“สุดสายตาไกลจากตึกสูงมากมายที่มีแต่ความเหน็บหนาว สุดสายตาไกลจากผู้คนมากมาย กลับกลายเป็นแสงดวงดาว เปลื้องผ้าอาภรณ์นอนอยู่กับท้องทะเล ที่มีหาดทรายสีขาว เปลื้องช่วงอารมณ์จมอยู่กับความเสรี ที่มีเพียงแค่บางคราว ก่อนที่ฉันจะหายไป หายไป...จากไป” บทเพลง “เปลื้อง” ของคณะดนตรี “ยะรัฐ” ฟังครั้งแรกแล้วมันสะกดใจให้ผมคิดตาม ทั้งความงามในภาษา ท่วงทำนอง อารมณ์ในการร้อง คงเป็นเรื่องเกินกว่าความบังเอิญที่ผมได้ข้อมูลมาว่าศิลปินอินดี้ผู้ประพันธ์เพลงนี้ เปิดร้านอาหารสไตล์โฮมมี่อยู่ที่อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี วันนี้เสียงเพลงของเขาทำหน้าที่เหมือน “จีพีเอส” นำพาผมขับรถออกจากเมืองหลวงที่มีตึกสูงมากมาย ไปตามหาแสงดวงดาว อาหารคาวหวาน และความหมายในชีวิตกับชายคนนี้“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” แนะนำร้าน “บ้านยะรัฐ” ของ “คุณเพื่อน-อภิรัฐ บุญยะรัตน์” ผู้มากความสามารถ เป็นทั้งเชฟ, นักดนตรี และจิตรกร สร้างสรรค์อาหารหลากหลายเมนูกับคู่ชีวิต “คุณฝ้าย-ลลิดา เณรยอด” ทั้งสองใช้พื้นที่ข้างบ้านสร้างโรงนาเล็กๆ โครงสร้างทำจากไม้ แต่งร้านด้วยม่านมู่ลี่ไม้ไผ่ ผสานกับผ้าม่านสีขาวแบบไทยโบราณ รายล้อมด้วยสวนสวยต้นไม้สูงต่ำเล่นระดับสลับกันไป โดยเฉพาะต้นบอนกระดาษใบใหญ่ สีเขียวชอุ่มสะดุดตา บรรยากาศในร้านอบอุ่นเหมือนมาเที่ยวบ้านญาติมิตร คุณเพื่อนและคุณฝ้ายกำลังตระเตรียมวัตถุดิบอยู่ในห้องครัว ผมสังเกตว่า แม้กระทั่งห้องครัวถูกออกแบบไว้อย่างลงตัว กระทะใบเล็กใบใหญ่แขวนประดับบนข้างฝา เป็นทั้งของตกแต่งและสำหรับใช้งานในเวลาเดียวกัน เกิดจากความคิดสร้างสรรค์ที่ช่วยกันต่อเติมภาพฝันออกมาเป็นร้านอาหารแห่งนี้“ลีลาการใช้มีดไม่ธรรมดาเลยนะครับเนี่ย” ผมเอ่ยชมคุณเพื่อน เชฟหนุ่มในวัย 34 ปี“ฝึกอยู่หลายปีครับ ได้วิชาทำอาหารมาจากยูทูบทั้งนั้น” คุณเพื่อนตอบพร้อมเสียงกลั้วหัวเราะ “ผมเชื่อว่าถ้าเราทำอะไรจริงจัง ทุกคนทำได้ครับพี่” พอรู้ว่าคุณเพื่อนเรียนทำอาหารมาจากยูทูบ ยิ่งทำให้ผมอยากลองว่าฝีมือจะเด็ดแค่ไหน เมนูแรก “โรตีแกงเขียวหวานไก่” กลิ่นหอมเครื่องพริกแกงโชยนำมาไกลก่อนเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ เชฟปรุงแบบถ้วยต่อถ้วยทำให้ได้แกงกะทิรสเข้มข้นครีมมี่ เนื้อไก่นุ่มทานคู่กับมะเขือเปราะ, มะเขือพวง, พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา ซดแกงเล่นๆได้รสชาติยันโคนลิ้น ยิ่งทานคู่กับโรตีแผ่นแป้งหอมกลิ่นกระทะนิดๆ เอาแค่จานแรกนึกไม่ถึงว่าจะเป็นฝีมือของเชฟหนุ่มคนรุ่นใหม่ เพราะรสมือเหมือนคนเฒ่าคนแก่จานต่อมา “ยำเนื้อญี่ปุ่น” ใช้เนื้อริบอายย่างบนกระทะแค่ให้ผิวชั้นนอกพอสุก หั่นแล้วยังเห็นเนื้อด้านในเป็นสีแดงชุ่มฉ่ำ วางอยู่บนหอมหัวใหญ่ซอยผัดให้โดนความร้อนกำลังได้ที่ ราดด้วยซอสญี่ปุ่น ปรุงแต่งรสชาติเพิ่มความเข้มข้น ได้รสเปรี้ยวๆหวานๆ เคี้ยวเนื้อริบอายแล้วเต็มปากเต็มคำ กลิ่นหอมของโรสแมรี่สดที่วางลงบนเนื้อชูกลิ่นหอม ใครชอบทานเนื้อได้ลองจานนี้รับรองถูกใจ อีกหนึ่งจานอร่อยยกให้ “หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ” หมูสามชั้นชุบแป้งทอดกรอบ นำไปผัดกับเครื่องสมุนไพรไทย ทั้งกระเทียมและพริกจินดา แต่งรสด้วยเกลือ จานนี้จัดจ้านเป็นกับแกล้มก็ดี เป็นกับข้าวก็เลิศ ตักตรงไหนก็เจอเครื่องหอมๆ หมูสามชั้นกรอบๆนุ่มๆฟินไปเลย “สปาเกตตีซอสต้มยำกุ้งเพรสโต้” จานนี้เหมาะสำหรับสุภาพสตรีที่ชอบทานรสจัด ซอสเพรสโต้นำมาปรุงรสชาติเข้ากับเครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู และหอมแดงเคี่ยวจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แต่งรสด้วยน้ำพริกเผาและนมสดตามสไตล์ต้มยำกุ้ง รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน ทานแล้วเปรี้ยวแซ่บตาลุก ออนท็อปด้วยกุ้งแม่น้ำขนาดย่อม และจานสุดท้าย “พิซซ่าฉู่ฉี่กุ้ง” เกิดจากไอเดียของคุณฝ้ายที่คิดว่าพิซซ่าน่าจะเข้ากับอาหารไทย คุณเพื่อนเลยปรุงฉู่ฉี่กุ้งตามแบบฉบับไทยมาราดบนแป้งพิซซ่า แล้วโรยหน้ามอสซาเรลลาชีส ออกจากเตาอบหอมฉุยอร่อยเกินจินตนาการ“ทำอาหารเก่งมากเลย รสชาติเหมือนพ่อครัวรุ่นใหญ่ทำให้กิน” ผมเอ่ยชมคุณเพื่อนด้วยความสัตย์จริง คุณเพื่อนนั่งยิ้ม “ผมเรียนมาจากยูทูบจริงๆ หลายเมนูที่ผมทำได้ เกิดขึ้นเพราะฝ้ายอยากกิน ต้องไปดูว่าเขาทำยังไง แรกๆมันยังไม่อร่อยหรอกครับ ต้องปรับต้องฝึกอยู่หลายรอบ การฝึกนี่ละครับคือกุญแจสำคัญ ยิ่งฝึกบ่อยๆจะกลายเป็นความชำนาญไปเอง ผมเรียนจบสาขาวิชาจิตรกรรม คณะศิลปกรรมศาสตร์ มรภ.สวนสุนันทา ไปทำงานกองถ่ายภาพยนตร์อยู่ 4 ปี กระทั่งปี 2558 ตัดสินใจกลับมาอยู่บ้าน สานต่อธุรกิจร้านบ้านริมน้ำที่พ่อสร้างไว้ก่อนหยุดร้านไปด้วยวัยที่มากขึ้น พยายามฝึกทำอาหารเองเรียนรู้จากยูทูบ หลังทำได้ 5 ปี ที่ดินริมตลิ่งถูกน้ำกัดเซาะตลิ่งพัง หนำซ้ำโควิดแพร่ระบาด บ้านริมน้ำจึงปิดตัวไป กลายเป็นจุดเริ่มต้นให้เกิดร้านนี้ขึ้น แรกเริ่มมีโต๊ะเดียว ปรุงสดๆสไตล์เชฟเทเบิล ทุกวันนี้มีโต๊ะไว้บริการลูกค้า 5 โต๊ะ ให้บริการลูกค้าที่โทร.มาจอง เพื่อความสะดวกทั้งคนทานและคนทำครับ” “ผมเคยเป็นคนมีอีโก้สูงมาก สมัยก่อนถูกลูกค้าติเรื่องรสชาติ ทำเอาผมไปไม่เป็น แต่พอกลับมุมคิดว่าลูกค้าเขาตั้งใจมาทานอาหาร ร้านเรามันก็อยู่ไกล เลยปรับใจใหม่คิดว่าทำให้ลูกค้ามีความสุขที่สุดไปเลยดีกว่า ถ้าเขาติว่าเค็มไป ก็แค่ปรับลดลงมา เวลาผมเห็นลูกค้ามาทานมีรอยยิ้มมีความสุข มันทำให้เราสุขใจไปด้วย กลับกลายเป็นว่าเดี๋ยวนี้ผมใช้ชีวิตอย่างเข้าใจสบายใจมากขึ้น ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าที่ไปท่องเที่ยว อ.สวนผึ้ง จ.ราชบุรี และ จ.กาญจนบุรี แล้วโทรศัพท์มาจองเพื่อทานอาหาร ส่วนเรื่องงานเพลงที่ทำมาตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัยยังคงทำควบคู่กันไป ทุกครั้งที่ขึ้นเวทีผมรู้สึกปลดปล่อย เหมือนได้รับพลังจากแฟนเพลงที่ตามงานของเรา เสียงชื่นชมว่าภาษาที่ใช้แต่งเพลงไม่เหมือนใคร เขาเสพจากเพลงของเราจริงๆ ไม่ใช่ที่รูปลักษณ์ มีเสียงตอบรับจากแฟนเพลงว่าเพลงของเรามันช่วยเหลือเขาได้กล่อมเกลาและเยียวยาเขาได้ มันยิ่งทำให้ผมรู้สึกมีความสุขที่สุด” คุณเพื่อนยิ้มแก้มปริ บ่งบอกถึงความสุขในทุกอย่างที่ตั้งใจทำ สนนราคา โรตีแกงเขียวหวานไก่ 180 บาท, หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ 250 บาท, สปาเกตตีซอสต้มยำกุ้งเพรสโต้ 220 บาท, ยำเนื้อญี่ปุ่น 280 บาท, พิซซ่าฉู่ฉี่กุ้ง 320 บาท นอกจากนี้ยังมีเมนูแนะนำ หลนปลาอินทรีย์ 180 บาท, ไข่เจียวหนานุ่ม 95 บาท, แกงป่าเนื้อและไก่ 180 บาท และ ขนมจีนน้ำยาปู 450 บาท ร้าน “บ้านยะรัฐ” เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-21.00 น. โทรศัพท์จองล่วงหน้า 09–4441–9252 Facebook : บ้านยะรัฐ Banyarat food&feeling. คุณชายแป๊ะ
