มาเข้าใจและเข้าถึงวัฒนธรรมด้านอาหารญี่ปุ่นกันต่อ เชฟคนดังอย่าง “เชฟโนริฮิสะ มาเอดะ” หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารญี่ปุ่น คินูบาย ทาคากิ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ได้มาให้ความเข้าใจถึงวัฒนธรรมด้านอาหารของญี่ปุ่นที่แตกต่างจากไทย อาหารญี่ปุ่นนอกจากความละเมียดละไมแล้ว ยังมีเมนูประจำฤดูกาล อย่างช่วงฤดูใบไม้เปลี่ยนสีในประเทศญี่ปุ่นเขาก็จะมีการรังสรรค์เมนู “ประจำฤดูใบไม้เปลี่ยนสี” ซึ่ง ห้องอาหารญี่ปุ่น คินูบายทาคากิ ก็ได้รังสรรค์เมนูตามฤดูกาลที่สะท้อนถึงฤดูกาลต่างๆในประเทศญี่ปุ่น ตามอย่างวัฒนธรรมด้านอาหารที่เรียกว่า “เคียว ริวริ” (Kyo-ryori) ซึ่งได้รับการยกย่องให้เป็นที่สุดแห่งความมีรสนิยมในเรื่องประสบการณ์การรับประทานอาหารญี่ปุ่น อาหารที่จัดอยู่ในประเภทเคียว ริวริ คืออาหารที่เชฟนำเสนอความงามจากธรรมชาติของตัววัตถุดิบเอง รสชาติกลมกล่อมเกิดจากศาสตร์และศิลปะการปรุงอาหารของเชฟที่สามารถชูรสชาติของวัตถุดิบ หาใช่เกิดจากการเติมเครื่องปรุงต่างๆแต่อย่างใด และอาหารนั้นๆยังต้องมีความสอดรับกับฤดูกาลต่างๆที่เป็นอยู่ในขณะนั้นของประเทศญี่ปุ่น ทั้งนี้ทั้งนั้นอาหารที่ขึ้นชื่อว่าเป็นประเภทเคียว ริวริ จึงเป็นอาหารที่จะสร้างความสุขให้กับประสาทสัมผัสทั้งห้าของผู้รับประทาน สำหรับเมนูประจำฤดูใบไม้เปลี่ยนสี เชฟโนริฮิสะ มาเอดะ นำวัตถุดิบที่มีคุณภาพเยี่ยมในช่วงฤดูกาลนี้มาผนวกกับความคิดสร้างสรรค์ ตลอดจนประเพณีและธรรมเนียมที่ชาวญี่ปุ่นยึดถือปฏิบัติในช่วงฤดูกาลนี้ รังสรรค์ออกมาเป็นเมนูอาหารค่ำ 10 คอร์ส ที่ทำให้เราได้เดินทางเยือนประเทศญี่ปุ่นผ่านอาหารอย่างครบทุกรสสัมผัส อาทิ เมนูเรียกน้ำย่อยที่นำเต้าหู้ทำจากงาขาว ซึ่งเป็นสูตรพิเศษประจำห้องอาหารคินูบายทาคากิมาเสิร์ฟพร้อมกับหอยเชลล์ ไข่หอยเม่น เห็ด แปะก๊วย ไชเท้า แตงกวา และฟักทอง โดยรังสรรค์ให้ฟักทอง แตงกวา ไชเท้า มีรูปร่างเหมือนใบเมเปิ้ลที่เปลี่ยนสีและกำลังร่วงหล่นอยู่บนเต้าหู้งาขาว หรือ เมนูปลาเก๋าจากทะเลน้ำลึก โดยนำเนื้อปลาเก๋าไปคลุกเคล้ากับข้าวกรอบแล้วนำไปทอด เสิร์ฟในซุปใสที่มีความหนืดเล็กน้อยตามตำรับญี่ปุ่น อีกหนึ่งเมนูที่มีความโดดเด่นในเรื่องความเชื่อมโยงกับฤดูกาล คือ คอร์ส “ฮัสซุน” ซึ่งคือคอร์สที่นำเสนออาหารพอดีคำหลาก หลายคำในหนึ่งเสิร์ฟ คอร์สนี้ถือเป็นสีสันของฤดูกาลนี้ เชฟโนริฮิสะ มาเอดะ ได้สอดแทรกความคิดสร้างสรรค์ไว้ เช่น การนำเนื้อเกาลัดบดละเอียดมาปั้นและคลุกด้วยเส้นโซเมนมัทฉะ ทำให้อาหารคำนี้ มีรูปลักษณ์เหมือนลูกเกาลัดที่ร่วงหล่นอยู่ใต้ต้นเกาลัดได้อย่างลงตัว อยากสัมผัสความละเมียดละไมของอาหารญี่ปุ่นเมนูประจำฤดูใบไม้เปลี่ยนสีแบบนี้ มีให้บริการทุกมื้อค่ำ จนถึงวันที่ 30 พ.ย.66 ห้องอาหารเปิดให้บริการวันพุธ-วันอาทิตย์ สำรองที่นั่งล่วงหน้า และสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ห้องอาหารญี่ปุ่นคินูบายทาคากิ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ โทร. 0-2659-9000 หรืออีเมล mobkk-restaurants@mohg.comอ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” ทั้งหมดที่นี่
