ตั้งใจเดินทางไปที่มหาวชิราลงกรณบาลีเถรวาทราชวิทยาลัย ตำบลรางพิกุล อำเภอกำแพงแสน จังหวัดนครปฐม สถาบันการศึกษาพระพุทธศาสนาชั้นสูงสำหรับพระภิกษุสามเณร ทั้งไทยและต่างประเทศ มีการศึกษาบาลีขั้นสูง พระธรรมวินัย และการปฏิบัติธรรม ขณะนี้กำลังมีโครงการก่อสร้างโรงพยาบาลสงฆ์ (แพทย์ทางเลือก) เป็นประโยชน์ต่อพระสงฆ์อาพาธ จึงมีจิตศรัทธาไปทำบุญสร้างกุศลสะสมเป็นเสบียงบุญ อิ่มอกอิ่มใจ ถึงเวลาหาของกินให้อิ่มท้อง ขากลับเข้ากรุงเทพฯสังเกตเห็นร้านอาหารริมถนนมาลัยแมน แม้อากาศจะร้อนอบอ้าว แต่คะเนจากรถจอดอยู่เนืองแน่นหน้าร้าน คาดว่าต้องอร่อยแน่นอน“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ร้านเจ๊กรรณ” ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นหมูตุ๋นของ “คุณดำ–ธนัท อิสสะอาด” อายุ 46 ปี และ “คุณกรรณ–กนกนาถ อิสสะอาด” อายุ 49 ปี สองสามีภรรยาช่วยกันทำมาหากิน ร้านนี้ตั้งอยู่ริมถนนมาลัยแมน ตำบลทุ่งกระพังโหม อำเภอกำแพงแสน จังหวัดนครปฐม สังเกตร้านอยู่ฝั่งตรงข้ามพระอนุสาวรีย์สมเด็จพระนางเจ้าอินทรศักดิศจี พระวรราชชายา ควันจากหม้อน้ำซุปลอยอ้อยอิ่งบนโต๊ะขายก๋วยเตี๋ยวมีหม้อใบย่อมวางเรียงเป็นระเบียบเรียบร้อยทั้งเนื้อตุ๋น, เอ็นตุ๋น และหมูตุ๋น เพื่อความสะดวกในการตักปรุง หัวใจสำคัญของร้านเจ๊กรรณอยู่ที่ “เต้าหู้ยี้” ที่ใช้เป็นตัวชูรสชาติความนัวของก๋วยเตี๋ยวและเกาเหลาทุกชาม โดยไม่จำเป็นต้องใส่ผงชูรสแต่อย่างใด“คุณดำ” ผู้มีน้ำเสียงฉะฉาน สำเนียงมีเสน่ห์ตามแบบคนนครปฐมขนานแท้ เผยทีเด็ดว่า “เคล็ดลับของผมอยู่ที่เต้าหู้ยี้นี่แหละครับ” เจ้าของร้านหนุ่มใหญ่ตักเต้าหู้ยี้ในถ้วยที่ปั่นจนข้นโชว์ให้ชม สีชมพูอ่อนๆของเต้าหู้ยี้บ่งบอกเป็นอย่างดีว่าเป็นของมีคุณภาพ มองดูเนื้อตุ๋นเอ็นตุ๋นที่อยู่ในหม้อแล้วอดใจไม่ไหว “เส้นเล็กแห้งเนื้อตุ๋นกับเอ็นชามนึงครับ” ผมพูดน้ำเสียงละล่ำละลัก ด้วยว่ามีอาการน้ำลายสอออกมาจากกระพุ้งแก้มเส้นเล็กลวกได้พอดิบพอดีมีความเหนียวนุ่ม คลุกเคล้ามาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวหอม ราดด้วยซีอิ๊วดำ ทำให้สีสันของก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กดูน่ากินเป็นที่สุด เนื้อตุ๋นและเอ็นตุ๋นหั่นมาแบบชิ้นใหญ่ๆ ใช่ว่าจะทำมาเป็นพิเศษ แต่คุณดำมือหนักใส่แบบนี้เหมือนกันทุกชาม เนื้อตุ๋นเปื่อยกำลังได้ที่เคี้ยวแล้วเต็มปากเต็มคำ ในขณะที่เอ็นตุ๋นชิ้นใหญ่นุ่มละมุนลิ้นเคี้ยวแล้วรู้สึกมีความสุขในการกินอย่างยิ่ง ปรุงรสชาติเผ็ด, เปรี้ยว, หวาน, เค็มตามใจชอบ ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามนี้อร่อยคุ้มค่าคุ้มราคา 90 บาทเป็นที่สุดสั่ง “บะหมี่เนื้อตุ๋นเอ็นตุ๋น” มาอีกชาม หวังว่าจะลองชิมน้ำซุปว่าเด็ดแค่ไหน ปริมาณที่คุณดำจัดมาให้มันเยอะแน่นชามจริงๆ จากที่บอก กล่าวกับคุณผู้อ่านไว้แล้วว่า คุณดำเป็นคนมือหนักใส่เครื่องให้แน่นๆจุกๆเต็มชาม น้ำซุปที่เคี่ยวมาได้กลิ่นหอมเครื่องเทศกำลังดีไม่ฉุนเกินไป แม้คุณดำจะออกตัวว่าปรุงน้ำซุปไว้เป็นรสชาติกลางๆ แต่สำหรับผมมันอร่อยแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม แต่ถ้าใครชอบรสจัดจ้าน พวงเครื่องปรุงจัดเตรียมไว้บริการพร้อมสรรพ ทั้งพริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำตาล และน้ำปลาถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวต้องยกให้เจ้านี้จริงๆ เมื่อลองชิม “หมูตุ๋น” บอกได้คำเดียวว่าไม่ธรรมดา กลิ่นซุปหมูตุ๋นได้ความหอมของเครื่องสมุนไพรที่กำลังดีและรสชาติอร่อยแบบไม่ต้องปรุง เช่นเดียวกับน้ำซุปของเนื้อตุ๋น “อยากให้ลองข้าวคลุกกะปิแบบเครื่องเยอะจัดเต็มครับ” คุณดำเอ่ยปากชวน พอได้ชิม “ข้าวคลุกกะปิ” ถึงรู้ว่าไม่ควรพลาด ด้วยคุณภาพของข้าวผัดหอมกลิ่นกะปิ รวมถึงตัวเครื่องที่จัดเต็ม ไม่ว่าจะเป็นหมูสามชั้นหวาน, หมูหวาน, กุ้งแห้ง, พริกแห้ง, ยำมะม่วง, หอมแดงซอย, ไข่เจียวหั่นฝอยใส่มาอย่างจุใจเต็มจาน บีบมะนาวและเติมพริกซอยลงไปคลุกเคล้า ทานแล้วได้รสสัมผัสครบถ้วนทุกรสชาติ“เท่าที่ลองชิมมาทั้งหมด ผมยกให้เนื้อตุ๋นหมูตุ๋นของร้านนี้เด็ดจริงๆ” ผมชื่นชมจากใจจริง คุณดำเล่าว่า “จุดเด่นของเราอยู่ที่เนื้อตุ๋น หมูตุ๋น และเครื่องปรุงทุกอย่าง แล้วใส่กลางๆ ไม่ให้มีกลิ่นฉุนมากเกินไป ที่สำคัญเราไม่ใส่ผงชูรส เพราะบางคนแพ้ผงชูรส ผมเลือกใช้เต้าหู้ยี้แท้ๆ พอใส่เต้าหู้ยี้ลงไปมันทำให้น้ำซุปมีความนัว เคยมีลูกค้าบางคนโวยวายว่าให้น้อยมาก ผมได้ยินก็ตกใจเพราะใส่เนื้อให้ตั้งเยอะ ลูกค้าเฉลยว่าที่ให้น้อยคือผงชูรส ผมก็โล่งใจเพราะว่าร้านผมไม่ใส่ผงชูรสเลย ใส่แค่เต้าหู้ยี้เพิ่มความนัว” “เนื้อตุ๋นและหมูตุ๋นเราจะทำแยกหม้อ ในการตุ๋นอยู่ที่วัตถุดิบที่ได้มาในแต่ละวัน บางครั้งผมไปจ่ายตลาดเองได้เนื้อวัวบ้านมา วัวบ้านอายุ 20 ปี เนื้อมันเหนียว ทำให้การเคี่ยวต้องใช้เวลานานมากขึ้น แต่ถ้าได้วัวรุ่นอายุไม่เยอะจะทำให้การเคี่ยวตุ๋นใช้เวลาไม่นาน พ่อค้าเนื้อวัวเจ้าประจำจะคอยบอกให้รู้เป็นพื้นฐาน เพราะมันสำคัญต่อระยะเวลาในการเคี่ยว การเคี่ยวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ถ้าเป็นวัวอายุมากต้องใช้เวลาเคี่ยวนานขึ้นการตุ๋นจะต้องคอยสังเกต เพราะถ้าใช้เวลานานมากเกินไปจะทำให้เนื้อหด ส่วนเอ็นตุ๋นใช้เวลานานกว่า 2 ชั่วโมงเช่นกัน ทำให้ตัวเอ็นนุ่มละมุนลิ้น” “สำหรับเมนูข้าวคลุกกะปิ ผมดูว่าย่านนี้ยังไม่มีร้านไหนขาย ผมไม่อยากขายซ้ำกับใคร จึงเลือกทำข้าวคลุกกะปิ แต่กว่าจะหาวัตถุดิบได้แต่ละอย่างไม่ใช่เรื่องง่ายๆ โดยเฉพาะกะปิ ต้องคัดเลือกกะปิแต่ละเจ้าลองนำมาผัด กว่าจะเจอร้านที่ถูกใจใช้เวลาพอสมควร ต้องใช้กะปิเคยแท้ถึงจะได้กลิ่นหอม ส่วนหมูต้องใช้หมูสามชั้นเคี่ยวให้หวาน กว่าจะได้แบบนี้ผมไม่มีสูตรตายตัว ใช้ความชำนาญในการปรับเปลี่ยนตามวัตถุดิบที่ได้มา และใช้ประสบการณ์ในการปรุง ไม่ว่าจะเป็นกุ้งแห้งตัวเล็กตัวใหญ่ สามารถจัดให้ตามใจลูกค้าในราคา 50 บาท เรียกว่าเครื่องเยอะครบคุ้มค่า” “ร้านเจ๊กรรณเปิดมา 15 ปี ได้ลูกค้าจากนักศึกษามหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน มีทั้งนักศึกษาและผู้ปกครองมาทานเป็นลูกค้าขาประจำ รวมถึงกลุ่มนักท่องเที่ยวจากสุพรรณบุรี, เชียงใหม่, เชียงราย ไปเที่ยวชะอำ หัวหิน ต้องผ่านเส้นทางนี้ ก็จะแวะมากินที่ร้านเรา ด้วยความถูกใจในรสชาติและจอดรถสะดวกสบายที่หน้าร้าน ร้านผมมีเมนูอาหารที่เป็นหนึ่งเดียวไม่ซ้ำใครในกำแพงแสน ใครผ่านมาแถวนี้ หรือมาทำบุญ ก็แวะลิ้มลองรสชาติความอร่อยได้ครับ” คุณดำเชิญชวนส่งท้าย สนนราคาก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 60 บาท, ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเพิ่มเอ็น 90 บาท, ก๋วยเตี๋ยวหมู 50 บาท, ก๋วยเตี๋ยวหมูเพิ่มเอ็น 80 บาท, เกาเหลาหมู 60 บาท, เกาเหลาเนื้อ 60 บาท, เนื้อตุ๋นอย่างเดียว 80 บาท, เกาเหลาไก่ 60 บาท, ก๋วยเตี๋ยวไก่ 50 บาท, ก๋วยเตี๋ยวไก่พิเศษ 80 บาท, เกาเหลาเอ็นอย่างเดียว 100 บาท และจัมโบ้ทุกอย่าง 120 บาท “ร้านเจ๊กรรณ” เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 08.00 น. ถึง 16.00 น. โทรศัพท์ 09-6991-5426.คุณชายแป๊ะคลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
