“สตรีทฟู้ด” ...หรือ “อาหารริมทาง” หมายถึงอาหารพร้อมรับประทานหรือเครื่องดื่มที่จำหน่ายกันริมถนนหรือที่สาธารณะ มีทั้งที่เป็นซุ้มขายอาหาร รถเข็นอาหาร รถบรรทุกอาหาร ส่วนใหญ่ “ราคา” อาหารมักจะต่ำกว่าอาหารในภัตตาคาร และเป็นอาหารที่คนในท้องถิ่นนิยมรับประทาน
ทำให้อาหารริมทาง...สะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินในแหล่งนั้นๆ...น่าสนใจด้วยว่าเมืองไทย สตรีทฟู้ดไม่ได้มีเฉพาะในเขตกรุงเทพฯเท่านั้น แต่กระจายอยู่ทั่วทุกแหล่งชุมชนทั่วประเทศ...
“สตรีทฟู้ดเมืองไทยไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร หากแต่เป็นวิถีชีวิตข้างทางที่ขึ้นชื่อติดอันดับโลก ทั้งเรื่องรสชาติ คุณภาพและการปรุงใหม่แบบจานต่อจาน”
O O O O
ถามว่าทำไม?ถึงมาขายก๋วยเตี๋ยวแนวๆ สตรีทฟู้ด ได้คำตอบสั้นๆว่า “อยากทำค่ะ อยากลองลุยดู” จิราวัล สังสีแก้ว หรือ “ใบปอ” อายุ 26 ปี เล่าให้ฟังว่า แรกเริ่มเดิมทีก่อนหน้านี้ก็เป็นพนักงานร้านทอง อยู่กับทองแต่มาขายก๋วยเตี๋ยว ใครมองอย่างนี้ก็ต้องบอกว่าขายก๋วยเตี๋ยวได้ลุ้น ดีกว่าได้ค่าแรงวันละ 300 บาท
...
แถมเป็นนายตัวเอง...ไม่ต้องเป็นลูกจ้างใครอีกต่างหาก
ร้าน...ก๋วยเตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้มขายง่าย ใครๆก็กินได้ สนนราคาธรรมดาถ้วยละ 30 บาท ถ้าพิเศษก็ 40 บาท หรือถ้าจะกินแบบอลังการเว่อร์วัง จัดเต็มทั้งระบบ บะหมี่ไข่รวม 3 สี บวกไข่
...สุดๆเต็มที่ก็แค่ 50 บาทเท่านั้น
บะหมี่แห้งก็มีสั่งกันมาก แต่ส่วนใหญ่ที่ขายได้ขายดีสั่งกันมากก็จะเป็นบะหมี่น้ำบวกกับตีนตุ๋นนุ่มๆ ทานง่ายคล่องปากชัวร์แน่นอน หรือจะสั่งเส้นอื่นๆก็มีให้เลือกสรร...เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ วุ้นเส้น เกาเหลา...ไก่ฉีก ขาเลือด เครื่องใน ไข่ต้ม...รองรับความอร่อยตามสไตล์ก๋วยเตี๋ยวตำรับคนไทยแท้ๆ
บริเวณที่ขายอยู่ลูกค้าก็มีไม่ใช่น้อยๆ เมื่อความอร่อยบวกความพยายามความใส่ใจปรุงแต่งก๋วยเตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้มมาเป็นอย่างดี อย่างที่ตั้งใจเอาไว้...จึงติดตลาดเป็นที่รู้จักได้ไม่ยากนัก
ตั้งแต่เริ่มเปิดร้านได้รับการบอกต่อความอร่อยกันแบบปากต่อปาก...ไม่กี่เดือนลูกค้าประจำก็มีมากขึ้นเรื่อยๆ ถึงวันนี้เป็นเวลาเกือบปีแล้ว ก็ยังขายได้เรื่อยๆไม่เคยขาด
O O O O
ทีเด็ดยกนิ้วให้คือ “บะหมี่” ทำเอง ส่วนผสมที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยที่บอกได้ก็คือเส้นที่ใส่ไข่เยอะกว่า ก็จะให้เส้นที่เหนียวนุ่มกว่า น้ำซุปก็ปรุงเองกับมือกว่าจะลงตัว กลมกล่อม ก็ลองผิดลองถูกมาไม่น้อย
พระเอกพระรองของเรา...“ตีนไก่” ก็ปรุงแบบตุ๋นเครื่องยาจีน ที่ยกให้เป็นพระเอกพระรองก็เพราะกินแล้วลงตัวกับเส้นมากๆ แต่ละตีนที่ได้ลิ้มลองนั้นนุ่มเปื่อย กินแล้วเพลิน แต่ไม่เละ กระบวนการตุ๋นใช้เวลาพอสมควร ชั่วโมงกว่าๆ เคล็ดไม่ลับก็คือใช้ไฟอ่อนๆ ใจเย็นๆ เดี๋ยวลูกค้าจะเคี้ยวไม่เพลิน...นุ่มลุ่ย ทานง่ายๆ
แม้ว่า ร้าน... “เตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้ม” จะขายบนรถพ่วงริมทาง แต่อุปกรณ์ต่างๆก็ครบครันดูสะอาดสะอ้าน โดยเฉพาะเครื่องปรุงที่ตระเตรียมไว้ให้ลูกค้าดูสดใหม่ พริกน้ำส้มพริกป่น นอกจากจะดูน่าปรุงแล้ว ยังดูใส่ใจเตรียมมาอย่างพิถีพิถัน ด้วยคำนึงถึงสุขภาพของลูกค้า ทำให้สะอาด ก็จะน่ากิน
...
ความสะอาดบวกกับความใส่ใจแล้วยังมีความอร่อยพ่วงท้ายเข้ามา แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นที่ขาดไม่ได้เพราะเป็นจุดขายสำคัญที่ร้านต้องยกให้ก็คงจะเป็น “บะหมี่ทำเอง” นั่นเอง
O O O O
ร่ายยาวมาถึงตรงนี้ “คุณชาย 3” ขอการันตีรสอร่อยของบะหมี่ทำเองว่ามีทีเด็ด กินแล้วนุ่มเหนียว ลื่นคอสุดๆ บวกน้ำซุปรสกำลังดี... ร้อนๆกำลังได้ที่ ด้วยวันแรกที่ได้เจอกันก็สั่งบะหมี่น้ำธรรมดาๆรองท้องไปก่อน แต่เมื่อมีโอกาสกลับมาเยือนอีกครั้งคราวนี้ก็ได้ลองสั่งแบบจัดหนักพิเศษสุดๆ บะหมี่แห้ง 3 สี...บะหมี่เหลือง บะหมี่หยก บะหมี่ชาโคล (สีดำ) บวกตีนไก่ไข่ต้มพ่วงมาแบบเต็มๆด้วย...เอาแบบที่ว่าหนำใจกันไปเลย
เส้นนุ่มๆหนึบๆ ตีนไก่ตุ๋นนู้มมมมนุ่มมมม ...ดูดเพลินๆ เคี้ยวแกล้มกับไข่ต้มน้ำซุปขลุกขลิก แม้เจ้าโว้ยยยย...เข้ากันลงตัวเสียนี่กระไร
สองครั้งสองคราอร่อยได้ตรงกัน มาตรฐานสม่ำเสมอ ยืนยันว่า...คำแรกที่สัมผัสเส้นนั้นได้รสสัมผัสที่แปลกแตกต่างจากบะหมี่เดิมๆ ที่ผ่านลิ้นจริงๆ อ่านแล้วก็อย่าเพิ่งปักใจเชื่อ ต้องให้มาลองกันด้วยตัวเอง
“ร้าน...เตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้ม” ใช้เวลาเดินทางจากบ้านย่านมีนบุรีที่อยู่ในถนนสามวา ลัดเลาะมาเรื่อยๆเข้ามาที่ถนนซอยข้างๆ โลตัสมีนบุรี จัดแจงเตรียมร้านเข้าที่เข้าทางพร้อมเสิร์ฟความอร่อยอยู่ที่ประมาณเวลาได้ 10.30 น. แล้วก็เปิดขายไปเรื่อยๆกว่าจะหมด โดยเฉลี่ยแล้วจะปิดร้านไม่เกินสามโมง... สี่โมงเย็น
ที่ผ่านมา ขายหมดเร็วสุดก็บ่ายสองโมงนิดๆ ทางที่ดีรู้แล้วว่ามีของอร่อยอยู่ตรงนี้อยากลองก็ให้ไวว่อง ไปแต่เนิ่นๆจะได้ ไม่เสียเที่ยว ที่สำคัญ...ร้านจะปิดวันเสาร์ เดี๋ยวจะหาว่าไม่บอก
ชิมแล้วลองแล้วติดใจแล้ว ใครจะสั่งเส้นบะหมี่ทำเองสูตรเด็ดเอาไปทำกินเองที่บ้านเขาก็ขายให้ทั้งแบบปลีกและส่ง ได้ยินมาว่า...บะหมี่ทำเองสูตรนี้เอาไปผัดก็อร่อยมากๆ จำชื่อนี้เอาไว้ให้แม่นๆก็แล้วกัน “อ.รุ่งเรือง บะหมี่ไข่” ใช้สำหรับลวก-ทอด ผลิตด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัยได้มาตรฐาน
หรือ...ใครจะติดต่อไปออกร้าน ออกงานเฉพาะกิจก็สั่งตรงเข้ามาได้ มีบริการนอกสถานที่เช่นกัน ติดต่อได้ที่ 09-8485-5994 หรือติดตามความอร่อยแบบส่วนตัวที่เฟซบุ๊กส่วนตัว “JIRAWAN SUNGSEEKAEW”
...
บะหมี่ไข่ 3 สี...เตี๋ยวตีนไก่ขายมาเกือบปีแล้ว ลูกค้าประจำเยอะมาก ถ้าจะพูดถึงรายได้เรียกได้ว่าแต่ละวันก็ขายแบบพออยู่ได้ แต่ถ้าถึงวันที่ต้องขยับขยาย เติบโตขึ้นในธุรกิจนี้...ความท้าทายข้างหน้าไม่ได้เป็นอุปสรรคหรือปัญหาแต่อย่างใด “ร้าน...เตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้ม”...จะยังคงคุณภาพความอร่อยได้อยู่ดังเดิม
ด้วยมีทีเด็ดที่เส้นบะหมี่ทำเอง จะกลัวอะไรเล่า...เข้าทำนองแบบว่า “ชีวิตไม่สิ้นก็ต้องดิ้นกันต่อไป” และที่สำคัญ...จิราวัล สังสีแก้ว เจ้าของร้านวัย 26 ปี ก็ยืนยันไว้หนักแน่นด้วยว่าจะขาย “ก๋วยเตี๋ยวตีนไก่ไข่ต้ม” อย่างนี้ไปเรื่อยๆจนกว่าจะรวย.
คุณชาย 3