รู้จักดื่มน้ำเปล่า กิน ข้าวราดแกง ของแพงไม่เกี่ยว เลิกเที่ยวกลางคืน หาความสดชื่นที่บ้าน รักงานเท่าชีวิตทำ พูด คิด แต่สิ่งที่ดี จะเป็นเศรษฐีตลอดกาลไม่เพียงคาถาเศรษฐีบทนี้ถูกเขียนติดไว้ที่ผนังแฟลตหน่วยทหารแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ ยังมีคำว่า ข้าวราดแกง เป็น 1 ในคีย์เวิร์ดสำคัญ“ชาย 1” จำได้ดี พี่ประภัสสร เสวิกุล ศิลปินแห่งชาติ สาขาวรรณศิลป์ เคยพูดถึงข้าวราดแกงเอาไว้อย่างน่าฟังว่า เป็นอาหารที่ย่อส่วนลงมาจากสำรับซึ่งมีกับข้าวหลายอย่าง เหลือเพียงข้าวเปล่าราดด้วยแกงสมัยก่อนแม่ค้าจะตั้งหาบข้างถนน หรือปากตรอก ในหาบจะมีข้าวหนึ่งหม้อ และหม้อใส่แกงต่างๆ คนกินจะไปนั่งยองๆบนม้าเตี้ยรอบหาบ มีน้ำปลาพริกถ้วยใหญ่ไว้เพิ่มรสชาติถ้ากินข้าวแกงจานเดียวไม่อิ่ม จะขอต่ออีกสักครึ่งจาน แม่ค้าก็ยินดีขายให้แบบอะลุ่มอล่วย แกงเขียวหวานปูใส่จุกสับปะรดเมนูดังและขายดีสุด. ไก่บ้านต้มหน่อกระวานซดนํ้าคล่องคอชื่นใจ.“ทุกวันนี้หาบข้าวแกงข้างถนนในตัวเมือง แทบไม่หลงเหลือให้เห็น อาหารที่กินกันก็มักจะปนเปไปด้วยอาหารจานเดียวของจีน เช่น ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู ข้าวหมูแดง ข้าวหน้าเป็ด ก๋วยเตี๋ยว เกี๊ยว บะหมี่”“หนักกว่านั้น...การรุกคืบของวัฒนธรรมอาหาร ทั้งจากซีกโลกตะวันตก อย่างแฮมเบอร์เกอร์ ไก่ทอด พิซซ่า และจากซีกโลกตะวันออก อย่างอาหารญี่ปุ่น อาหารเกาหลี ยิ่ง ทำให้พื้นที่ของข้าวแกง และอาหารไทย หดหายลงไปทุกวัน ทั้งที่อาหารไทยหลายอย่าง เช่น ต้มยำกุ้ง ต้มข่าไก่ ผัดไทย ได้รับความนิยมไปทั่วโลก”ทุกถ้อยคำที่พี่เขาว่าไว้ ชัดแบบไม่ต้องขยายความครับ...ว่าแต่นาทีนี้ มีแฟนคอลัมน์ท่านใดเริ่มหิว และอยากลองลิ้มข้าวราดแกงร้อนๆรสเด็ด เพื่อเพิ่มรอยยิ้มเปื้อนความสุขบนใบหน้ากันสักจานแล้วหรือยัง?ถ้ามีโอกาสผ่านไปแถว ถ.สุขุมวิท เส้นพัทยา-สัตหีบ ช่วงปากทางเข้าวัดญาณสังวรารามฯ ต.นาจอมเทียน อ.สัตหีบ จ.ชลบุรี (เลยโรงแรมแอมบาสซาเดอร์ จอมเทียน ไปทางสัตหีบ ประมาณ 4 กม.) หรือใครสะดวกแถวๆ ถ.เทพประสิทธิ์ พัทยาใต้ ช่วงปากซอย 4 ข้างโรงเรียนอักษร อุษา, ธนกฤต และพิชญ์สินี ถนอมศิลป์ 3 พี่น้องเจ้าของร้าน.ทั้ง 2 พิกัดข้างต้น มีร้านข้าวแกงอยู่ ร้านที่ “ชาย 1” ภูมิใจแนะนำครับ ชื่อว่า “ครัวจันทบูร”ร้านนี้มีทีเด็ดหลายอย่าง ซึ่งหาทานที่อื่นได้ยาก ไม่ว่าจะเป็น แกงเขียวหวานปู ใส่จุกสับปะรด ปลาหมึกคั่วน้ำตาล (สไตล์เมืองจันท์) ไก่บ้านต้มหน่อกระวาน แกงไก่บ้านใส่หน่อกระวาน ปลาดุกสามรส หรือจะเป็น หมูต้มใบชะมวง (สูตรโบราณ) ทั้ง 6 เมนูข้างต้น บอกเลยครับว่า คอข้าวแกงทั้งหลายไม่ควรพลาด!!!ร้านนี้เขาทำกันแบบธุรกิจครอบครัว มี ธนกฤต ถนอมศิลป์ หรือคุณเส กับพี่สาวคือ คุณอุษา น้องสาวชื่อ พิชญ์สินี หรือคุณล้อม และ คุณนุช ภรรยาของคุณเส เป็นหัวแรงสำคัญ เน้นโชว์ฝีมือแกงแบบโบราณชั้นครูที่สืบทอดมาจาก คุณแม่มะลิ มารดาของคุณเส อดีตแม่ครัวมือ 1 เจ้าของรางวัลชนะเลิศอาหารอร่อย อ.ขลุง จ.จันทบุรีโดยเฉพาะเมนู เขียวหวานปูใส่จุกสับปะรด นอก จากมีกลิ่นอายที่ไม่เหมือนใคร ยังอร่อยอย่างชนิดที่หลายคนคันปากยิก อยากถามคนแกงจังเลยว่า...ใส่กัญชาลงไปด้วยหรือเปล่า? ปลาดุกทอดกรอบ 3 รส อร่อยเด็ดดวง.คุณเสแย้มให้ฟังว่า หัวใจความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่ น้ำพริกแกงเขียวหวาน ซึ่งทางร้านตำเองสดใหม่ทุกครั้ง ในเครื่องแกง 2 ½ ขีด ประกอบด้วย ตะไคร้ 6 ต้น เร่วหอม (สมุนไพรกลิ่นรสหอมเย็นสดชื่น) 6 แท่ง ข่า 3 แง่ง ผิวมะกรูด 1 ผล หอมแดง กับ กระเทียมไทย อย่างละ 1 กำมือ และ พริกขี้หนูสวน ตำ 2 กำมือนำส่วนผสมข้างต้นโขลกในครกจนละเอียด แกว่า...ถ้าโขลกหยาบ สีน้ำแกงจะออกมาดูช้ำๆ ไม่สวย ปลาหมึกคั่วนํ้าตาลอร่อยมากกินแนมกับแกงสุดยอด.จากนั้นนำไปผสมกับ น้ำพริกแกงป่า ซึ่งใช้ เร่วหอม กับ หัวข่าแก่ อย่างละ 2 แง่ง ตะไคร้ 6 ต้น กระเทียมไทย 1 กำมือ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ดอกผักชีไร่ (เก็บดอกมาตากแห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ ดอกผักชีฝรั่งสด 3 ช่อ ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ ลูกกระวานแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ดีปลี ตากแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก กับ อบเชย คั่วไฟให้หอมแล้วนำไปป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด 2 ผล ตามด้วย กะปิเคย อีก 2 ช้อนโต๊ะคุณเสกระซิบว่า ศิลปะการแกง ให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน (ไฟแรงกะทิไหม้) ใส่ หัวกะทิ หรือมะพร้าวขูดน้ำคั้นแรก (ซึ่งร้านนี้จะคั้นแบบไม่เติมน้ำ ทำให้น้ำแกงไม่เลี่ยน มันลอย หรือแตกมันจนเกินไป) ลงในกระทะเกือบ 1 กก. ตามด้วย น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2 ½ ขีด น้ำพริกแกงป่า อีก 1 ขีด (ใช้น้ำพริกแกงป่าช่วยเพิ่มความหอมและเผ็ดร้อนแทนขมิ้น ทั้งยังช่วยถนอมอาหาร ตามสูตรโบราณของคุณแม่มะลิ) หมูต้มใบชะมวงสูตรโบราณอีกเมนูขายดี.ผัดน้ำพริกแกงทั้ง 2 อย่างจนหอม และเข้ากันดี ค่อยเติม หัวกะทิ และ หางกะทิ ลงไปอีกอย่างละ 1 กก. ปรุงรสด้วย น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บ และ น้ำตาลทราย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ รสดี 1 ช้อนชา เกลือป่น แค่ปลายหยิบมือ ระหว่างที่ปรุงรส...ให้เร่งจากไฟอ่อนเป็นไฟกลาง แกงไก่บ้านใส่หน่อกระวานอร่อยหาทานยาก.เมื่อชิมรสดีแล้ว ใส่ กรรเชียงปู ½ กก. (ใช้ตะหลิวรุนเบาๆพอ เนื้อปูจะได้ไม่แตก) ใส่ จุกสับปะรดซอย 1 หยิบมือใหญ่ มะเขือพวง เล็กน้อย พริกชี้ฟ้าแดง และ เขียว หั่นอย่างละ 2 เม็ด โรยหน้าด้วย ใบโหระพา กับ ใบมะกรูดฉีก...แอ่น แอน แอ๊น...ทีนี้ก็ตักใส่ชาม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน อย่าให้บรรยายต่อเลยครับ!!!ปัจจุบันร้านนี้มี 2 สาขา เปิดขายทุกวัน 07.00-14.00 น. และเตรียมจะเปิดสาขาที่ 3 อีกแห่ง ที่ ถ.331 ตรงข้ามกับมูลนิธิกรบูญชู เลยปากทางเข้าวัดเขาบายศรี อ.สัตหีบ แค่ 50 เมตร ในเดือน ก.ค.2561 นี้ มีข้อสงสัยโทร.ถามได้ที่ 06-1789-0642, 08-6838-1021,08-1723-9889 และ 09-3369-6429.คุณชาย 1
