“ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง” แหล่งรวมของอร่อยจากชาวบ้านในพื้นที่ตำบลบางน้ำผึ้ง อำเภอพระประแดง จังหวัดสมุทรปราการ ผมเคยขับรถมาเที่ยว ชิม ช็อปของกินอร่อยที่นี่มาแล้ว แต่คราวนี้ลองเปลี่ยนวิธีการเดินทาง โดยหันมาใช้บริการเรือข้ามฟาก และจอดรถไว้ที่วัดบางนานอก เพราะอยากชมวิถีชีวิตผู้คน บ้างเดิน บ้างขี่รถจักรยานยนต์ ลงเรือ มีจุดหมายข้ามไปยังฝั่งตรงข้าม สายลมและกลิ่นอายจากแม่น้ำเจ้าพระยาพัดโชยมาสัมผัสใบหน้าช่วยเพิ่มความสุขในการเดินทางในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมใช้เวลาเพียง 10 นาที เรือข้ามฟากลำใหญ่นำผู้โดยสารมาส่งที่ท่าเรือวัดบางน้ำผึ้งนอก ที่นี่มีร้านให้บริการเช่ารถจักรยาน ขี่ชมธรรมชาติ วิถีชุมชน และจุดหมายใหญ่ที่นักท่องเที่ยวนิยมไปกินของอร่อยคือ “ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง” ระหว่างเดินเล่นไปเพลินๆก็บังเอิญเจอคุณยายท่านหนึ่งกำลังนั่งขายขนมเทียนห่อใบตองด้วยความสวยงาม ท่าทางน่าอร่อย ทราบว่าร้านนี้มีขนมเทียนไว้ให้ชิมตลอดทั้งปี “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ขนมเทียนอร่อย” ของ “ยายแจ๋–ชุลี ทับดวง” อายุ 77 ปี และ “ตาติ๊ก–ชรัช ทับดวง” อายุ 76 ปี คุณผู้อ่านแค่ถามว่าร้านขนมเทียนยายแจ๋อยู่ที่ไหน แม่ค้าในตลาดจะร้องอ๋อทันที รับรองว่าไม่ต้องกลัวหลง เพราะร้านนี้เป็นเจ้าเดียวที่ขายขนมเทียนในตลาดแห่งนี้“สวัสดีครับคุณยาย ขนมเทียนขายยังไงครับ” ผมเอ่ยถามคุณยาย หลังหมายตาขนมเทียนในถาด“ลูกละ 8 บาท มีไส้เค็มกับไส้หวาน ลองชิมดูสิ” ยายแจ๋ส่งยิ้มหวานให้ ก่อนยื่นขนมเทียนไส้เค็มให้ชิม พลิกดูที่ด้านฐานของขนมเทียนไม่มีไม้กลัดเสียบไว้ เพราะขนมเทียนเจ้านี้ใช้การห่อและพับใบตองสอดปิดฐานขนมเทียน ทำให้ตัวขนมเทียนด้านในได้รูปทรงสวยมียอดแหลมตามแบบที่ห่อไว้ ตัวแป้งขนมเทียนที่นวดกับดอกชิวคักมีความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ส่วนไส้เค็มรสชาติเค็มหวานกำลังดี หอมกลิ่นพริกไทย และกลิ่นจากใบตอง เป็นขนมเทียนอร่อยสมชื่อร้าน“ขนมเทียนอร่อยมากครับ” ผมเอ่ยปากชมยายแจ๋ที่นั่งยิ้มรับดูมีความสุขที่เห็นลูกค้าชอบยายแจ๋ยื่นขนมเทียนไส้หวานส่งให้ชิมอีกลูก “ลองไส้หวานด้วยสิว่าถูกใจไหม” รสชาติของไส้หวานนั้นได้ความหวานกำลังดี ไม่ได้หวานแสบคอ และมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่มีเกล็ดน้ำตาล เวลาเคี้ยวได้รสชาติความมันและหอมกลิ่นมะพร้าวเคี้ยวเพลินจริงๆผมกระแซะถามยายว่า “ยายทำขนมเทียนอร่อยจัง อยากขอไปชมการทำขนมเทียนได้ไหมครับ”“ได้สิ แต่รอยายขายหมดก่อนนะ”สิ้นเสียงตอบรับ ผมรู้สึกดีใจยิ่ง ถือเป็นครั้งแรกที่จะได้เห็นการทำขนมเทียนด้วยตาตัวเองทุกขั้นตอนณ บ้านไม้สองชั้นของยายแจ๋ มีพื้นที่สำหรับการเตรียมทำขนมเทียนไว้เป็นสัดส่วน “ตาติ๊ก” กำลังตีแป้งข้าวเหนียว ก่อนใส่น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวกับชิวคักผสมกับแป้ง แล้วปล่อยให้เครื่องนวดทำหน้าที่ผสมและนวดแป้งจนเหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน “เมื่อก่อนต้องนวดด้วยมือ แต่เดี๋ยวนี้มีเครื่องนวดช่วยทุ่นแรงได้เยอะ” ตาติ๊กหันมาบอกผมใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที แป้งก็เนียนเข้ากันเป็นเนื้อนวลสีน้ำตาล เมื่อนำแป้งมาพัก “ตาติ๊ก” เติมน้ำลงไปเล็กน้อย แล้วจึงค่อยๆตลบขอบแป้งดึงเข้ามาจุดใจกลางก้อนแป้ง เพื่อให้แป้งเหนียวได้ที่พร้อมปั้นเป็นขนมเทียน“ตาติ๊ก” บอกว่า “กว่าจะเป็นขนมเทียนสักลูกมีขั้นตอนและรายละเอียดพอสมควร อย่างไส้เค็มต้องใช้ถั่วซีกหรือถั่วเขียวที่แกะเปลือก จากนั้นเอาไปแช่น้ำแล้วซาวนับ 10 เที่ยว เพื่อให้น้ำใสและล้างกลิ่นเหม็นเขียวให้หมด ก่อนนำไปต้มให้นิ่มแล้วเช็ดน้ำ เอาไม้พายตีกวนให้ถั่วเนียนละเอียดแล้วดงต่ออีกหน่อย แล้วค่อยเอาน้ำตาลปี๊บและเกลือละลายน้ำปรุงแต่งรส ใส่พริกไทยเพิ่มรสชาติอีกหน่อย ตีกวนให้เข้ากัน จากนั้นใช้แม่พิมพ์ทองเหลืองที่สั่งทำเป็นพิเศษประยุกต์จากเครื่องบดยาจีน เอามากดกับไส้ทำให้ไส้มีขนาดและปริมาณเท่ากัน ส่วนไส้หวานใช้มะพร้าวทึนทึกกลางแก่กลางอ่อนผัดกับน้ำตาลมะพร้าวอีกชนิดที่มีการใส่แบะแซเล็กน้อย เพื่อให้เกิดการรัดตัวและตัวไส้จับเป็นก้อน เวลาเคี้ยวจะไม่เป็นเกล็ดน้ำตาล” เมื่อเตรียมวัตถุดิบพร้อมเสร็จสรรพ “ตาติ๊ก” รับหน้าที่ปั้นแป้งหยิบไส้ใส่ไว้ตรงกลางจับขอบแป้งหุ้มไส้บีบแป้งปิดไส้ให้สนิท แล้วนำลงไปคลุกในถาดน้ำมันพืช ส่วน “ยายแจ๋” นำใบตองมาห่อแล้วพับมองดูคล้ายรูปทรงพีระมิด พอน้ำที่ตั้งไฟในลังเริ่มเดือดพล่าน “ตาติ๊ก” ก็ยกชั้นขนมเทียนไปวางนึ่งนาน 1 ชั่วโมงเต็ม จึงได้ขนมเทียนร้อนๆพร้อมให้ชิม ถือเป็นครั้งแรกที่ผมได้ชิม “ขนมเทียน” นึ่งใหม่ๆทำสดๆ แม้จะร้อนแทบปากพอง แต่งานนี้คุ้มค่าครับ “ตาติ๊ก” เล่าด้วยความภูมิใจว่า “ร้านเราขายมาตั้งแต่รุ่นบุกเบิกตลาดบางน้ำผึ้งเป็นเวลากว่า 20 ปี ตั้งแต่เริ่มทำขนมเทียน มีการตักตวงส่วนผสมต่างๆ จดบันทึกทุก อย่างเพื่อให้รสชาติของขนมเทียนคงที่ ได้รสชาติเดียวรสชาติเดิมทุกครั้งที่ทำ คิดและทดลองทำกันเองสองตายาย ถ้ารสชาติอร่อยแล้วเค็มพอแล้ว ก็จะคอยจดว่าใช้ปริมาณเท่าไหร่ จากเริ่มขายตอนแรกลูกละ 80 สตางค์ เดี๋ยวนี้ขายลูกละ 8 บาท ถ้าในช่วงเทศกาลตรุษจีนจะขายได้ราคาลูกละ 10 บาท เราสองคนใช้วิชาทำขนมเทียนส่งลูกเรียนจนจบมีงานทำกันหมดแล้ว” สนนราคา ขนมเทียนไส้เค็มและไส้หวาน ลูกละ 8 บาท ร้าน “ขนมเทียนอร่อย” ขายทุกวันเสาร์–อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ตั้งแต่เวลา 08.00–16.00 น. สั่งจองล่วงหน้า 1 วัน โทร. 08–6042–0404 และ 08–1341–3566.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
