ยำหอยแครง เมนูยำรสเด็ดที่นำหอยแครงลวกเนื้อเหนียวนุ่มมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสเปรี้ยวแซ่บ เผ็ดจัดจ้านแถมมีกลิ่นหอมของสมุนไพรไทยอย่าง ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู ใบสะระแหน่ อร่อยแซ่บลงตัวตามธรรมชาติอาหารทะเลมักมีเชื้อ วิบริโอ คอเลอเร่ ปนเปื้อนอยู่แล้ว จึงอาจพบเชื้อชนิดนี้ปนเปื้อนอยู่ในตัวหอยแครงเป็นๆ หรือหอยแครงดิบได้ หากก่อนนำหอยแครงมาทานหรือนำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆล้างไม่สะอาดหรือจัดเก็บไม่ดี ไม่ถูกสุขลักษณะ เช่น ไม่แช่ตู้เย็นหรือน้ำแข็งไว้ อาจทำให้เชื้อ วิบริโอ คอเลอเร่ เพิ่มจำนวนมากขึ้นในตัว หอยแครงดิบได้ หากเรานำหอยแครงดิบมาทานเลย หรือนำมาลวก ต้ม ปิ้งแบบสุกๆดิบๆ ไม่ได้สุกทั้งตัว ยังคงเห็นเลือดแดงๆ แสดงว่าความร้อนยังไม่เพียงพอต่อการฆ่าเชื้อที่ปนเปื้อนอยู่ในตัวหอยเมื่อเรานำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆ เช่น ยำหอยแครง แล้วทานเข้าไปก็อาจทำให้ได้รับเชื้อ วิบริโอ คอเลอเร่ เข้าสู่ร่างกาย ทำให้เกิดอันตรายได้ เช่น ทำให้มีอาการท้องเดิน ปวดท้อง อุจจาระร่วงและมีสีขาวขุ่นเหมือนน้ำซาวข้าว อาเจียน มีไข้ เป็นตะคริวที่ขา ทำให้เกิดการสูญเสียของเหลวในร่างกายอย่างรวดเร็ว อาจทำให้ขาดน้ำและช็อกได้
ตามเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำหนดให้อาหารพร้อมบริโภคทั่วไปประเภทยำ ต้องไม่พบเชื้อ วิบริโอ คอเลอเร่ ปนเปื้อน
สถาบันอาหารได้เก็บตัวอย่างยำหอยแครงใส่ปลาร้าจำนวน 5 ตัวอย่างจาก 5 ร้านค้า ในเขตกรุงเทพฯเพื่อนำมาตรวจวิเคราะห์เชื้อ วิบริโอ คอเลอเร่ ปนเปื้อน ผลวิเคราะห์พบว่าทั้ง 5 ตัวอย่างไม่พบการปนเปื้อนเลย เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว ขาประจำยำหอยแครงสบายใจกันได้
แต่อย่าลืมว่า ควรเลือกซื้อจากร้านที่สะอาด ลักษณะหน้าร้าน ภายในร้าน การจัดวางและจัดเก็บวัตถุดิบเครื่องปรุงต่างๆมีการรักษาสุขลักษณะที่ดี ไม่สกปรก ผู้ขายรักษาสุขลักษณะส่วนบุคคลเป็นอย่างดีที่สำคัญควรให้ผู้ขายลวกหอยแครงให้สุกก่อนยำทุกครั้ง เพื่อความชัวร์ว่าปลอดภัยต่อร่างกาย.
...
ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
คลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม