ร้าน “บ้านพึงชม” ย่านอารีย์ เป็นร้านอาหารไทย รสชาติต้นตำรับชาววังสูตรดั้งเดิม ได้สร้างตำนานความอร่อยโดยเป็นเจ้าตำรับเมนู “ผัดสามเหม็น” ที่อร่อยขึ้นชื่อ คุณหมี–ชัยภาส เตียตระกูล สถาปนิกหนุ่ม ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้านได้เข้ารับช่วงดูแลร้านแทน “คุณแม่โสมสุดา เตียตระกูล” ซึ่งคุณหมี เล่าว่า ร้านนี้มาจากความคิดของคุณแม่ที่เห็นว่าบ้านเรามีสูตรอาหารไทยโบราณ โดยคุณทวด (คุณยายของคุณแม่) พึงชม ไชยนันท์ ท่านเคยเป็นต้นเครื่องในวังพระองค์เจ้าอภาพันธุ์พิรัย พระราชธิดาในรัชกาลที่ 5 ซึ่งคุณทวดพึงชม ท่านเป็นหัวหน้าแม่ครัว มีสูตรอาหารไทยมากมาย พอย้ายออกมาอยู่ที่ซอยอารีย์ ก็มีเพื่อนๆ ผู้ใหญ่หลายๆท่านตามมารับประทานอาหารฝีมือคุณทวดพึงชมอยู่เรื่อยๆที่บ้านเสมอ ทั้งที่ตอนนั้นยังไม่เปิดร้านอาหาร คุณหมี บอกว่า คุณแม่โสมสุดา ท่านสนิทกับคุณยายพึงชมเลยได้วิชาการเรือนการทำอาหาร เลยได้มาเปิดร้านอาหารร้านแรกชื่อ ร้านตึกแถว จากนั้นร้านนี้ปิดไปและได้มาเปิดร้านในพื้นที่บ้านตัวเอง ใช้ชื่อของคุณทวดว่า “บ้านพึงชม” อยู่ในซอยเจือจิตร อารีย์ กรุงเทพฯส่วนเมนูดังที่สร้างตำนานความอร่อยจนหลายๆร้านนำไปบรรจุในเมนู อย่าง “ผัดสามเหม็น” นั้น คุณหมี เล่าว่า ตอนที่คุณแม่ทำร้านตึกแถว แล้วคุณแม่ได้เอาน้ำพริก ชะอม สะตอ ที่เหลือมาผัดกับข้าว มีกลิ่นหอมสุดยอดมาก จนเด็กๆในร้านมาถามว่าผัดอะไรกลิ่นโชยมากแล้วแซวว่าคุณแม่ผัดของเหม็น จากนั้น คุณยายอยากรับประทานผัดวุ้นเส้นแบบในทีวี ขอให้คุณแม่ทำให้ทาน ซึ่งคุณแม่เห็นว่าเราก็มีสะตอ มีไข่ มีหมูสับ คุณแม่ก็เลยลองนำมาผัดรวมกันแล้วใส่กระเทียมโทนไปด้วย แล้วคิดว่าจะตั้งชื่ออะไรดี แล้วได้แรงบันดาลใจมาจากที่ลูกน้องเคยแซวว่า ผัดอะไรเหม็นๆ เลยมาตั้งชื่อเมนูว่า “ผัดสามเหม็น” โดย 3 เหม็น นั่นก็คือ สะตอ ชะอม และกระเทียมโทน สำหรับวิธีทำ “ผัดสามเหม็น” ประกอบด้วย ไก่สับ กุ้ง วุ้นเส้น ชะอม กระเทียมโทน สะตอ กระเทียมสับ ไข่ไก่ เครื่องปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย วิธีการทำผัดไก่สับและกุ้งกับกระเทียม พอสุกใส่วุ้นเส้นและชะอม และกระเทียมโทน จากนั้นใส่ไข่ไก่ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซอสต่างๆหากอยากรับประทานเมนูนี้ฉบับต้นตำรับออริจินัล ต้องแวะไปที่ “บ้านพึงชม” โทร.0-2279-4204 เปิดทุกวันยกเว้นวันอาทิตย์ ในเวลา 11.00-14.00 น. และ 16.00-21.00 น.อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่
