ปริมาณที่พบน้อยมาก คือน้อยกว่า 1.5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว ผู้บริโภคที่ชอบทานลูกชิ้นหมูยังทานกันได้ แต่ก่อนนำไปประกอบอาหาร ควรล้างน้ำสะอาดด้วยน้ำไหลผ่านหลายๆครั้ง หรือลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีทุกครั้งเพราะจะช่วยลดปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่อาจมีอยู่ให้ลดลงหรือหมดไปได้. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ "มันมากับอาหาร" เพิ่มเติม
