สมัยเด็กๆ พ่อผมชอบสอนทำกับข้าวสารพัดอย่าง ผมจำลีลาไข่เจียวลอยฟ้าของพ่อได้ติดตา มันช่วยให้กับข้าวธรรมดาอร่อยขึ้นมากโข โดยเฉพาะเมนู “ยำกบ” อาหารพิเศษของพ่อ วันนั้นพ่อชวนลูกๆขับรถไปตลาดซื้อกบตัวใหญ่ๆ เอามาล้างต้มในน้ำเดือดๆ พอยกกบมาพักให้คลายร้อน ผมกับน้องๆนั่งล้อมกะละมังช่วยกันแกะเนื้อเลาะกระดูกออก พ่อรับหน้าที่ยำใส่มะม่วงสับ, หอมแดงซอย, บีบมะนาว, เติมพริกเหยาะน้ำปลา และแต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ จากเมนูในวัยเด็ก ทำให้ “กบ” กลายเป็นเมนูโปรดของผมถึงวันนี้“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “เจ๊แอ๊ดอาหารป่า (บางเขน)” ของ “เจ๊แอ๊ด–ราตรี ถือศีล” อายุ 53 ปี เป็นร้านอาหารป่าลึกลับ ที่ไม่ใช่แค่ร้านลับๆอย่างใครชอบอ้างกัน แต่ถ้าไม่มีใครชี้เป้ารับรองอด!! จะไม่อดได้ยังไง ผมเดินผ่านแถวนี้หลายปียังเพิ่งเคยกินครั้งแรก แม้ร้านจะตั้งอยู่ใกล้ สน.บางเขน แต่ด้วยตัวร้านอยู่ลึกเข้าไปจากถนน แถมปากซอยมีทั้งร้านก๋วยเตี๋ยวเจ้าดังคอยดักลูกค้าขาจร ไหนจะร้านกาแฟแบรนด์ใหญ่ กว่าจะเจอร้านเจ๊แอ๊ดต้องเป็นแฟนพันธุ์แท้จริงๆ ถ้า ไม่อร่อยจริงคงยืนหยัดมาไม่ได้ถึง 13 ปี คออาหารป่ารับประกันว่าสาแก่ใจแน่นอน “กบทอดกระเทียมจานนึงครับเจ๊” ผมร้องสั่งอาหารหลังสายตาสะดุดกับวัตถุดิบโปรด เจ๊แอ๊ดเปิดตู้เย็นที่ไม่ได้มีแค่กบ แต่ยังอัดแน่นไปด้วยสารพัดวัตถุดิบชั้นดี เช่น ปลาบึก, ปลาคัง, ปลากะพง, เนื้อวัว, เก้ง, หมูป่า และปลาไหล เหลือเชื่อว่าภายใต้เพิงร้านบ้านๆ แบบนี้ จะมีเมนูโอชะให้เลือกทานละลานตากบตัวใหญ่ขนาด 4 ตัว 1 กิโลกรัม ถูกสับเป็นชิ้นๆ นำไปคลุกเคล้ากับแป้งบางๆจับลงไปทอดในกระทะน้ำมันท่วม เสียงฉ่าของน้ำมันช่างไพเราะ ยิ่งได้กลิ่นหอมของกระเทียมสับยิ่งยั่วน้ำลาย ผมเชื่อว่าคนชอบทานกบ ไม่ต้องพูดอะไรกันมาก มองตาก็รู้ใจ เนื้อส่วนน่องของกบหนังกรอบๆ คือความดีงามของอาหารจานนี้ จิ้มกับซอสพริกเพิ่มรสชาติความอร่อย เอาเป็นว่าแค่กบจานนี้ผมก็หลงรักรสมือเจ๊แอ๊ดซะแล้ว ใช่ว่าจะทำอร่อยแค่เมนูกบ แต่ที่พลาดไม่ได้ด้วยประการทั้งปวงต้องยกให้สารพัดผัดเผ็ดรสมือเจ๊แอ๊ด ผมสั่ง “หมูป่าผัดเผ็ด” มาลองชิม ถึงเครื่องถึงรสพริกแกงเข้มข้น เครื่องเทศทั้งพริกไทยอ่อน, กระชาย, พริกชี้ฟ้า รสชาติเผ็ดร้อนถูกปาก สำหรับผมไม่ต้องเติมน้ำปลาพริกเลย เพราะรสชาติครบรสไม่ขาดไม่เกิน เคี้ยวหนังหมูแล้วได้ความรู้สึกหนึบๆ มาชิมร้านเจ๊แอ๊ดเที่ยวนี้ ข้าวจานเดียวไม่พอจริงๆต้องเบิ้ลครับ“เคล็ดลับของเจ๊ คือใช้ของดี เครื่องปรุงทุกอย่างคัดอย่างดี พริกแกงต้องถึง ไม่หวงเครื่องใส่เต็มที่ ลูกค้ากินแล้วจะติดใจเอง รสชาติอาหารคงที่มีมาตรฐาน อย่างผัดเผ็ดเนี่ย แค่เปลี่ยนวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นกบ, เก้ง, หมูป่า, ปลาไหล, ปลาบึก รสชาติออกมาเหมือนกันหมด ต่างแค่วัตถุดิบหลักเท่านั้น เจ๊รับประกันความอร่อย” เจ๊แอ๊ดสำทับขณะผมกำลังตักข้าวใส่ปาก เจ๊แอ๊ดยกชาม “ต้มยำปลาบึก” มาวางตรงหน้า พร้อมเอ่ยปากเชื้อชวน “ซดต้มยำให้คล่องคอหน่อย”ปลาบึกชิ้นหนา หนังปลาเคี้ยวแล้วหนึบๆ รสชาติต้มยำหายห่วง อร่อยเด็ดดวงสไตล์อาหารป่า ต้องใส่ใบกะเพราชูกลิ่นหอมร้อนแรงขึ้นมาอีกนิด ซดแล้วคล่องคอ เหงื่อแตกซิกๆเจ๊แอ๊ดบอกว่า “ปลาบึกต้มยำน้ำใส เน้นเครื่องความเปรี้ยวแซ่บ ไม่ได้ใส่เฉพาะมะนาวเท่านั้น ต้องใส่มะขามเปียกขนาดเท่าหัวแม่มือลงไปด้วย ช่วยเพิ่มรสชาติอมเปรี้ยวอมหวาน ทำให้กลมกล่อม พริกร้านเจ๊โขลกใหม่หมด ไม่มีมาใช้เครื่องปั่นเตรียมไว้ พริกจะดำมีกลิ่นเหม็นไม่น่ากิน ส่วนตัวปลาบึกต้องลวกน้ำร้อนก่อนปรุง เพื่อดับกลิ่นคาวปลา ต้มยำของเจ๊จะเน้นเครื่องใส่เยอะ รสชาติแซ่บสะท้าน ทานแล้วโล่งคอ” นอกจากนี้ เจ๊แอ๊ดยังมีเนื้อเก้ง ไว้ให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง ผมสั่ง “เนื้อเก้งผัดพริกไทยดำ” มาลอง ต้องบอกว่าเนื้อเก้งนุ่ม เคี้ยวง่ายกว่าเนื้อวัว เนื้อเก้งผัดกับน้ำมันหอย ใส่หอมหัวใหญ่ กลิ่นพริกไทยดำหอมขึ้นจมูก เจ๊แอ๊ดคัดเอาเนื้อเก้งส่วนน่องมาใช้ ไร้ไขมัน กิโลกรัมละ 480 บาท ใครชอบเมนูนี้ต้องจองกันล่วงหน้าอยากให้ลองเมนู “ปลาคังผัดฉ่า” ลักษณะเด่นของปลาคัง คือเนื้อนิ่ม ฉะนั้นเวลาทำต้องอาศัยความชำนาญ ไม่เช่นนั้นผัดแล้วปลาจะแหลกดูไม่น่ากิน เจ๊แอ๊ดต้องลวกปลาด้วยน้ำร้อนเพื่อไล่กลิ่นคาว ก่อนนำไปผัดค่อยๆ ตะล่อมให้เนื้อปลายังคงรูปสวยน่ากิน “ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ ไม่ใช่จะมีแค่ตำรวจ สน.บางเขน แต่ทหารและพนักงานออฟฟิศย่านนี้ก็เป็นลูกค้าเจ๊ ขายอาหารป่ามา 13 ปี มีแต่ลูกค้าเก่าๆที่ทำให้เราอยู่ได้ ส่วนใหญ่บอกกันปากต่อปาก เจ๊ขายอาหารตามสั่งมาก่อน แต่เห็นว่าย่านนี้ไม่มีใครขายอาหารป่า เลยเพิ่มเมนูมาเรื่อยๆ เพิ่มความหลากหลายให้ลูกค้าไม่จำเจ”“พอหมูขึ้นราคา วัตถุดิบทุกอย่างก็พลอยขึ้นราคาตามไปด้วย แต่เจ๊ไม่ได้ขึ้นราคา อย่างอาหารตามสั่งเริ่มต้นที่ 50 บาทเท่าเดิม เจ๊คิดว่าข้าวจานนึง 50 บาท คนทำงานกินเงินเดือนก็หนักพออยู่แล้ว ถ้าไปขึ้นราคาอีกเขาจะอยู่กันยังไง เอาเป็นว่าให้ลูกค้าพอมีกำลังซื้อ เจ๊ขายอาหารพออยู่ได้พอแล้ว อย่างหมูแพง เจ๊ก็ไม่กล้าเอาเนื้ออย่างอื่นมาแทนหรอก เพราะเลือกทำอาหารเฉพาะที่เจ๊ถนัด ถ้าเราทำไม่ดีทำไม่ถึงไม่อร่อยจะเสียชื่อเปล่าๆ เจ๊เลือกไม่ทำดีกว่า” สนนราคา กบทอดกระเทียม 120 บาท, ต้มยำปลาบึก 150 บาท, เก้งผัดพริกไทยดำ 150 บาท, ปลาคังผัดฉ่า 150 บาท, หมูป่าผัดเผ็ด 120 บาท, ข้าวหอมมะลิ จานละ 10 บาท ถ้ากับข้าวเหลือเติมข้าวฟรี ร้าน “เจ๊แอ๊ดอาหารป่า (บางเขน)” เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00 น. ถึง 20.00 น. โทรศัพท์ 09-4592-6394 นอกจากนี้ ยังมีกะเพราเป็ด, ผัดเผ็ดเป็ดย่าง, เนื้อตุ๋น, หมูตุ๋น, ปลาไหลผัดเผ็ด และอีกหลายรายการไว้บริการ.คุณชายแป๊ะ
