อาหารเจ ถือเป็นประเพณีการกินที่มีมาอย่างยาวนาน โดยเชื่อว่าการกินอาหารเจเป็นการรักษาศีล งดเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ รวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด โดยเน้นกินผัก ผลไม้ และอาหารที่ปรุงด้วยวัตถุดิบจากพืชเท่านั้น เพื่อเป็นการละเว้นการเบียดเบียนสัตว์และชำระจิตใจให้สะอาด
สำหรับเทศกาลตรุษจีนที่จะถึงในวันที่ 21-29 ตุลาคม 2568 นี้ ไทยรัฐออนไลน์แจก 100 เมนูอาหารเจ พร้อมสูตรเด็ดเมนูฮิต อร่อย อิ่มท้อง แถมอิ่มบุญ
รู้จัก "อาหารเจ" คืออะไร
อาหารเจ ภาษาอังกฤษ คือ Vegan Chinese Buddhist Cuisine โดยคำว่า "เจ" มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว หมายถึง "การละเว้น" ไม่เพียงแต่การงดกินเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการละเว้นกลิ่นฉุน 5 ชนิด ได้แก่ กระเทียม หอมใหญ่ กุยช่าย หลักเกียว และใบยาสูบ
ส่วนคำว่า "อาหารเจ" ในภาษาจีนใช้คำว่า "斋菜" (Zhāi cài) หรือบางครั้งเรียกว่า "素食" (Sù shí) ที่หมายถึงการกินมังสวิรัติ แต่ถ้าเจาะจงการกินเจแบบไทย จะใช้คำว่า "吃斋" (chī zhāi) ซึ่งแปลว่า กินเจ
อาหารเจ กินอะไรได้บ้าง
เมื่อตั้งใจกินอาหารเจ หลายคนมักสงสัยว่า อาหารเจ มีอะไรบ้าง โดยหลักแล้วสามารถกินได้ดังนี้
- ธัญพืชต่าง ๆ เช่น ข้าวกล้อง ถั่วเหลือง งา
- ผักสดทุกชนิด (ยกเว้นกลิ่นฉุน 5 อย่าง)
- ผลไม้
- โปรตีนเกษตร เช่น เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ เห็ดชนิดต่าง ๆ
- วัตถุดิบเจสำเร็จรูป เช่น หมูเจ ไก่เจ ปลาเจ
...
100 เมนูอาหารเจแนะนำ อร่อยถูกใจ อิ่มท้อง อิ่มบุญ
หากใครคิดไม่ออกว่าจะกินอาหารเจเมนูอะไรดี หรือเบื่ออาหารเจเมนูเดิมๆ สามารถเลือกเมนูง่ายๆ ที่ทางไทยรัฐออนไลน์ ยกตัวอย่างมาให้ ดังนี้
เมนูข้าว/ก๋วยเตี๋ยวเจ
- ข้าวผัดเจ
- ข้าวผัดสับปะรดเจ
- ข้าวผัดแกงเขียวหวานเจ
- ข้าวผัดน้ำพริกเผาเจ
- ข้าวผัดมันกุ้งเจ (ใช้เต้าหู้บดแทนมันกุ้ง)
- ข้าวผัดโหระพาเจ
- ข้าวต้มเห็ดหอมเจ
- ข้าวต้มฟักทองเจ
- ข้าวต้มผักกาดดองเจ
- ข้าวหมกเจ
- ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วเจ
- ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เจ (ใช้โปรตีนเกษตร)
- ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเจ
- ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเจ
- เย็นตาโฟเจ
- ราดหน้าเจ
- ก๋วยจั๊บเจ
- บะหมี่แห้งเจ
- มักกะโรนีผัดเจ
- สปาเกตตีซอสมะเขือเทศเจ
เมนูแกง/ซุปเจ
- แกงเขียวหวานเจ
- แกงส้มผักรวมเจ
- แกงเผ็ดฟักทองเจ
- แกงป่าผักรวมเจ
- แกงเลียงเจ
- แกงจืดเต้าหู้สาหร่ายเจ
- แกงจืดมะระยัดไส้เจ
- แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเจ
- ซุปข้าวโพดเจ
- ซุปฟักทองเจ
- ซุปเห็ดรวมเจ
- ซุปกิมจิเจ
- ซุปเต้าหู้ญี่ปุ่นเจ
- แกงโป๊ะแตกเจ
- แกงอ่อมเจ
- ซุปมิโซะเจ
- ซุปงาดำเจ
- ซุปบร็อกโคลีเจ
- ต้มข่าเห็ดเจ
- ต้มยำเห็ดน้ำใสเจ
เมนูต้ม/ผัด/ทอดเจ
- ผัดกะเพราเห็ดเจ
- ผัดพริกแกงเจ
- ผัดขิงเต้าหู้เจ
- ผัดเปรี้ยวหวานเจ
- ผัดหมี่ซั่ว
- ผัดผักรวมเจ
- ผัดมะเขือยาวเจ
- ผัดคะน้าน้ำมันหอยเจ (ใช้น้ำมันหอยเจ)
- ผัดผักบุ้งไฟแดงเจ
- ผัดหน่อไม้ฝรั่งเจ
- ผัดดอกกะหล่ำเจ
- เต้าหู้ทอดซอสมะขามเจ
- เต้าหู้ทรงเครื่องเจ
- เต้าหู้ผัดซีอิ๊วเจ
- เต้าหู้พะโล้เจ
- เต้าหู้ทอดกรอบเจ
- เต้าหู้คั่วเกลือเจ
- ฟองเต้าหู้ทอดเจ
- เห็ดหอมทอดซีอิ๊วเจ
- เห็ดออรินจิทอดเกลือเจ
- ปอเปี๊ยะทอดเจ
- เผือกทอดเจ
- ข้าวโพดทอดเจ
- กล้วยทอดเจ
- เต้าหู้สอดไส้เจ
- โปรตีนเกษตรทอดกระเทียมเจ
- ยำวุ้นเส้นเจ
- ยำเห็ดเจ
- ยำผลไม้เจ
- ยำเต้าหู้ทอดเจ
เมนูอาหารจานเดียว/กับข้าวเจ
- หมี่กะทิเจ
- ขนมจีนน้ำยาเจ
- ขนมจีนน้ำพริกเจ
- ห่อหมกเจ
- แหนมเห็ดเจ
- ปลาราดพริกเจ (ใช้ปลาเจสำเร็จรูป)
- หมูทอดเจ (ใช้โปรตีนเกษตร)
- ลาบเห็ดเจ
- น้ำพริกอ่องเจ
- น้ำพริกหนุ่มเจ
- น้ำพริกกะปิเจ (ใช้กะปิเจ)
- น้ำพริกเผาเจ
- ส้มตำเจ
- ข้าวเหนียวหมูปิ้งเจ
- กุ้งเจทอดกระเทียม (ใช้กุ้งเจสำเร็จรูป)
- แกงฮังเลเจ
- ข้าวซอยเจ
- ไก่ผัดเม็ดมะม่วงเจ
- หมูแดงเจ
- เป็ดพะโล้เจ
เมนูของหวาน/ขนมกินเล่นเจ
- บัวลอยเผือกเจ
- เต้าฮวยฟรุตสลัดเจ
- เต้าฮวยน้ำขิงเจ
- ซาหริ่มกะทิสดเจ
- กล้วยบวชชีเจ
- เผือกบวชชีเจ
- ฟักทองแกงบวดเจ
- ข้าวเหนียวมะม่วงเจ
- ขนมกล้วยเจ
- ขนมใส่ไส้เจ
สูตรเด็ด "ผัดหมี่ซั่ว" เมนูอาหารเจยอดฮิต
"ผัดหมี่ซั่ว" เป็นเมนูอาหารเจที่ได้รับความนิยม เนื่องจากอร่อย ทำง่าย ที่สำคัญมีความหมายที่ดี มีวัตถุดิบและวิธีทำ ดังนี้
วัตถุดิบผัดหมี่ซั่ว
- เส้นหมี่ซั่ว 200 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 4–5 ดอก
- เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 ก้อน
- เห็ดฟาง หรือเห็ดออรินจิตามชอบคะน้า หรือผักกวางตุ้ง
- แครอทตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวเจ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนชา
- ซอสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่น เล็กน้อย
- น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดหมี่ซั่ว
- ลวกเส้นหมี่ซั่วในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที จากนั้นนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง และเต้าหู้ ผัดจนหอม
- ตามด้วยคะน้าและแครอท เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผัดให้สุกพอดี
- ใส่เส้นหมี่ซั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเจ ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาล และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน โรยพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกิน
...
ไขข้อสงสัยอาหารเจ ใส่ผงชูรสได้ไหม
คำถามยอดฮิต คือ อาหารเจ ใส่ผงชูรสได้ไหม คำตอบคือ ได้ เนื่องจากผงชูรสสกัดจากมันสำปะหลังและอ้อย ไม่ได้ทำมาจากสัตว์ แต่หากต้องการกินอาหารที่มีสุขภาพดีด้วย ควรเลือกใช้ในปริมาณพอเหมาะ
อาหารเจ คือ การกินเพื่อสุขภาพและจิตใจที่สะอาด ไม่เบียดเบียนสัตว์ และยังช่วยให้ร่างกายได้รับผักผลไม้มากขึ้น ปัจจุบัน การหาซื้ออาหารเจอาจไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป เพราะสามารถหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อ หรือเสิร์ช "อาหารเจใกล้ฉัน" เพื่อหาร้านอาหารบริเวณใกล้ก็ได้เช่นกัน