ข้าวหน้าญี่ปุ่น หรือที่เรียกว่า “ด้ง” (ดงบุริ) อาหารญี่ปุ่นจานเดียวที่มีขายแพร่หลายในเมืองไทยยุคนี้ ดงบุริ ประกอบด้วยข้าวสวยญี่ปุ่น ราดด้วยหน้าเนื้อสัตว์ต่างๆ ผัดหรือย่าง เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือปลาไหลและปลาแซลมอนย่าง และที่ขาดไม่ได้คือ ไข่ดิบ ที่มักเป็นท็อปปิ้งอยู่บนข้าวหน้าญี่ปุ่นต่างๆ เมื่อทานร่วมกันแล้วให้ความอร่อยตามสไตล์ญี่ปุ่น
ทว่า ไข่ดิบที่ใช้ต้องเป็นไข่สดที่ผ่านการล้างเปลือกไข่ให้สะอาดหรือผ่านการพาสเจอไรซ์และเก็บรักษาไว้อย่างถูกสุขลักษณะ ไม่อย่างนั้นหากเราทานเข้าสู่ร่างกายอาจทำให้มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ ซาลโมเนลลา ที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษได้ ปกติแล้ว ซาลโมเนลลา พบได้ในสำไส้ของมนุษย์และสัตว์ รวมถึงแม่ไก่ อาหารที่มักพบเชื้อชนิดนี้ปนเปื้อน คือ เนื้อสัตว์ เครื่องใน โดยเฉพาะเนื้อไก่ ไข่ และนมดิบ
ฉะนั้น ไข่สด จึงมีโอกาสพบเชื้อ ซาลโมเนลลา ปนเปื้อนได้ตามธรรมชาติ เชื้อชนิดนี้ก่อให้เกิดโรคต่อระบบทางเดินอาหาร หรือโรคอาหารเป็นพิษ โดยทำให้มีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสียและอุจจาระร่วง อาจมีอาการปวดศีรษะ เป็นไข้ หนาวสั่น และเบื่ออาหารด้วยได้
สถาบันอาหาร ได้เก็บตัวอย่างข้าวหน้าญี่ปุ่นต่างๆ เช่น หน้าแซลมอน หมูย่าง เนื้อวากิว ที่มีไข่ดิบ จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้าในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์เชื้อ ซาลโมเนลลา ปนเปื้อน ผลการวิเคราะห์พบว่าทั้ง 5 ตัวอย่าง ไม่พบการปนเปื้อนเลย แม้วันนี้ผลการวิเคราะห์จะไม่พบการปนเปื้อนก็ไม่ควรชะล่าใจ ควรเลือกทานข้าวหน้าญี่ปุ่นที่มีไข่สุกเป็นท็อปปิ้ง และเลือกทานอาหารที่ปรุงสุกด้วยความร้อน เลี่ยงทานอาหารสุกๆดิบๆ ที่สำคัญเลือกซื้อจากร้านที่สะอาด ผู้ขายและบริเวณร้านมีการรักษาสุขลักษณะเป็นอย่างดี เพื่อความปลอดภัยของร่างกาย.
...
ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
คลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม