“Ars longa, vita brevis” ภาษาละติน แปลว่า “ศิลปะยืนยาว ชีวิตสั้น” เป็นวรรคทองของ “ศาสตราจารย์ศิลป์ พีระศรี” บิดาแห่งศิลปะร่วมสมัยไทย ประโยคนี้บ่งบอกถึงความทรงพลังในงานศิลปะที่ยังคงอยู่ยาวนานมากกว่าชีวิตมนุษย์ เขียนให้ใกล้ตัวขึ้นมา ผมเชื่อว่า ทุกคนล้วนมีศิลปะอยู่ในตัวเอง ถ่ายทอดออกมาได้หลากหลายรูปแบบ ไม่เว้นแม้แต่ความคิด และประสบการณ์ชีวิต ก็เป็น เชื้อไฟชั้นดีที่นำมากลั่นเป็นงานศิลป์อันเลอค่า“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “Phkin Therefore U” ร้านอาหารอิตาเลียนของ “คุณเอก-สุรพงศ์ ล้อมวัฒนวงศ์” อายุ 42 ปี ชายหนุ่มผู้มีหัวใจรักงานศิลปะทั่วทุกแขนง ทั้งงานสถาปัตย์, ออกแบบ, ดีไซน์, ถ่ายภาพ จากเด็กเล่นก่อกองทรายสร้างบ้านให้มดตัวน้อยอยู่อาศัย นำพาเขาไปสู่บทบาทนักธุรกิจ เจ้าของโรงแรม U 42 หรือ โรงแรมอยู่ 42 ในซอย อินทรามระ 42 ที่เกิดจากการออกแบบดีไซน์ของหนุ่มคนนี้ทุกตารางนิ้ว บนที่ดินเก่าแก่ของครอบครัว มีที่จอดรถสะดวกสบาย ภายใต้โรงแรมสูง 8 ชั้น ห้องพัก 42 ห้อง มีขุมทรัพย์ดีๆซ่อนอยู่บริเวณชั้น 2 นั่นคือร้านอาหารอิตาเลียนเลิศรส “Phkin Therefore U” ผมเดินขึ้นบันไดไปยังชั้นสอง พบกับคุณเอกเดินสวนลงมาพอดี ตรงผนังทางเดินขึ้นร้านอาหาร มีภาพถ่ายขาวดำ ชื่อภาพ “MIND” ผลงานการลั่นชัตเตอร์ของคุณเอกใส่กรอบติดอยู่ เป็นภาพเทือกเขาในสวิต เซอร์แลนด์มีหิมะปกคลุมถ่ายจากมุมสูง ขณะนักสโนว์บอร์ดกำลังเคลื่อนตัวบนหิมะขาวโพลน แล่นผ่านเบื้องหลังที่เป็นเงามืดทะมึนเมื่อสันเขาบดบังแสงแดดไว้“ตอนนั้นผมยืนอยู่บนกระเช้าลอยฟ้า รอจังหวะที่คนเล่นสโนว์บอร์ดลงมาตรงพื้นที่สีขาว สะท้อนความคิดว่า คนเรามันมีทั้งด้านสว่าง, มุมมืด และมุมสีเทา ไม่มีใครดีที่สุดหรือเลวที่สุด คนในภาพได้ใช้เวลาอยู่กับตัวเอง นี่คือสิ่งที่ผมอยากจะสื่อ” คุณเอกเล่าแนวคิดในการถ่ายภาพ ภาพเดียวแทนถ้อยคำนับล้านจริงๆ เราเดินคุยเรื่องงานถ่ายภาพที่ประดับไว้ทั่วโรงแรมอย่างออกรส กระทั่งมาพบ “เชฟจูเซปเป ทูมิออตโต” (Giuseppe Tumiotto) ชาวเมืองเวเนเซีย ประเทศอิตาลี ยืนรออยู่หน้าร้าน “Phkin Therefore U” เชื้อเชิญเข้าไปในครัว เพื่อชมลีลาการทำอาหารแบบสดๆ เริ่มต้นด้วยเมนูยอดฮิต “Spaghetti A.O.P.” ตามแบบฉบับชาวๆ ทันทีที่เชฟเร่งไฟ เปลวไฟลุกพึบแสงสี สว่างวาบไปทั่วห้องครัว ผมสังเกตว่า ในการต้มเส้นเชฟอาศัยความชำนาญจับเส้นร้อนๆว่าสุกพอเหมาะแล้วหรือไม่ โดยไม่มีการจับเวลา ครู่ใหญ่จึงหันมาส่งสัญญาณพร้อมปรุงเมนูจานเด็ดให้ชม เชฟเร่งไฟแรงสูงนำกระเทียมลงไปผัดกับน้ำมันมะกอก ก่อนนำเส้นสปาเกตตีที่ลวกไว้ลงไปคลุกเคล้าในกระทะ ระหว่างกระดกกระทะ เปลวไฟลุกท่วมกระทะตามแรงเหวี่ยงจากข้อมือ เรื่องชั่งตวงวัดเครื่องปรุงลืมไปได้เลย เชฟระดับนี้ใช้วิธีกะปริมาณด้วยมือล้วนๆ ครู่เดียวสปาเกตตีของผมก็ถูกนำขึ้นมาจัดใส่จาน เชฟเหยาะน้ำมันโอลีฟออยล์เล็กน้อย ปิดท้ายด้วยการโรยเบคอนอิตาเลียนแสนกรุบกรอบ เป็นเมนูเรียบง่ายที่ทำอร่อยยาก ได้ชิมแล้วลืมไม่ลง!! เรียนตามตรงผมรู้สึกปลื้มใจมากที่ได้เห็นการปรุงสปาเกตตีสดๆจากเชฟอิตาเลียนตัวจริง นึกไว้แล้วว่าจะกลับไปผัดสปาเกตตีให้ลูกสาวตัวน้อยได้ทึ่งในฝีมือพ่อบ้าง รสชาติของเส้นมันใช่ ความพอดีของเส้น กลิ่นหอมของกระเทียม ความเผ็ดหอมของพริกแห้ง เบคอนกรอบๆที่เชฟใช้ส่วนแก้มหมูมาทำเป็นเบคอน ทำให้มีความกรอบเป็นพิเศษ รสเค็มอ่อนๆหอมมัน เรียกว่าลืมรสชาติสปาเกตตีที่เคยกินมาทั้งชีวิตได้เลยของอร่อยเรียงคิวมาเสิร์ฟต่อเนื่อง “Pizza Truffle ขนาด 12 นิ้ว” เนื้อแป้งมีทั้งความนุ่ม ขณะที่ขอบแป้งกรอบหอมเกรียม ยั่วใจสุดเห็นจะเป็นกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลที่โชยมาแต่ไกล ผมได้ลิ้มลองพิซซ่าต้นตำรับเปิดประสบการณ์ในการชิมอาหารอีกครั้ง เชฟยังโชว์ฝีมือการปรุง “Seafood Risotto” ใช้ข้าวอิตาลีที่คงรูปเมื่อปรุงเสร็จ ไม่บานเหมือนข้าวสายพันธุ์อื่น เสริมทัพด้วย “Phkin Salad” จัดมาให้อย่างจุใจ ทั้งพาร์มาแฮม, เมลอนสด, บูร์ราต้า ชีส แซมด้วยผักสลัด และมะเขือเทศสด อร่อยล้ำเหนือคำบรรยายในหมวดสปาเกตตียังมีให้เลือกทานอีกหลากหลายเมนู โดยเฉพาะคุณหนูๆน่าจะชื่นชอบ “Spaghetti Carbonara” ทานแล้วเจริญอาหารถูกปากแน่นอน จานซิกเนเจอร์ของร้านยังรวมถึง “Phkin Special Pasta” พาสต้าเครื่องแน่น รวมพลทั้งกุ้ง, ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ส่วนคอสเต๊กไม่น่าพลาด มีให้เลือกทั้งสเต๊กเนื้อออสเตรเลีย, แกะ และหมู ย่างกันสดๆด้วยเตาระดับมาตรฐานโลก ปิดท้ายด้วยขนมเลื่องชื่อของอิตาลี “Home made Tiramisu” ได้รสสัมผัสของเลเยอร์แต่ละชั้น เข้มข้นลงตัว นอกจากไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีให้เลือกสารพัด ร้านนี้ยังมีทีเด็ดอยู่ที่ “Pk’s Spark ling Orange Juice” ช่วยปลุกความสดชื่นด้วยน้ำส้ม 3 ส่วนผสมกับโซดา เป็นสูตรลับเฉพาะ แถมเอาใจคอกาแฟด้วยความละเมียดจากบาริสต้ามืออาชีพกวาดตามองไปรอบร้าน มองเห็นผนังเป็นรอยกะเทาะมีแสงไฟส่องเห็นอิฐเป็นมิติอย่างจงใจ ด้านในร้านมีบานกระจกถูกนำมาตัดจัดวางเรียงเป็นแนวทแยงมุม ขวดไวน์วางบนชั้นเป็นผนังกั้นฉาก ดึงดูดสายตาให้ชวนมอง “ผมชอบงานศิลปะมาตั้งแต่เด็ก ตอนชั้น ป.1 เริ่มตีสเกลวาดภาพสวนหลวง ร.9 ชอบเล่นไขควงกับค้อนนำไปกะเทาะผนังกำแพงสร้างพื้นผิว พอโตมาเรียนด้านวิศวะ ได้ทำงานศิลปะจริงจัง ตอนเรียนปี 3 จึงลองดีไซน์เครื่องประดับด้วยแนวคิดนอกกรอบ ต้องใช้เวลาพิสูจน์ตัวเองพอสมควรกว่าช่างเครื่องประดับจะให้การยอมรับ เมื่อคิดจะสร้างโรงแรม ผมได้นำความชอบเรื่องศิลปะมาออกแบบดีไซน์โรงแรมและห้องพักทุกห้องด้วยตัวเอง แม้แต่ก้านไม้หอม Diffuser ในโรงแรม ผมก็ออกแบบเองหมด ความหอมถูกใจ นักท่องเที่ยวชาวจีนสั่งสินค้ากลับไปเยอะเลยครับ ผมยังคิดค้นกลิ่นเจลอาบบ้ำและยาสระผมแบบโนมอร์เทียร์ ใช้ได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มีกลิ่นหอมตามแบบฉบับ U 42 ผมมีความสุขกับการคิด และสร้างสรรค์ทุกอย่างออกมา” คุณเอกสไลด์โทรศัพท์ให้ผมชมผลงานการออกแบบภาพที่วาดเครื่องประดับด้วยมือสวยราวกับงานคอมพิวเตอร์กราฟิกคุณเอก เปิดโลกใหม่ให้ผมว่า “งานศิลปะมัน ไม่ควรมีกรอบอะไรเลย การศึกษาก็เช่นกันไม่ควรตีกรอบให้เด็ก ควรเปิดโอกาสให้เด็กคิดให้หลุดกรอบ แล้วเราค่อยมาดูแนวทางเขา ค่อยเกลาเขาเล็กๆน้อยๆ แต่ไม่ใช่การไปตีกรอบ พอเด็กคิดนอกกรอบกลายเป็นผิดแบบนี้มันไม่ใช่ ศิลปะมันไร้ขีดจำกัด อย่างการออกแบบโรงแรมนี้ ผมคิดล้ำไปกว่ากระแสในปัจจุบัน เพื่อในอนาคตเมื่อระยะเวลาผ่านไปพอมันเก่า ทุกส่วนได้โชว์ความเป็นตัวตนของมัน คือ “สัจจะวัสดุ” อิฐคืออิฐ ปูนคือปูน ความเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นทุกวัน แต่ความเป็นตัวตนยังคงอยู่ ผมเชื่อว่าการเป็นตัวของตัวเองคือสิ่งที่ดีที่สุด อยากให้ทุกคนที่มาได้ปลดปล่อยและเป็นตัวของตัวเอง มาสัมผัสกับทุกอย่างที่ผมตั้งใจทำให้ทุกคนอย่างดีที่สุด เท่านี้ผมก็มีความสุขแล้วครับ” สนนราคา Spaghetti A.O.P. 350 บาท, Pizza Truffle 450 บาท, Seafood Risotto 560 บาท, Phkin Salad 450 บาท, Phkin Special Pasta 750 บาท, Steak เริ่มต้นที่ 500-1,300 บาท, Homemade Tiramisu 250 บาท และ Pk's Sparkling Orange Juice 85 บาท, Lunch Set 350 บาท ร้าน “Phkin Therefore U” เปิดทุกวัน 2 ช่วงเวลา 07.00-11.00 น. และ 14.00-23.00 น. คาเฟ่เปิด 06.30-18.00 น. โทร.จองล่วงหน้า 06-4792-6424 คลิกดูรายละเอียดทาง Facebook : PHKIN THEREFORE U หรือสั่งดีลิเวอรีทาง GrabFood, LINE MAN, Robinhood, foodpanda และ Shopee Food ค้นหา PHKIN THEREFORE U.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
