ตอนนี้กำลังอยู่ในช่วงถือศีลกินเจ ซึ่งเป็นโอกาสดีที่จะได้ละเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ เป็นการได้ถนอมสุขภาพไปด้วย แต่สำหรับบางคนที่อาจจะไม่สามารถเข้าถึงขั้นทานอาหารเจเพียวๆได้
เพราะจะต้องละเว้นหมดทั้งไข่ นม เนย ผักบางชนิด น้ำปลา และกระเทียมด้วย ก็คงต้องพบกันครึ่งทาง จากอาหารเจเปลี่ยนมาเป็นอาหารมังสวิรัติแทน และวันนี้ก็มีสูตรอาหารมังสวิรัติที่ใกล้เคียงกับอาหารปกติมาให้ได้ทานอร่อยเพื่อสุขภาพกันด้วย
คุณกอล์ฟ-ฉัตรพงษ์ เลิศสิริมงคลชัย ลูกเถ้าแก่จำหน่ายสเตนเลสรูปพรรณและพลาสติกวิศวกรรม (บริษัท แอล ซี อินทัช จำกัด) ซึ่งปัจจุบันนั่งบริหารงานในตำแหน่งกรรมการผู้จัดการ และเป็นอีกคนหนึ่งที่อุทิศตนไม่รับประ ทานเนื้อสัตว์ โดยจะทานอาหารมังสวิรัติแทนทุกวันพระ เพื่อไม่พลาดอาหารจานโปรดของตัวเอง คุณกอล์ฟจึงดัดแปลงเป็นอาหารมังสวิรัติ อย่างเช่น เมนูออส่วนเห็ด ที่นำเสนอในวันนี้
คุณกอล์ฟ เล่าว่า เขาเป็นคนที่ชอบทำอาหารเอามากๆ ตั้งแต่อายุ 6-7 ขวบแล้ว เพราะความที่อยากลองทำ จึงขออาสาช่วยแม่ทำครัว จนนิ้วเกือบขาด!! เพราะช่วยแม่สับหมู และด้วยความที่ชอบทำอาหาร พอโตขึ้นคุณกอล์ฟจึงต้องรับบทเชฟใหญ่ทุกงาน ตั้งแต่เป็นนักศึกษา ม. เกษตรศาสตร์ ทุกครั้งที่มีงานเกษตรแฟร์ คุณกอล์ฟก็ต้องเป็นเชฟใหญ่ออกร้านขายอาหาร หรือแม้แต่ทุกปีที่ต้องไปออกค่ายชนบท คุณกอล์ฟก็ต้องรับหน้าที่เชฟใหญ่ปรุงอาหารเลี้ยงชาวค่ายทุกมื้อ พอไปเรียนโทที่อังกฤษ จบแล้วก็ยังขออยู่ต่ออีก 1 ปี เพราะเพื่อนชวนไปเป็นเชฟที่ร้านอาหาร แต่ความที่ต้องทำตามสูตรของทางร้าน ผิดวิสัยตัวเองที่ชอบการดัดแปลงสูตรตามความพอใจ ทำให้เครียดเลยต้องลาออก มาจนถึงทุกวันนี้ก็ยังต้องเข้าครัวปรุงอาหารขึ้นโต๊ะให้ทุกคนในครอบครัวรับประทาน เพราะคุณกอล์ฟถือว่าเหมือนเป็นการพักผ่อนที่ให้ความสุขทางใจแก่เขา และยังถือเป็นงานอดิเรกอย่างหนึ่งด้วย ซึ่งผิดกับชายหนุ่มทั่วๆไปที่พอวันว่างจะไปเล่นกีฬา หรือดูหนังฟังเพลง
...
แต่คุณกอล์ฟมักจะไปช็อปปิ้งตามซุปเปอร์มาร์เกต เพื่ออัปเดตว่า มีเครื่องปรุงอะไรใหม่ๆออกวางตลาด ให้ได้ซื้อไว้ติดครัวไม่ให้ตกเทรนด์...ถึงเวลามาทดลองทำเมนู ออส่วนเห็ด ให้เอร็ดอร่อยเพื่อสุขภาพกันแล้ว
เครื่องปรุง : เห็ดฟางสด ½ กก./น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ/ กระเทียมสับ ¼ ถ้วย/ต้นหอม 2-3 ต้น/ต้นกระเทียม 1 ต้น/ผักชีไทย 1 ต้น/ถั่วงอกเด็ดหัว/ผักกาดแก้ว/ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง/แป้งมันฮ่องกง ¼ ถ้วย/ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา/น้ำมันเห็ดหอม (น้ำมันหอยเจ) 1 ช้อนชา/พริกไทยขาว ½ ช้อนชา/น้ำซุปผัก 1 ½ ถ้วย (หรือน้ำเปล่า).......
วิธีทำ 1) นำเห็ดฟางที่ล้างและผ่าครึ่งไว้ลงไปผัดพอสุก แล้วนำขึ้นพักไว้ก่อน เพื่อเป็นการรีดน้ำออกจากเห็ด 2) นำน้ำมันต้นกระเทียม (ดูวิธีทำในส่วนของเคล็ดลับความอร่อย) ตั้งไฟให้ร้อน (ใช้ไฟแรง) แล้วนำกระเทียมสับลงไปเจียว 3) จากนั้นนำส่วนผสมของเห็ดที่ผัดพอสุก ผสมกับแป้งมันฮ่องกง น้ำซุป น้ำมันเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว เข้าด้วยกันในภาชนะ ลงไปผัดสักพัก ค่อยใส่ต้นหอมซอยที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน 4) พอส่วนผสมในข้อที่ 3 เริ่มสุกดีแล้ว จึงใส่น้ำมันพืชลงข้างๆ แล้วตอกไข่ใส่ลงไป แต่อย่าเพิ่งคน ให้ไข่ขาวเริ่มสุกก่อน ค่อยทำให้ไข่แดงเยิ้มออกมาคลุมอีกที แล้วรีบปิดไฟทันที 5) จัดผักกาดแก้วลงจาน พร้อมถั่วงอกเด็ดหัว (ถ้าคนชอบสุกให้นำไปผัดพอสลด) 6) ตักออส่วนเห็ดที่ผัดเสร็จใส่ลงข้างๆผัก 7) โรยหน้าด้วยพริกไทย และผักชี จัดแต่งหน้าให้สวยงาม
วิธีทำน้ำจิ้ม นำซอสศรีราชาแบบเผ็ดผสมกับน้ำจิ้มไก่ คนให้เข้ากัน เสิร์ฟคู่กับออส่วนเห็ด
เคล็ดลับความอร่อย : น้ำมันต้นกระเทียม จะช่วยเพิ่มความ หอมแทนน้ำมันงาหรือเหล้าจีนได้เป็นอย่างดี โดยสามารถทำเองได้ง่ายๆ เพียงซอยต้นกระเทียมให้ละเอียด แล้วทุบนิดหน่อยให้พอมีน้ำมันออกมา จากนั้นนำไปเจียวในน้ำมันด้วยไฟแรง พอน้ำมันร้อน เอาต้นกระเทียมลงไปทอด แล้วหรี่ไฟกลางเจียวจนสุก นำขึ้นพักและแยกน้ำมันเก็บไว้ จะได้ “น้ำมันเจียวหอม” เพื่อปรุงรส.