เห็ดหอมสด อีกหนึ่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีสารอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายหลายอย่างทั้งโปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรต แถมยังมีเส้นใยสูงและมีสารเลนทิแนน ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เห็ดหอมสดสามารถนำมาปรุงได้หลายเมนู เช่น ซี่โครงอ่อนตุ๋นเห็ดหอม, สันคอหมูผัดเห็ดหอมและเห็ดหอมสดผัดพริก ทว่าของสดอาจเก็บไว้ได้ไม่นาน พ่อค้าแม่ขายบางรายจึงหาวิธีที่ทำให้เก็บเห็ดหอมสดไว้ขายได้นานๆ เช่น การเติมสารเคมีที่ชื่อฟอร์มาลดีไฮด์หรือฟอร์มาลิน ซึ่งมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และเชื้อรา ปกติจะใช้ด้านการแพทย์สำหรับดองศพ ใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอหรืออุตสาหกรรมเกษตรในการเก็บรักษาธัญพืชหลังการเก็บเกี่ยวและใช้ป้องกันแมลง ด้วยคุณสมบัติข้างต้น ผู้ประกอบการบางรายนํามาใช้กับวัตถุดิบอาหาร เช่น เห็ดหอมสด เพื่อคงความสดใหม่ สามารถเก็บไว้ขายได้นานๆ ปรุงออกมาแล้วยังคงดูน่าทานตามธรรมชาติฟอร์มาลดีไฮด์สามารถเกิดขึ้นเองได้ในอาหารชนิดต่างๆ แต่ปริมาณน้อยและสลายตัวได้เมื่อได้รับความร้อนหรือแสงแดด แต่หากมีการใช้สารฟอร์มาลดีไฮด์ในอาหาร โดยเฉพาะใช้ในปริมาณความเข้มข้นสูงๆหรือสูงเกินไปก็อาจทำให้มีสารฟอร์มาลดีไฮด์ปนเปื้อนในอาหารได้ ปกติร่างกายเราสามารถกําจัดสารฟอร์มาลดีไฮด์ได้ แต่ถ้าได้รับโดยตรงในปริมาณมากๆ จะกำจัดออกไม่ทัน และเกิดอันตราย เช่น ทำให้ปวดท้องรุนแรง อาเจียน อุจจาระร่วงและหมดสติได้ หากได้รับในปริมาณน้อยๆ แต่สะสมเป็นเวลานานจะส่งผลให้การทํางานของตับ ไต หัวใจและสมองเสื่อมลง ตามกฎหมายไทยกำหนดให้ ห้ามใช้ฟอร์มาลดีไฮด์, สารละลายฟอร์มาลดีไฮด์และพาราฟอร์มาลดีไฮด์ในอาหารหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารสถาบันอาหารเก็บตัวอย่างเห็ดหอมสด จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้าในตลาดสดเขตกรุงเทพฯ และ จ.ปทุมธานี เพื่อนำมาวิเคราะห์ฟอร์มาลดีไฮด์ปนเปื้อน ผลวิเคราะห์พบว่าทั้ง 5 ตัวอย่างไม่พบฟอร์มาลดีไฮด์ปนเปื้อนเลย เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้ว ทานเห็ดหอมสดกันได้อย่างสบายใจ. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ "มันมากับอาหาร" เพิ่มเติม
