เสิร์ฟความอร่อยฉบับต้นตำรับ คุณหมี–ชัยภาส เตียตระกูล ทายาทเจ้าของร้าน “บ้านพึงชม” ที่อยู่ในซอย เจือจิตร อารีย์ กรุงเทพฯ มีเมนูอร่อยติดดาวที่นักชิมติดใจอยู่มากมาย ไม่ว่าจะเป็น “ผัดสามเหม็น” รวมถึงเมนูเด็ดอย่าง “เนื้อทอดคุณหมี” ที่นักชิมสายเนื้อเห็นแล้วต้องอยากลอง คุณหมี เจ้าของร้านบ้านพึงชม เล่าถึงเมนูชื่อตัวเองว่า เมนูนี้มาจากตอนที่ตนเรียนมหาวิทยาลัยเวลาที่กลับบ้านตอนดึก คุณแม่จะทำเนื้อทอดให้กิน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ เป็นเนื้อทอดที่คุณยายทอดให้คุณแม่กินตอนเด็กๆเหมือนกัน แล้วแม่ก็สอนให้แม่บ้านทำ ซึ่งคุณแม่มักจะทำเอาไว้ให้ตนกินก่อนนอน ตอนกลับมาดึกๆ ซึ่งช่วงนั้นเพื่อนๆ ก็แวะมานอนที่บ้านมาเห็นเมนูนี้ก็แย่งกินตลอด และกลายเป็นเมนูรับแขกเพราะใครได้กินก็จะติดใจ ที่นี้พอ เพื่อนๆ เขามาบ้านผมมากินข้าวที่ร้านบ้านพึงชม ตอนที่ตนไม่อยู่ เขาก็จะบอกว่าแม่ครัวขอเมนู “เนื้อทอดคุณหมี” ช่วยทำให้ที จนตอนหลังเลยต้องเอาเข้าในเมนูที่ร้าน แล้วตั้งชื่อเมนูนี้ว่า “เนื้อทอดคุณหมี” จนเป็นที่นิยมมีคนเอาไปทำกลายเป็นเนื้อทอด 10 วิ “ผมใช้ชื่อเนื้อทอดคุณหมี เพราะว่าอย่างผัดสามเหม็น คนอื่นเอาไปใช้จนตอนนี้เขาไม่รู้แล้วว่าใครต้นตำรับ ผมต้องมาคอนเฟิร์มว่าร้านเราต้นตำรับ เมนูนี้ผมเลยตั้งชื่อผมเองเลย ซึ่งเป็นเมนูที่มีเครื่องปรุงน้อยมาก และทำก็ใช้เวลาน้อยมาก แต่ใครได้กินเนื้อทุกคนจะบอกว่าเนื้อมันหอมมาก แล้วยิ่งได้กินกับน้ำจิ้มเข้ากันได้ดีทีเดียวครับ” คุณหมี ได้เผยการทำเมนูเนื้อทอดคุณหมี แบบง่ายๆว่า เครื่องปรุงมีไม่กี่อย่าง มีเนื้อสดบริเวณสะโพก ที่เป็นเนื้อแดงล้วน ไม่มีมันเนื้อ เพราะการทอดจะใช้เวลานิดเดียว หากมีมัน มันเนื้อจะไม่สุกแล้วจะทำให้เนื้อแข็ง นอกจากนี้มีซอสปรุงรส น้ำมัน ส่วนน้ำจิ้ม มีกระเทียม มะนาว พริก วิธีการทำ เริ่มจากนำเนื้อคลุกเคล้ากับซอสปรุงรส จากนั้นนำลงไปทอดในกระทะร้อนที่มีน้ำมันท่วม ทอดเนื้อกลับไปกลับมาไม่กี่วินาทีให้ด้านหน้าพอสุก จากนั้นนำขึ้นมาหั่นให้บาง ราดด้วยน้ำมันอีกที ส่วนน้ำจิ้ม ตำกระเทียมพริกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมะนาว เกลือเล็กน้อย...ความอร่อยแบบนี้ สามารถแวะไปชิมได้ที่ “บ้านพึงชม” โทร.0-2279-4204 เปิดทุกวันยกเว้นวันอาทิตย์ ในเวลา 11.00-14.00 น. และ 16.00-21.00 น. อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
