เครื่องในวัวนับเป็นเครื่องในสัตว์ที่นิยมนำมาประกอบอาหารกันมากในบรรดาเครื่องในสัตว์ทั้งหมด เช่น ผ้าขี้ริ้วหรือสไบนาง ขอบกระด้ง รังผึ้ง สามสิบกลีบ ซึ่งทั้งหมดคือกระเพาะของวัวนั่นเอง
ปกติเครื่องในสัตว์จะเก็บรักษาได้ไม่นานเพราะมีสีคล้ำไม่น่าทาน พ่อค้าแม่ค้าบางรายใช้สารเคมีมาเป็นตัวช่วยให้เก็บรักษาไว้ขายได้นานขึ้น เช่น นำมาคลุกกับปูนขาวและขูดออกให้เกลี้ยง แล้วนำไปต้มสุก แช่ใน น้ำยาฟอร์มาลิน เพื่อให้คงสภาพความสดไว้
ตามธรรมชาติ ฟอร์มาลดีไฮด์ สามารถเกิดขึ้นเองในอาหารชนิดต่างๆ แต่เกิดในปริมาณน้อยมาก และสลายตัวได้โดยแสงอาทิตย์ ออกซิเจน ความชื้น และร่างกายของคนเราสามารถกำจัดออกได้
แต่ถ้าร่างกายได้รับในปริมาณมากจากการทานอาหารที่มี น้ำยาฟอร์มาลินหรือฟอร์มาลดีไฮด์ ปนเปื้อน จะทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน ปวดท้องรุนแรง อาเจียน ท้องเสีย หรือหากได้รับปริมาณน้อยๆแต่ระยะยาว จะทำให้ก่อให้เกิดมะเร็งได้
หากไม่มั่นใจว่าเครื่องในวัวที่ซื้อมามี ฟอร์มาลินหรือฟอร์มาลดีไฮด์ปนเปื้อนหรือไม่ วิธีป้องกันง่ายๆ คือ นำเครื่องในวัวมาแช่ด้วยสารละลายด่างทับทิมเจือจาง (ในอัตราส่วน ด่างทับทิมประมาณ 20 เกล็ด ผสมน้ำ 4-5 ลิตร) ประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เพราะ ฟอร์มาลิน จะทำปฏิกิริยากับด่างทับทิมแล้วได้เป็น เกลือฟอร์แมต ที่ละลายน้ำได้
วันนี้สถาบันอาหารได้สุ่มเก็บสามสิบกลีบสด จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ย่านการค้าในเขตกรุงเทพฯและปริมณฑล เพื่อนำมาวิเคราะห์ฟอร์มาลดีไฮด์ปนเปื้อน
ผลปรากฏว่า พบฟอร์มาลดีไฮด์ปนเปื้อนในสามสิบกลีบถึง 4 ตัวอย่าง
เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว เลี่ยงได้ก็ควรเลี่ยง แต่ท่านที่ชื่นชอบสามสิบกลีบคงต้องมีด่างทับทิมไว้ติดบ้านเพื่อความปลอดภัย.
...
ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย