ตะลอนหาของอร่อยย่านสามแพร่ง แหล่งรวมร้านอาหารคาวหวานชื่อดังมากมาย ประกอบด้วย แพร่งสรรพศาสตร์ แพร่งนรา และแพร่งภูธร ใกล้ศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร พบเห็นร้านเด่นร้านดังผ่านการชิมเชียร์จากโทรทัศน์หลายหลากช่อง รีวิวจากนักชิมอาหารอีกนับไม่ถ้วน บางร้านรูปดาราแปะที่ข้างฝาเบียดกันแน่น ป้ายรายการชิมอาหารใส่กรอบการันตีว่าร้านนี้ดีเด็ด ทำให้เกิดคำถามว่า ร้านอร่อยย่านนี้ที่ไม่เคยออกสื่อ ไม่ผ่านปากนักชิมคนดังยังมีไหม เป็นโจทย์ใหญ่อาทิตย์นี้ ระหว่างเดินหันรีหันขวางอยู่ที่หัวถนนแพร่งนรา สายตาพลันไปเห็นร้าน “ขนมจีนแม่จันทร์” มองดูข้างฝาร้านไม่มีภาพดาราจากรายการไหนมาชิม แบบนี้สิเข้าทาง “คุณชายแป๊ะ” ต้องลองพิสูจน์รสชาติกัน“แม่จันทร์...เอาขนมจีนน้ำยาป่า จานนึงครับ” ผมเอ่ยปากสั่งอาหารจากแม่ค้ารุ่นใหญ่ ที่ยืนสาละวนอยู่หน้าหม้อแกงหลายใบ “นางจันทร์ วรโชติพงศ์พันธ์” หรือ “แม่จันทร์” วัย 62 ปี ส่งยิ้มหวาน พร้อมตักน้ำยาป่ามาให้ชิม ยังไม่ทันลอง แค่มองต้องตะลึงกับกระชายเป็นท่อนๆทุบบุหลายชิ้น ผสมอยู่กับตีนไก่ต้มเปื่อยเนื้อล่อน เนื้อปลาทูทั้งที่ยีและฉีกเป็นชิ้น ปลากดแห้งฉีก พร้อมลูกชิ้นปลา รสชาติเผ็ด เค็ม จัดจ้าน หอมกลิ่นสมุนไพรไทย เรียกเหงื่อจากหน้าผากและไรผมให้หยดแหมะ เวลากินได้รสสัมผัสหลากหลายในจานเดียว ทั้งความเหนียวนุ่มของเส้นขนมจีน ลิ้นและฟันกัดดุนเลาะกระดูกจากตีนไก่ เนื้อปลากดแห้ง และปลาทูช่วยเพิ่มความต่างของจังหวะในการเคี้ยว ในที่สุดก็หาเจอ “เพชรเม็ดงามบนถนนแพร่งนรา” “ทำไมถึงไม่ซอยกระชายเป็นเส้นเหมือนร้านอื่นครับ” ผมเปิดประเด็น“กระชายที่ใส่เป็นท่อนช่วยเสริมอรรถรสในการกิน ได้รสชาติถึงเครื่องสมุนไพร กินแล้วสะใจ ส่วนใครไม่ชอบขอให้บอกตักออกได้ แต่ส่วนใหญ่ลูกค้าจะเน้นให้ใส่กระชายเยอะๆ” แม่จันทร์พูดพลางหัวเราะร่วนอารมณ์ดี แม่จันทร์ย้อนวันวานว่า “เดิมทีสามีของแม่ได้รับช่วงกิจการร้านตัดเย็บรองเท้าหนัง “สายฟ้า” มาจากเตี่ย สมัยก่อนถนนแพร่งนราเต็มไปด้วยร้านตัดรองเท้า แต่พอมีร้านนำเข้ารองเท้าหนังสำเร็จรูปจากประเทศจีนมาขายตัดราคา ทำให้ธุรกิจตัดเย็บรองเท้าฝืดเคือง กระทั่งปี 2530 แม่จึงหันมาค้าขายขนมจีน เริ่มจากน้ำยาป่าและน้ำยากะทิ ปรากฏว่าขายดี ต้องเพิ่มเมนูขนมจีนแกงไก่ยอดมะพร้าวอ่อน ขนมจีนน้ำเงี้ยว และขนมจีนน้ำพริก ตามคำเรียกร้องของลูกค้า” “เคล็ดลับความอร่อยอยู่ตรงไหนละแม่” ผมยิงคำถามประจำตัว“พริกแกง!! แกงทุกหม้อต้องทำพริกแกงเอง แม่ไม่ซื้อมาทำขายเด็ดขาด ความหอมมันต่างกัน วัตถุดิบที่ใช้ซื้อมาจากปากคลองตลาด อย่างแกงเขียวหวานไก่ยอดมะพร้าว เป็นเมนูขายดีของร้าน ต้องใช้พริกขี้หนูสวน ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกให้ละเอียด ต้มรวมทั้งหัวกะทิและหางกะทิ ใส่เนื้อสะโพกไก่หั่นบั้งเนื้อติดกระดูก ตีนไก่ต้องแยกต้มใส่เกลือเคี่ยว 1 ชั่วโมงให้เปื่อย แล้วจึงเติมเครื่องในไก่ ทั้งตับ หัวใจ กึ๋น เลือดไก่ ลงไปต้มให้สุกพอสะดุ้ง ก่อนจะตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปต้มรวมในหม้อแกง หั่นมะเขือเปราะแช่น้ำเกลือเตรียมไว้ พอแกงเดือดค่อยใส่ลงหม้อ มะเขือจะไม่ดำ ทั้งช่วยตัดรสชาติไม่ให้เลี่ยนน้ำกะทิ ส่วนยอดมะพร้าวคัดพิเศษจากร้านประจำ รับประกันความอ่อนนุ่มละมุนลิ้น” แม่จันทร์ร่ายเสน่ห์ปลายจวัก “ทีเด็ดอีกรายการของร้าน “ขนมจีนแม่จันทร์” คือ “น้ำยากะทิ” ใช้เนื้อปลาช่อนล้วนๆ ยีให้ละเอียด โขลกพริกแกง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง กระชาย และพริกแห้ง ต้มส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยเนื้อปลาอินทรีเค็ม น้ำปลาอย่างดี และน้ำตาลมะพร้าว เวลาทำขายแม่จะต้มตอนเย็น เมื่อน้ำยาในหม้อเดือด ต้องปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นถึงอุ่นขายรสชาติจะเข้าที่พอดี ลูกค้าคนไหนต้องการผสมน้ำยากะทิใส่ตีนไก่ หรือใส่ลูกชิ้นปลา แม่ก็ตักให้ตามความพอใจไม่คิดราคาเพิ่ม ใส่จานทานที่ร้านคิดราคาเดียว 45 บาท ถ้าใส่ถุงกลับบ้านชุดละ 50 บาท และตักแกงเป็นกับข้าวถุงละ 60 บาท” “ร้านขนมจีนแม่จันทร์” ยืนหยัดค้าขายในย่านร้านอาหารเลิศรสนานาชนิดมานานกว่า 30 ปี รอคุณผู้อ่านไปลองพิสูจน์ เปิดร้านท้าให้ลิ้มรสตั้งแต่ 08.30–14.00 น. โทรศัพท์ 08–4414–5333 หรือ 08–3051–0754 ด้วยความอร่อยและใจดี ใครไม่มีตังค์ขอให้บอก “แม่จันทร์” ให้กินฟรี!! คุณชายแป๊ะ
