ตลาดนัดเป็นแหล่งรวมของกินทั้งคาวหวานในราคาสบายกระเป๋า หลายครอบครัวเลือกซื้อเสบียงจากตลาดนัดเป็นอาหารมื้อเย็น ผมเองก็เช่นกันมักสรรหาของอร่อยตามตลาดนัดเป็นประจำ อย่างวันนี้ได้อาศัยนั่งรถไฟฟ้าบีทีเอสฟรีไปลงสถานีสะพานใหม่ มีเป้าหมายที่ “ตลาดนัดยิ่งเจริญ N20” เพื่อตามหาของอร่อย การเดินทางสะดวกสบายมาก เดินออกประตูทางออก 2 ลงมาก็ถึงทางเข้าตลาดพอดี สังเกตเต็นท์ผ้าใบสีขาวขนาดใหญ่อลังการ มีบรรดาพ่อค้าแม่ขายคอยต้อนรับอย่างคับคั่ง ระหว่างเดินชมชิมเพลินๆ สายตาสะดุดกับผู้คนนับสิบยืนเข้าแถวอยู่หน้าร้านข้าวกะเพราในล็อกเล็กๆตรงท้ายตลาด สงสัยมีอะไรดีคนถึงรอคิวขนาดนี้ “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “เจี๊ยบ ข้าวกะเพรา easy” ของ “คุณเจี๊ยบ-จิรดา พึ่งพัก” และ “คุณอั๋น-พงษ์พรรณ พึ่งพัก” อายุ 45 ปี สองสามีภรรยาคู่บุญ ช่วยกันทำมาหากิน ส่งเสริมกันมาจนถึงวันนี้ ผู้คนจากต่างถิ่นแต่มีจุดหมายเดียวกัน คือสั่งข้าวกะเพราห่อกลับบ้าน ยืนเข้าแถวตอนเรียงหนึ่งรอสั่ง ทั้งข้าวกะเพราเครื่องในไก่, ข้าวกะเพราปลาหมึก, ข้าวกะเพราหมูสับ, ข้าวกะเพราหน่อไม้หมู, ข้าวกะเพราไก่ และข้าวไก่กระเทียม ขณะที่คุณเจี๊ยบรับหน้าที่ตักข้าวตามออเดอร์ของลูกค้า ส่วนคุณอั๋นรับผิดชอบทั้งผัดกะเพราในกระทะใบบัว และทอดไข่ดาวด้านหลังร้านในที่สุดก็ถึงคิวผม หลังยืนเล็งอยู่หน้าร้านมาครู่ใหญ่ ลองสั่งข้าวกะเพราหมูสับไข่ดาว และข้าวไก่กระเทียมมาลองชิม สิ้นเสียงสั่ง คุณเจี๊ยบเทข้าวสวยจากถ้วยใบใหญ่ลงบนกระดาษห่อข้าวมันไก่ นำมาประยุกต์ใช้ใส่ข้าวกะเพรา ข้าวสวยถ้วยใหญ่จุใจพร้อมไข่ดาวทอดกรอบๆ ตักเสร็จก็ห่อเอาหนังยางรัด มีช้อนพลาสติกคันเล็ก กับซองใส่น้ำปลาพริกครบครันผมเดินเลี่ยงผู้คนไปหาที่นั่งกินในตลาด แค่เห็นข้าวในห่อถึงกับต้องกลืนน้ำลายอึกใหญ่ ด้วยความน่ากินบวกกับความหิว พอได้ชิมยิ่งรู้สึกคุ้มค่ากับการยืนเข้าคิว อร่อยเกินราคาจริงๆ ปริมาณที่ให้มาเชื่อว่า สามารถแบ่งกันทานได้ 2 คนสบายๆ ส่วนข้าวไก่กระเทียมอร่อยจุใจไม่แพ้กัน เหมาะสำหรับคนไม่ทานเผ็ด ระหว่างนั่งกินข้าวอย่างเอร็ด อร่อย สังเกตเห็นมีชายแก่คล้ายคนไร้บ้านมายืนเข้าแถวด้วย พอถึงคิวคุณเจี๊ยบยกถุงข้าวกะเพราให้ลุงโดยไม่คิดเงิน เป็นภาพประทับใจสัมผัสได้ถึงจิตใจดีงามของคู่สามีภรรยา พระอาทิตย์ตกดินไปแล้ว ผู้คนยิ่งหลั่งไหลมารอซื้อมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นช่วงเวลาไพร์มไทม์ในการขายอาหาร ผมเดินหลบหางแถวไปทางหลังร้าน เพื่อดูลีลาการผัดกะเพราของคุณอั๋น หมูสับถุงใหญ่น้ำหนัก 5 กิโลกรัม ถูกเทลงในกระทะใบบัว คุณอั๋นควงตะหลิวคู่ใจรวนหมูสับให้สุกเสียก่อน เป็นเทคนิคการผัดกะเพราปริมาณมากๆในคราวเดียว แตกต่างจากการผัดแบบจานต่อจานตามร้านอาหารตามสั่ง เมื่อหมูสุกได้ที่จึงตักพริกจินดาบดหยาบลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงที่ใช้การปรุงสดๆใหม่ๆ ไม่ใช้น้ำผัดปรุงสำเร็จแต่อย่างใด ทั้งซอสผัดฝาเขียว, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย ถูกทยอยเทใส่ในกระทะด้วยความชำนาญ ผัดให้นัวเข้ากัน ก่อนตบท้ายด้วยใบกะเพรา 2 กำใหญ่ พอใบกะเพราสลบถึงตักเทใส่ถาดให้ลูกค้าเลือกซื้อ ระหว่างผัดกะเพราไปคุณอั๋นต้องคอยตอกไข่ทอดไข่ดาวลงกระทะอีกใบ เรียกว่าทำหน้าที่เป็นหลังบ้านที่แข็งแกร่งคอยผัดคอยเติมไม่ให้พร่องเทคนิคการผัดกะเพราเครื่องในไก่ของคุณอั๋นน่าชมไม่แพ้กัน รวนเครื่องในให้สุกแล้วใช้กรรไกรเล่มใหญ่ตัดแบ่งเครื่องในให้เป็นชิ้นพอดีคำ วิธีการนี้สะดวกรวดเร็ว เพราะถ้ามัวยืนสับทีละชิ้นคงทำไม่ทันขาย คุณอั๋นเล่าว่า “เดิมทีเราสองคนเป็นลูกจ้างทำงานโรงงาน เมื่อรายได้ไม่พอใช้จ่าย เลยตัดสินใจออกจากงานมาค้าขายตามตลาดนัด เริ่มจากขายหมูปิ้ง, ลูกชิ้น, ไก่ทอด และขายยำ ทำสารพัดอย่างแต่ขายไม่ดี จนมาจับจุดได้ว่า คนกินอะไรเป็นหลักและกินซ้ำไม่มีเบื่อ พบคำตอบว่าคือผัดกะเพรา คนทั่วไปคุ้นเคย ที่สำคัญต้องขายในราคาไม่แพง เริ่มต้นขายข้าวกะเพราหมูสับกับข้าวกะเพราไก่ เมนูยอดนิยมก่อน ใช้วิธีห่อในกระดาษขายห่อละ 25 บาท ไข่ดาวฟองละ 5 บาท พอลูกค้าถามว่ามีกะเพราแบบอื่นอีกไหม ทำให้ต้องเริ่มเพิ่มเมนูตามความต้องการของลูกค้า แต่พอช่วงโควิด-19 ระบาด วัตถุดิบทุกอย่างขึ้นราคาทำให้ต้องปรับราคาขึ้นเป็นห่อละ 30 บาท ส่วนไข่ดาวยังคง 5 บาทเหมือนเดิม” “พี่ขายของทั้งถูกและให้เยอะมากแบบนี้จะมีกำไรเหรอ แค่ไข่ดาวฟองละ 5 บาท นี่เหมือนทอดให้ฟรีๆเลยนะครับ ไหนจะค่าแก๊สค่าน้ำมันอีกมันคุ้มไหม” ผมถามด้วยความสงสัย “ลูกค้าอยู่ได้ เราพอมีกำไรบ้างก็พอแล้ว ไม่ได้กำไรมากมายอะไร แต่ทำให้มีความสุขมีกินมีใช้ ส่งลูกเรียนได้ก็พอใจแล้ว เคยมีเหมือนกันที่ลูกค้าบอกว่า ขายถูกและให้เยอะแบบนี้มันได้บุญนะ พี่ก็รู้สึกชื่นใจ ถือเป็นกำลังใจให้คนทำมาหากินแบบเรา” แอบเห็นรอยยิ้มของคุณอั๋นระหว่างเล่า “ลูกค้าเรามีทั้งคนงาน ชาวออฟฟิศ ไปถึงผู้จัดการ มีทุกระดับ ใครก็ชอบกินผัดกะเพรากันทั้งนั้น ทุกวันนี้มีกะเพราให้เลือกทาน ทั้งกะเพราเครื่องในไก่ หมูปลาหมึก หน่อไม้หมูสับ กะเพราไก่ และไก่กระเทียม บางวันมีกะเพราเป็ด หมูหวาน สลับกันไปตามแต่จะหาวัตถุดิบมาได้”“ในแต่ละวันต้องเตรียมวัตถุดิบให้พอขายใช้หม้อหุงข้าวใบใหญ่แบบใช้ตามวัดหุงได้ครั้งละ 10 กิโล พวกเนื้อสัตว์ผัดครั้งละ 5 กิโลต่อกระทะ หมูใช้วันละ 15 กิโลกรัม ไก่วันละ 15 กิโลกรัม หมึกใช้ส่วนคางกับหนวดพอให้ลูกค้าได้กินรสชาติ ไข่ไก่วันละ 6-7 แผง พริกจินดาบดใช้วันละ 5 กิโลกรัม ใบกะเพราเด็ดเตรียมไว้ใส่ถุงวันละ 15 กิโลกรัม” “เรื่องให้คนจร คนไร้บ้านกินฟรี พี่ดูแล้วว่าเขาไม่มีเงินหรอก เขาได้เงินมาจากคนที่เขาทำบุญทำทานให้ ตอนแรกๆเขาก็มาซื้อข้าวกิน พี่เลยบอกว่า ไม่ต้องจ่ายหรอกวันไหนหิวข้าวมากินฟรีเลย สำหรับคนไร้บ้านหรือใครที่ไม่มีเงิน ขอแค่มาบอกว่าขอข้าวกินหน่อย พี่ให้กินฟรีหมดไม่คิดเงิน”สนนราคา ข้าวกะเพราเครื่องในไก่, ข้าวกะเพราปลาหมึก, ข้าวกะเพราหมูสับ, ข้าวกะเพราหน่อไม้หมู, ข้าวกะเพราไก่ และข้าวไก่กระเทียม ห่อละ 30 บาท พิเศษ 35 บาท กะเพราใส่กล่อง 35 บาท พิเศษ 40 บาท ตักเป็นกับข้าวถุงละ 40, 45 และ 50 บาท ไข่ดาวฟองละ 5 บาท ร้าน “เจี๊ยบ ข้าวกะเพรา easy” ขายทุกวันไม่มีวันหยุด ตั้งแต่เวลา 15.00-20.00 น. โทรศัพท์ 06-3446-9526 หรือ Facebook : เจี๊ยบ ข้าวกะเพรา easy รับทำข้าวกล่อง ทั้งแบบห่อและแบบกล่องคิดราคาเดียวกัน กรุณาโทร.สั่งล่วงหน้านะครับ. คุณชายแป๊ะ
