คำว่า “บวร” นอกจากจะแปลว่าประเสริฐล้ำเลิศแล้ว ยังมีหลักการอันลึกซึ้งแฝงอยู่ในคำว่า “บวร” ด้วย นั่นคือความสัมพันธ์ระหว่างสามสถาบันหลัก ได้แก่ บ้าน, วัด และโรงเรียน ต่างค้ำจุน, เกื้อกูล, ส่งเสริมให้สังคมเกิดความเข้มแข็ง เฉกเช่นเดียวกับ “วัดเทพศิรินทราวาส” มีสถานศึกษาชื่อดังอย่าง “โรงเรียนเทพศิรินทร์” ชาวบ้านละแวกวัดนำลูกหลานไปเล่าเรียนเขียนอ่าน ทั้งสามสถาบันหล่อหลอมให้เกิดความรักความผูกพันกันอย่างกลมกลืนเพื่อให้ได้สัมผัสถึงความหมายของคำว่า “บวร” อย่างแท้จริง “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ไชยพราหมณ์ MADE WITH HEART” ของ “คุณต้น-บวรพล พราหมณพันธุ์” และ “คุณเปิ๋น-เจนจบ ไชยเลิศ” หุ้นส่วนรุ่นพี่รุ่นน้องโรงเรียนเทพศิรินทร์ ช่วยกันปลุกปั้นร้านนี้มา 8 ปีแล้ว บนทำเลสุดขลังซอยอนุสรณ์ 2 ถนนพลับพลาไชย แขวงวัดเทพศิรินทร์ เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ คุณต้นออกมาต้อนรับด้วยท่าทีเปี่ยมไมตรี เพียงผมเอ่ยปากว่า อยากเห็นการปรุงอาหารแบบสดๆ เพื่อพิสูจน์ว่าอาหารไทยแท้ๆตำรับไชยพราหมณ์เป็นอย่างไร ก็ได้รับการชักชวนเข้าครัวทันทีเพื่อชมฝีมือคุณเปิ๋นขณะกำลังปรุงเมนูยอดฮิต “สามชั้นทอด น้ำปลา” แค่เห็นวิธีการนวดหมูสามชั้น พร้อมเติมพริกแกงลงไปคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบ ก็รู้แล้วว่าใช้ความใส่ใจในการทำแค่ไหน“ที่นี่ทำแต่อาหารไทยดั้งเดิมนะ ไม่ใช่อาหารไทยฟิวชัน ถ้าเร่งรีบเกินไปเดี๋ยวจะไม่อร่อย” คุณเปิ๋นหันมาบอกผม ขณะที่ในมือยังนวดคลึงแป้งไปให้ทั่วเนื้อหมูสามชั้น มองไปอีกด้านของครัวเป็นส่วนที่ทำยำโดย เฉพาะ มีผู้ช่วยมือยำกำลังใช้ทัพพีคลุกเคล้า “ยำส้มโอ ย่าไกร” อาหารจานเด็ดของร้าน อีกเมนู เห็นส้มโอถูกแบ่งออกเป็นชิ้นๆ เคล้ากับน้ำยำสีสันชวนน้ำลายสอ รสชาติน้ำยำอร่อยเด็ด โดยเฉพาะส้มโอที่จงใจแบ่งขนาดให้กินแบบเต็มปากเต็มคำ ผสมกับรสชาติจัดจ้านของน้ำยำยิ่งทำให้แซ่บถึงใจ ถึงเวลาชิม “สามชั้นทอดน้ำ ปลา” ไม่ผิดหวังจริงๆ การคลุกเคล้ากับเครื่องพริกแกง ทำให้หมูมีรสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย ได้กลิ่นหอมพริกแกงจางๆ และโดดเด่นด้วยความกรุบกรอบ คุณต้นยังเสิร์ฟเมนู “เผ็ดไก่ บังเลาะ” คู่กับแป้งโรตีชิ้นหนา ทานแล้วน้ำตาจะไหล ด้วยความเอร็ดอร่อยในรสชาติ หอมเครื่องเทศ ทั้งกระวาน, ลูกผักชี, ยี่หร่า ละม้ายคล้ายแกงมาซาลาของอินเดีย เนื้อไก่นุ่มเข้ากับแผ่นแป้งโรตี อีกจานแนะนำรวมถึง “กระดูกหมูเปื่อยผัดน้ำพริกเผา” รสชาตินัวหอมน้ำพริกเผา โดยเฉพาะกระดูกหมูนั้นเปื่อยสมชื่อ เอาลิ้นดุนๆ ก็หลุดล่อนแล้ว ชิมอาหารคาวมาพอสมควร อยากให้ลองเมนูโบราณดับร้อน “แตงโมหน้าปลาแห้ง” ตบท้ายด้วย “เผือกหิมะ” นับวันจะหาทานยากเต็มที น้ำตาลที่เคลือบอยู่บนชิ้นเผือก ทานแล้วได้ทั้งความหวาน, รสเค็มปะแล่ม และความมันของเผือกในคำเดียว รู้สึกคุ้มค่าจริงๆกับการมาชิมอาหารครั้งนี้ คุณต้นเล่าว่า “พี่เข้าเรียนโรงเรียนเทพศิรินทร์ รุ่น 97 หลังเรียนจบไปศึกษาต่อที่ประเทศออสเตรเลีย มีโอกาสทำงานร้านอาหารที่ออสเตรเลีย 4 ปี ก่อนไปเป็นเชฟอยู่ฮ่องกง 22 ปี จากนั้นตัดสินใจกลับมาเมืองไทยเพื่อดูแลแม่ เห็นว่าบ้านของพี่เปิ๋น ซึ่งเป็นรุ่นพี่โรงเรียนเทพศิรินทร์ รุ่น 94 เคยเป็นร้านอาหารอีสานมาก่อนแต่ปิดตัวลงแล้ว ทำให้เราสองคนตัดสินใจร่วมกันเปิดร้านอาหารไทยโบราณ นำเอาประสบการณ์จากการทำงานร้านอาหารมาใช้อย่างคุ้มค่า ทั้งการวางระบบ, รายการอาหาร, สไตล์การตกแต่งร้าน และการออกแบบร้านให้นั่งทานสบายๆ มี 6 โต๊ะ 24 ที่นั่ง” “พี่ไม่ได้ร่ำเรียนการทำอาหารมาโดยตรง แต่ซึมซับจากการทำอาหารของแม่ และจากประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารที่ฮ่องกง กลายเป็นว่าตลอด 7 ปีที่เปิดร้านมา ด้วยการบอกกันปากต่อปาก ทำให้ร้านเราเป็นที่รู้จักของผู้คนมากมาย แม้จะเป็นร้านเล็กๆอยู่ในซอย แต่เรามีโอกาสได้นำอาหารออกสู่สายตาผู้คนมากมายผ่านรายการต่างๆ สุดท้ายพี่เชื่อว่าจุดแข็งที่ทำให้ร้านเรากลายเป็นที่ยอมรับ คือความเป็นอาหารไทยโบราณแท้ๆ”ระหว่างที่นั่งคุยกัน มีลูกค้าเป็นศิษย์เก่าโรงเรียนเทพศิรินทร์ทยอยเข้ามาอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง...“ความผูกพันของรุ่นพี่รุ่นน้อง ถูกปลูกฝังตั้งแต่ก้าวขาเข้ามาเรียนที่นี่แล้ว เมื่อมีรุ่นน้องเข้ามาทานทำให้มีการบอกต่อกันว่าเป็นร้านรุ่นพี่ จนกลายเป็นร้านประจำของศิษย์เก่าเทพศิรินทร์ไปแล้ว พี่ไม่รู้ว่าโรงเรียนอื่นเป็นแบบนี้ไหม แต่ความผูกพันของโรงเรียนเราถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ให้รู้จักความรักโรงเรียน ไม่ว่าจะเป็น รุ่นลุง หรือรุ่นพ่อ เราเรียกรุ่นพี่เหมือนกันหมด ยิ่งในช่วงการแข่งขันฟุตบอลจตุรมิตรสามัคคี เป็นช่วงเวลาที่ศิษย์เก่าจะกลับมาเชียร์ และคอยเป็นกำลังใจให้น้องๆนักฟุตบอลตัวแทนของโรงเรียน” สนนราคา สามชั้นทอดน้ำปลา 180 บาท, ยำส้มโอ ย่าไกร 175 บาท, เผ็ดไก่ บังเลาะ 175 บาท, กระดูกหมูเปื่อยผัดน้ำพริกเผา 185 บาท, แตงโมหน้าปลาแห้ง 165 บาท และ เผือกหิมะ 145 บาท นอกจากนี้ยังมี กุ้งเกล็ดมะพร้าว 180 บาท, ยำปลาสลิดยอดมะพร้าว 175 บาท และ แกงรัญจวนเนื้อ 180 บาท “ไชยพราหมณ์ MADE WITH HEART” เปิดวันอังคาร-วันอาทิตย์ วันละ 2 รอบ ตั้งแต่เวลา 11.00-15.00 น. และ 17.00-21.00 น. หยุดวันจันทร์ โทร. 06-2681-2629 รับจัดงานนอกสถานที่ทั้งบุฟเฟต์และโต๊ะจีนหรือดูรายละเอียดเพิ่มเติมทาง Facebook : ไชยพราหมณ์ MADE WITH HEART. คุณชายแป๊ะ
