แกงส้ม (ภาษาอังกฤษ : Thai Sour Curry) เป็นเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวมานาน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เปรี้ยว หวาน เผ็ด กลมกล่อมกำลังดี อีกทั้งยังหอมกินเครื่องแกงเฉพาะตัว ทำให้หลายๆ คนติดใจ ทั้งนี้ สูตรและวิธีทำแกงส้มแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่
บทความนี้ ไทยรัฐออนไลน์มัดรวม 5 สูตรเด็ดวิธีทำแกงส้มผักรวม แกงส้มใต้ และอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมมาฝาก รับรองอร่อย ทำตามได้ง่ายๆ
1. วิธีทำแกงส้มผักรวมกุ้งสด
เมนูแกงส้มผักรวมดีต่อใจ ดีต่อสุขภาพ เพียงเลือกผักที่ชอบ เพิ่มโปรตีนด้วยเนื้อสัตว์ รับรองว่าอร่อย แถมสุขภาพดี มีวัตถุดิบ และวิธีทำ ดังนี้
วัตถุดิบแกงส้มผักรวมกุ้งสด
- ผักตามชอบ 300 กรัม (กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อน, ดอกกะหล่ำ)
- กุ้งสด 300 กรัม
- พริกแกงส้ม 100 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วิธีทำแกงส้มผักรวมกุ้งสด
1. ตั้งหม้อ เติมน้ำเปล่า เปิดไฟกลาง จากนั้นใส่พริกแกงส้ม คนให้ละลายให้เข้ากัน
2. เมื่อน้ำเริ่มเดือดใส่ผักตามลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามชอบ
4. เมื่อผักเริ่มนิ่มให้ใส่กุ้ง เมื่อกุ้งเปลี่ยนสี ปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟได้
...
2. วิธีทำแกงส้มใต้
แกงส้มใต้โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องแกงใต้เข้มข้น เตรียมวัตถุดิบและวิธีทำดังนี้
วัตถุดิบแกงส้มใต้
- ปลากะพง 300 กรัม
- ไหลบัวหั่นพอดีคำ 100 กรัม
- พริกแกงส้มใต้ 50 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีทำแกงส้มใต้
1. ตั้งน้ำ ใช้ไฟกลาง ใส่พริกแกงใต้ คนจนกว่าจะละลาย
2. ใส่กะปิ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ
3. ใส่ไหลบัวตามลงไป และเมื่อน้ำเดือดให้ใส่เนื้อปลาตาม
4. ตั้งไฟต่อ เมื่อปลาสุก เปลี่ยนสีแล้วให้ปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟ
3. วิธีแกงส้มมะละกอกุ้งสด
หากพูดถึงเมนูแกงส้มที่ได้รับความนิยม รสเปรี้ยวหวานกำลังดี เนื้อมะละกอนุ่มต้องยกให้เมนูนี้ เตรียมจดสูตรแกงส้มมะละกอกุ้งสด และทำตามกันได้ ดังนี้
วัตถุดิบแกงส้มมะละกอกุ้งสด
- กุ้งสด 250 กรัม
- มะละกอดิบหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
- พริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วิธีทำแกงส้มมะละกอกุ้งสด
1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า พอเริ่มเดือด ใส่พริกแกงลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
2. เมื่อน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามชอบ
3. ใส่มะละกอที่หั่นไว้ รอจนเริ่มนิ่ม ให้ใส่กุ้งตามลงไป
4. เมื่อกุ้งสุกแล้ว ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้ทันที
4. วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง
แกงส้มชะอมกุ้ง อาหารไทยกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ รสชาติกลมกล่อมถูกใจ มีวัตถุดิบและวิธีทำ ดังนี้
วัตถุดิบแกงส้มชะอมกุ้ง
- ชะอมเด็ด 200 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- กุ้งสด 200 กรัม
- พริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
...
วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง
1. ตีไข่กับใบชะอมให้เข้ากัน แล้วทอดเป็นแผ่นบาง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้
2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้ม คนจนกว่าจะละลายเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามชอบ
4. ใส่กุ้งลงไป ตามด้วยชะอมทอดที่เตรียมไว้
5. เมื่อกุ้งสุกได้ที่ ตักเสิร์ฟได้ทันที
5. วิธีทำแกงส้มมะรุมปลาช่อน
แกงส้มมะรุมปลาช่อน เมนูพื้นบ้านที่รสชาติหวาน หอม อร่อย มีประโยชน์ต่อร่างกาย สามารถทำตามได้ง่ายๆ ดังนี้
วัตถุดิบแกงส้มมะรุมปลาช่อน
- มะรุมตามชอบ
- ปลาช่อนหั่นชิ้นพอดี
- น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วิธีทำแกงส้มมะรุมปลาช่อน
1. ปอกเปลือกมะรุม หั่นเป็นท่อนเตรียมไว้
2. โขลกกระชายกับพริกแกงส้มให้เข้ากัน
3. ตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงไป คนจนละลายเข้ากันดี
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามชอบ
5. ใส่มะรุมลงไป เมื่อเริ่มสุกให้ใส่ปลาตาม
6. ต้มจนปลาสุก ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
...
ไขข้อสงสัย แกงส้มกี่กิโลแคลอรี
เมนูแกงส้ม ถือเป็นเมนูอาหารไทยที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากวัตถุดิบหลัก คือ ผัก และเนื้อสัตว์ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน ซึ่งแกงส้ม 1 ถ้วย ให้พลังงานประมาณ 120–200 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีนและปริมาณวัตถุดิบ
เมนูแกงส้มสามารถทำตามได้ง่ายๆ โดยนำสูตรและวิธีทำแกงส้มในข้างต้นไปปรับทำตามกันได้ รับรองว่าอร่อย ติดใจ แถมยังกินได้แบบไม่รู้สึกผิด เพราะมีสารอาหารหลากหลาย แคลอรีต่ำ ดีต่อใจ แถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง