อร่อยปังจนติดแฮชแท็ก ตั้งแต่ เชฟเดช คิ้วคชา แชมป์ขนมหวาน La Liste Pastry Chef of the Year 2023 เปิดตัวร้าน “โอยัตสึ โนะ จิกัน บาย อะสึกิ โตะ โคริ (Oyatsu no Jikan by Azuki to Kouri” ที่รวมเมนูของหวาน สุดเอกซ์คลูซีฟสุดฮอตจากกรุงโตเกียวของร้าน ‘Azuki to Kouri’ ที่ต้องจองคิวล่วงหน้าหลายเดือน ของ “เชฟฮิโรยาสึ คาวาเตะ” เชฟระดับ 2 ดาวมิชลิน มาให้นักชิมสายหวานได้ลิ้มลองที่ G โครงการ Velaa สินธร วิลเลจ ซอยหลังสวน ซึ่ง เชฟเดช เกริ่นว่า Oyatsu no Jikan หมายถึง “ช่วงเวลาของอาหารว่าง” จึงเป็นที่ต้อนรับทุกท่านในช่วงเวลาดีๆ กับอาหารว่างแสนอร่อย โดยมีเมนู Kakigori หรือน้ำแข็งไสสไตล์ญี่ปุ่นที่เป็น Signature ขึ้นชื่อทุกรสชาติจากร้าน Azuki to Kouri ควบคุมการผลิตโดยเชฟคาวาเตะ เชฟมิชลิน 2 ดาว ในการทำ Kakigori หรือน้ำแข็งไสสไตล์ญี่ปุ่นให้อร่อยติดดาว มีความพิเศษตรงไหนนั้น เชฟฮิโรยาสึ คาวาเตะ ได้แชร์เคล็ดลับความรู้ให้ชาวโฮมคุ้ก ได้เรียนรู้คือ การใส่ใจในวัตถุดิบ! นั่นเอง อากาศร้อนๆแบบเมืองไทย เชฟฮิโรยาสึ คาวาเตะ เชื่อว่าทุกคนจะนึกถึงน้ำแข็งไสที่ทานแล้วสดชื่น ซึ่งที่ญี่ปุ่นเอง ‘Kakigori’ ถือเป็นเมนูยอดนิยมในช่วงฤดูร้อนมากๆ เช่นกัน โดยตนได้ปรับเปลี่ยนเมนูและวัตถุดิบที่ใช้ไปตามฤดูกาล เน้นการตกแต่งให้สวยงามเหมือนงานศิลปะที่ทานได้ มีลูกค้าทั้งชาวญี่ปุ่น และชาวไทยและต่างชาติที่ไปเที่ยวแล้วชื่นชอบ ที่ Azuki to Kouri ทุกเมนู Kakigori หรือน้ำแข็งไส เราเน้นการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ไม่ใช้น้ำเชื่อม ใช้ผลไม้และของสดที่ผลิตแบบวันต่อวัน ใช้น้ำแข็งที่ทำขึ้นพิเศษผ่านกรรมวิธีสูตรลับเฉพาะ เพื่อให้เกร็ดน้ำแข็งนุ่มปุยเหมือนหิมะ แต่ละถ้วยต้องใช้ระยะเวลาและความชำนาญมาก ดังนั้นคุณภาพจะเหมือนกับที่ตนใช้ในร้าน 2 ดาวมิชลิน ‘Florilège’ นอกจากเมนูที่ยกต้นตำรับมาจากญี่ปุ่น อย่างเมนู Milk & Meringue Kakigori ซึ่งจะใช้ถั่วแดงแบบเม็ดโต คัดพิเศษ ไม่ใช้ถั่วแดงกวนสำเร็จรูป เชฟเดช ได้เสริมการทำงานของเชฟมืออาชีพที่มีความพิถีพิถันว่า เรามีนิสัยคล้ายกัน คือ มีความเป๊ะ และเคยทำงานร่วมกันกับเชฟคาวาเตะ จึงชวนเขามาเปิดร้านที่เมืองไทย ซึ่งเชฟคาวาเตะ ก็มีเงื่อนไขว่า เราต้องเก็บคาแรกเตอร์การทำงานของเขา คือเขาจะใช้ของทำสด ถ้าวัตถุดิบสดไม่ได้ก็จะไม่ทำ เราจึงมีเมนู seasonal ที่จะเอาผลไม้สดมาปั่นสด ไม่ใช้ผลไม้แช่แข็งหรือแยม.....ถ้าไม่ได้ของดี อย่าทำดีกว่า เคล็ดลับขนมระดับมิชลิน!อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” ทั้งหมดที่นี่
