เวลานอกจากสอนให้เรา...รู้จักรอ ยังสอนให้รู้จักพอ เมื่อถึงเวลา...แต่บางทีภาษิตนี้ก็ใช้ไม่ได้ผลในยามที่ท้องไส้ปั่นป่วน ถูกข้าศึกโจมตีหนัก ขอเพียงเจอห้องน้ำที่ไหน ให้ระบายข้าศึก...แม้จะถูกตราหน้าว่า หน้าด้าน ไม่รู้จักรอ ชอบแซงคิว ใครไม่เจอกับตัวเอง คงไม่รู้!!!พูดถึงห้องน้ำ พลอยนึกไปถึงพฤติกรรมการเลือกเข้าห้องน้ำของคนเราครับ ในทางจิตวิทยาเคยมีการศึกษาว่า การเลือกใช้ห้องน้ำ ตามสถานที่ สาธารณะ ซึ่งมีหลายห้องให้เลือกนั้น บ่งบอกได้ถึงนิสัยใจคอคนเราให้ลองสังเกต ตอนเดินไปเข้าห้องน้ำตามห้างสรรพสินค้า มหาวิทยาลัย โรงเรียน โรงแรม หรือที่ทำงาน...กรณีที่ทุกห้องสะอาด หรือน่าใช้เหมือนกันหมด บรรยากาศลูกค้าที่ไปอุดหนุน.ใครชอบเลือกใช้ห้องซึ่งอยู่ ห่างจากตัวเองมากที่สุด โดยพื้นฐานนิสัยแล้ว มักเป็นคนที่ขยัน มุ่งมั่น อดทน และมีเป้าหมายในชีวิต ชอบคิด ชอบวางแผนให้คนอื่น มากกว่าชอบลงมือทำด้วยตัวเองคนประเภทนี้ เวลาทำงานมักมีเสน่ห์ดึงดูดให้ลูกค้า หรือผู้บังคับบัญชา เอ็นดู ชื่นชอบคนที่ชอบใช้ ห้องตรงกลาง หรือมีห้องอื่นขนาบข้าง ในทางจิตวิทยา บอกว่า พื้นนิสัยมักจะเป็นคนรักความยุติธรรม ไม่ชอบให้ใครมาเอาเปรียบ และไม่ชอบเอาเปรียบใคร มักเป็นคนประนีประนอม และมีเหตุผลเวลาทำงานมักจะทำงานด้วยความซื่อตรง และไม่ชอบทำงานที่นอกเหนือจากหน้าที่ของตัวเอง ข้าวหมูกรอบราดด้วยนํ้ากวยจั๊บจิ้มกับซอสพริก.ประเภทสุดท้าย คนที่ชอบเลือกใช้ห้องน้ำซึ่งอยู่ ใกล้ตัวมากที่สุด เช่น เดินผ่านประตูใหญ่ห้องน้ำมา เจอห้องแรกก็เข้าเลย คนแบบนี้รักความสะดวกสบาย กล้าตัดสินใจ ไม่ชอบให้ใครออกคำสั่ง และมีความเป็นผู้นำสูงมักจะเป็นคนที่ทำงานเร็ว กระฉับกระเฉง หัวไว มีจินตนาการ และมีฝีมือเฉพาะตัวใครจัดอยู่ในประเภทไหน ก็ว่ากันไปครับ...แต่ถ้ามื้อนี้เริ่มหิว และอยากทานกวยจั๊บน้ำข้น รสเด็ด ส่งกลิ่นหอมเย้ายวนสักชามล่ะก็ วันนี้ “ชาย 1” มีอยู่ร้านจะแนะนำ เมนูกวยจั๊บตั๊กม้อชื่อดังและขายดีที่สุดของร้าน.ชื่อว่า ร้านกวยจั๊บตั๊กม้อ พิกัดอยู่ที่ถนนเลี่ยงเมือง หรือบายพาส (มุ่งหน้าไปทาง อ.พนมสารคาม) ในเขต ต.บางพระ อ.เมือง จ.ฉะเชิงเทราเสน่ห์ที่ทำให้กวยจั๊บร้านนี้เหมือนมีมนตราดึงดูดให้ผู้คนแห่ไปอุดหนุนกันอย่างอุ่นหนา อย่างแรก อยู่ที่ เครื่องใน เนื้อนุ่ม ปราศจากกลิ่นคาว ไม่ว่าจะเป็น ไส้ เลือด ปอด ตับ หรือ กระเพาะ ล้วนผ่านการขัดสีฉวีวรรณมาอย่างเกลี้ยงเกลา ด้วย เกลือเม็ด สารส้ม แป้งมัน และ น้ำสะอาด ก่อนนำไปต้ม และทำเป็นพะโล้ สมุนไพรจีนและเครื่องเทศชั้นดี.ตัวน้ำซุป ยังมีรสชาติเข้มข้น หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพร...แต่ไม่ฉุน นับว่าเป็นน้ำซุปสูตรเฉพาะ ที่ไม่น่าจะมีใครเหมือน...เพราะยังสามารถนำไปใช้ทำเป็น น้ำราด ในเมนูข้าวหมูกรอบ ที่ให้รสชาติออกเค็มปะแล่มนิดๆ ปนหวานหน่อยๆ แต่ดันอร่อย และเข้ากันได้ดีอย่างน่าอัศจรรย์!!!อีกสิ่งที่เปรียบเหมือนนางกวักศักดิ์สิทธิ์...ช่วยเรียกลูกค้า คือ หมูกรอบ ชิ้นเป้งๆ รสชาติดีงาม ที่วางโปะมาบนหน้ากวยจั๊บ หรือข้าวสวยร้อนๆ (มีซอสพริกให้จิ้มด้วย) เห็นแล้วชวนให้ตบะแตก น่าคีบใส่ปากนัก!!! สมัคร และ สายหยุด โชตนา สามี-ภรรยาเจ้าของร้าน.สมัคร โชตนา หรือ “เฮียหมัก” เจ้าของร้านและเจ้าของสูตร ซึ่งเป็นแขกรับเชิญของคอลัมน์ในวันนี้ บอกว่า กวยจั๊บที่ดี น้ำซุปต้องมีรสชาติกลมกล่อม ออกหวาน และเค็มนำนิดๆอย่างเป็นธรรมชาติ (จากเล้งหรือกระดูกสันหลังหมู ต้มกับหัวไชเท้า) ไม่ใช่ออกหวานเอียน หรือกินแล้วคอแห้ง เพราะใส่ผงชูรสเยอะ อีกอย่างควรจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศสมุนไพร ที่ซดน้ำเข้าไปแล้ว เรียกความรู้สึกสดชื่นแต่ละวัน “เฮียหมัก” ตื่นแต่เช้ามืด ต้มน้ำเปล่าในหม้อใหญ่ 80 ลิตร ใส่ เล้ง กับ หัวไชเท้า ลงไป 5-6 กก. น้ำปลาดี 2 ½ ขวด ซีอิ๊วขาว 1 ขวด น้ำตาลทรายสีรำ (ไม่ฟอก) 3 กก. ผงปรุงรส ½ กก. รากผักชี 1 กำมือ กระเทียมจีน ที่ผ่านการคั่วไฟแล้ว 3 กก. ข่าแก่ทุบ 10 กก. โป๊ยกั๊ก กับ อบเชย อย่างละ 2 กก. ชะเอม (ช่วยเพิ่มความหวาน และบำรุงหัวใจ) 2 กก. สมอจีน (ช่วยให้น้ำซุปหอมหวานกลมกล่อม) อีก ½ กก.สุดท้ายทีเด็ดเคล็ดลับที่เฮียแกกระซิบว่า ห้ามลืมใส่เด็ดขาด คือ หญ้าหอมจีน ซึ่งแม้จะมีราคาแพง แต่เฮียหมักยินดีจัดเต็มให้ทุกครั้ง เพื่อเพิ่มความหอมหวานให้แก่น้ำซุป ทำให้กลายเป็นน้ำซุปที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น แต่ละวันใช้นํ้าซุปทั้งกวยจั๊บและข้าวหมูกรอบ 200 ลิตร.“ผมจะต้มเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด ด้วยไฟกลางไปเรื่อยๆ ตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงเที่ยง พอเริ่มมีลูกค้าเข้าร้านเยอะ จะเร่งไฟให้น้ำเดือด ช่วงไหนที่คนซา ก็ราลงมาใช้ไฟกลาง โดยทำน้ำซุปวันละประมาณ 200 ลิตร” หมูกรอบเนื้อนุ่ม หนังฟูรสชาติดี.ส่วน หมูกรอบ ซึ่งเป็นอีกจุดเด่นของทางร้าน เฮียหมักบอกว่า แกใช้หมูสามชั้นเป็นวัตถุดิบในการทำ วันละไม่ต่ำกว่า 100 กก.เริ่มจากคัดหมูสามชั้นที่มันน้อย นำมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นละ 1 กก. นำไปต้มพอสุกด้วยไฟแรงในน้ำเดือดจัดนาน ½ ชั่วโมง ใส่ เกลือเม็ด 2 กก. เมื่อสุกแล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำบนตะแกรง จากนั้นนำไปทอดด้วยไฟปานกลาง ในกระทะที่ใส่น้ำมันพืชท่วมหมูครั้งละ 30 ชิ้น (30 กก.) ประมาณ 2 ½ ชั่วโมงรอบไหนที่เจอหมูมีมันเยอะ เฮียแกว่า อาจต้องใช้เวลาทอดนานถึง 3 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นข้างนอกอาจดูเกรียมก็จริง แต่ข้างในเนื้อยังไม่แห้ง จึงต้องทอดเพื่อรีดเอาน้ำมันออกอีก จนกว่าเนื้อจะแห้งเป็นที่น่าสังเกต วิธีทำหมูกรอบของร้านนี้ ไม่ได้ใช้มีดหรือส้อม กรีดหรือแทงบนหนังหมูก่อนนำไปทอด ดังเช่นที่หลายร้านนิยมทำ แต่กลับให้ผลลัพธ์ออกมานุ่ม ฟู กรอบ และอร่อยไม่แพ้ใคร ปกติร้านนี้เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่ 06.00-16.00 น. ปีหนึ่งจะหยุดเฉพาะวันตรุษและสารทจีนเท่านั้น หมายเลขโทรศัพท์ของทางร้าน 08-1371-0631 และ 08-1935-0381.คุณชาย 1
