ทุเรียน ได้รับการยกย่องให้เป็น King of Fruit ไม่เพียงแต่เนื้อในที่นำมารับประทานกันอย่างเอร็ดอร่อย แต่ทั้งเปลือกไปจนถึงเมล็ด ก็ถูกนำไปใช้ประโยชน์ได้หมด สำหรับเนื้อทุเรียนถ้าอ่อนก็นำไปเชื่อม ถ้าสุกมากไปจนเนื้อเละและกลิ่นฉุนก็นำไปกวน หรืออาจนำไปใส่ในน้ำกะทิทานกับข้าวเหนียว และมีผู้ช่างคิดนำเนื้อทุเรียนไปทำเป็นไส้เอแคลร์อีกด้วย
คุณโอ๊ะ–เบญจภัค เพชรคล้าย ผู้มีใจรักในการทำอาหาร จนนำไปสู่การเปิดร้าน Benny’s Café by GN Luxury Hostel ย่านราชปรารภ และ RiverVibe Restaurant & Bar ย่านตลาดน้อย กรุงเทพฯ นอกจากนั้นเธอยังเป็นนักธุรกิจด้านการโรงแรม และช่วยเหลือสังคมด้วยการเป็นที่ปรึกษาการพัฒนาและบริหารโรงแรมขนาดเล็ก เพื่อแบ่งปันความรู้ให้กับผู้ที่ยังขาดประสบการณ์อีกด้วย
คุณโอ๊ะ เล่าถึงจุดเริ่มต้นในการเข้าครัวทำอาหารว่า “ตอนเด็กๆ อยู่ที่บ้านสวน ช่วยคุณย่าเข้าครัวทำกับข้าวอยู่บ่อยๆ ความละเมียดละไมในเรื่องอาหารการกินของคุณย่า ทำให้เธอซึมซับไปเรื่อยๆ พอโตมาคุณโอ๊ะบอกว่าต้องเข้า ไปช่วยธุรกิจเกสตเ์ฮาส์ของคุณแม่จึงตัดสินใจไปเรียนต่อปริญญาโท การบริหารจัดการ โรงแรม พร้อมได้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ในการทำธุรกิจร้านอาหารที่กรุงลอนดอน และธุรกิจร้านเบเกอรี่ของครอบครัว สามีที่ฝรั่งเศส ซึ่งสืบทอดกันมาเป็นเจนเนอเรชั่นที่ 5 แล้ว ทำให้เธอได้ค้นพบสิ่งที่ชอบและสนุกไปกับมัน เพราะเวลาที่ได้ทำอาหารเหมือนได้อยู่ในโลกส่วนตัว เป็นการได้ทำสมาธิอย่างหนึ่ง ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย และปรับอารมณ์ของเราให้มีความละเมียดละไมมากขึ้น อีกทั้งฝึกให้เรามีการบริหารจัดการที่ดี เพราะการทำอาหารหรือขนมนั้น มีองค์ประกอบที่หลาก หลายตั้งแต่วัตถุดิบ เครื่องปรุง เวลาและอุณหภูมิ
...
สำหรับเมนู “เอแคลร์ไส้ทุเรียน” เกิดจากไอเดียการผสมผสานระหว่างประวัติของครอบครัวคุณโอ๊ะ ที่มีคุณ ย่าเป็นเจ้าของสวนทุเรียนที่เมืองนนท์ กับเอแคลร์ ซึ่งเป็นขนมอบที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส
ส่วนผสม แป้งเอแคลร์ (ประมาณ 70–80 ลูกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหนึ่งนิ้ว) : น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร หรือ 1 แก้ว/แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม (เพื่อจะได้เปลือกของเอแคลร์ที่บางและพองตัวมากกว่าการใช้แป้งขนมปัง) / เนยจืด 125 กรัม / ไข่ไก่ 4 ฟอง / ผงฟู 1/2 ช้อนชา.....
วิธีทำ 1) ตั้งเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศา 2) ใส่น้ำกับเนยจืดลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนเนยละลายแล้วพักไว้ 3) ผสมแป้งและผงฟูในอ่างผสม 4) จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำและเนยที่พักไว้ลงไปคนให้เข้ากัน 5) นำส่วนผสมใส่หม้อตั้งไฟ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้หรี่ไฟเป็นปานกลาง แล้วตีด้วยไม้พายจนส่วนผสมเข้ากันดีจึงยกลงจากเตา 6) นำส่วนผสมมาตีต่อที่เครื่องใช้ความเร็วปานกลาง หรือหากไม่มีเครื่องสามารถตีต่อด้วยมือ และทยอยใส่ไข่ลงไปทีละฟอง และคนให้เข้ากัน เมื่อครบ 4 ฟองตีส่วนผสมจนมีความเนียน 7) นำแปรงเบเกอรี่ทาเนยเหลวลงบนถาดเบเกอรี่เพื่อกันไม่ให้ตัวเอแคลร์ติดถาด 8) นำส่วนผสมแป้งใส่ในกรวยบีบ ใช้หัวหกแฉก บีบลงถาดเป็นรูปทรงกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณหนึ่งนิ้วหรือตามชอบ จากนั้นนำแป้งเข้าเตาอบใช้เวลา ประมาณ 25-30 นาที หรือรอดูจนแป้งเริ่มเหลืองทองถ้าชอบแป้งกรอบให้อบต่ออีก 5 นาที
ส่วนผสมไส้ทุเรียน : ทุเรียนหมอนทองดิบ 100 กรัม (สามารถทดแทนด้วยทุเรียนกวน 50 กรัมและลดน้ำตาลลงเป็น 70 กรัมหรือตามชอบ)/น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร/นมข้นหวาน 193 มิลลิ-ลิตร/นมข้นจืด 184 มิลลิลิตร/ เนย 150 กรัม/ไข่แดง 2 ฟอง/ แป้งข้าวโพด 50 กรัม...
วิธีทำ 1) นำแป้งข้าวโพด+น้ำตาล และไข่แดง ตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ 2) นำเนยและน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด จากนั้นนำนมข้นหวาน-นมข้นจืด และทุเรียนสดกวนรวมกันจนเดือดอีกครั้ง นำส่วนผสมแป้งที่พักไว้ใส่ลงไปตีให้เข้ากันแล้วนำลงจากเตามาพักไว้ให้เย็น
วิธีการบีบไส้ เอาไม้มาเจาะรูที่ก้นของตัวแป้งเอแคลร์ ให้เป็นรูพอประมาณ นำไส้ที่เย็นแล้วใส่กรวยบีบพลาสติก และบีบใส่ก้นของตัวแป้งเอแคลร์จนเต็มพอดี เพียงแค่นี้ก็พร้อมรับประทานได้แล้ว.