หลายเดือนก่อนผมขับรถผ่านไปย่านหมู่บ้านซีเมนต์ไทยซอย 3 จอดแวะร้านสะดวกซื้อ จังหวะเหมาะลองเดินเลาะเข้าไปในซอยเผื่อเจอของอร่อย ดันมีร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านๆที่ตอนแรกคิดว่า ลองกินดูก็ไม่เสียหาย แต่เพราะถูกชะตากับ “ป้าอ้วน” เจ้าของฉายา “ป้าอ้วนปากหมา” เลยคุยกันยาว แถมกลับไปกินอีกหลายรอบเป็นขาประจำมาถึงทุกวันนี้ เชื่อผมเถอะป้าอ้วนปากหมา...ตัวจริงปากร้ายแต่ใจดีสุดๆ “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ก๋วยเตี๋ยวป้าอ้วน” ของ “ป้าอ้วน–อัจฉราวรรณ เชี่ยวชาญ” อายุ 59 ปี ร้านป้าอ้วนหาไม่ยาก เดินเข้ามาในซอยหมู่บ้านปูนซีเมนต์ไทยซอย 3 แค่ 15 เมตร มองป้ายโฆษณาบนกระดาษขนาด เอ4 แขวนหน้าร้านว่า “ก๋วยเตี๋ยวป้าอ้วน” ขายแบบกันเองบ้านๆ แต่ความอร่อยนั้นเกินมาตรฐาน “ป้าอ้วน” ในวัยใกล้เกษียณกำลังใช้มีดปังตอสับหมูบนเขียง เสียงลงมีดดังรัวเหมือนจังหวะกลอง ทีเด็ดของร้านนี้ยกให้เครื่องที่มาแบบอัดแน่น ทั้งหมูชิ้นและหมูบะช่อ เพิ่มอรรถรสความฟินด้วยกระเทียมเจียว, กากหมูเจียว และถั่วลิสงคั่วบดใหม่ๆ“ป้าอ้วนเอาบะหมี่แห้งชามหนึ่งครับ” ผมสั่งบะหมี่แห้งชามโปรดที่อยากกินมาหลายวัน กากหมูเจียวและกระเทียมเจียว ทานกับเส้นบะหมี่นี่เข้ากันดีที่สุด ยิ่งได้หมูบะช่ออัดแน่นชาม บวกกับรสมือปรุงต้มยำอร่อยเหาะ บอกได้คำเดียวว่าเบิ้ลได้หลายชาม แต่ก่อนอื่นขอยืนซดหน้าร้านให้สาแก่ใจแบบไม่อายใคร“เครื่องปรุงของป้านี่ ผม ยอมรับเลยว่า มันเด็ดจริงๆ ทั้ง กระเทียมเจียว, กากหมู และถั่วบด ทั้งๆที่มีแค่หมูชิ้นกับหมูบะช่อ” ผมเอ่ยชมด้วยความสัตย์จริง “ป้าทำทุกอย่างเองตั้งแต่ตีห้าทุกวัน จึงสดใหม่ไม่มีค้างคืนให้เสียอารมณ์คนกิน ทำเองหมดตั้งแต่กระเทียมเจียว, กากหมู, พริกป่น, ถั่วบด, พริกไทยดำ ก็ทำเองทุกอย่าง ไม่มีอะไรซื้อสำเร็จรูปเลย กลิ่นมันถึงหอมถึงเครื่องถึงรส ส่วนเส้นก็คัดเฉพาะเหนียวนุ่มไม่แต่งสี มะนาวร้านนี้ก็ต้องมะนาวแท้ๆ เท่านั้น”กวาดตามองไปรอบๆร้าน มีโต๊ะให้ลูกค้านั่งเพียง 3 โต๊ะ “ป้าอ้วน” บอกว่า ส่วนมากลูกค้าจะห่อใส่ถุงกลับบ้าน เมนูอาหารที่ขึ้นป้ายไว้ มีเพียงเส้นใหญ่, เส้นเล็ก และบะหมี่ แต่ผมสะดุดตาคำว่าก๋วยเตี๋ยวแห้ง ไม่บริการน้ำซุป...“ทำไมไม่แถมน้ำซุปให้ลูกค้าสักหน่อยล่ะป้า” ผมถามยั่วอารมณ์ป้าอ้วน “บอกตรงๆว่ามันยุ่งยาก ป้าทำคนเดียวทั้งหมด ตั้งแต่เตรียมของ, ลวกก๋วยเตี๋ยว, เดินเสิร์ฟ, ล้างจาน ถ้าลูกค้ามาโต๊ะหนึ่ง 4 คน สั่งก๋วยเตี๋ยวแห้ง 4 ชาม ป้าต้องมาเดินตักน้ำซุปให้อีก 4 ชาม ไหนจะต้องทำให้คนอื่นอีก แล้วค่อยเอาชามมาล้าง ป้าไม่ไหวหรอก!! อะไรที่มันไม่ใช่ ป้าก็ต้องบอกตรงๆ คนเขาถึงว่าป้าอ้วนปากหมา!! เพราะป้าพูดตรง แต่วันนี้ป้าใจดีนะ ว่าแต่จะเอาน้ำซุปเพิ่มไหม วันนี้อารมณ์ดีเป็นพิเศษ” ป้าอ้วนพูดไปยิ้มไป“ไม่เอาหรอกป้า กลัวโดนป้าด่าทีหลัง ฮะฮ่า” ผมแหย่กลับตามแบบฉบับลูกค้าขาประจำ นอกจากก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยถูกใจผมแล้ว ที่ไม่อยากให้พลาด คือ “สาคูไส้หมู” แค่กินคำแรกก็คิดถึงรสมือแม่ตอนเด็กๆ ตัวไส้รสชาติเข้มข้น, แป้งสาคูเหนียวนุ่ม และที่ต้องยกนิ้วให้คือ กระเทียมเจียวสีเหลืองทอง ที่ป้าใช้แต่เนื้อกระเทียมเพียวๆมาเจียวในน้ำมัน กินแนมกับผักกาดหอมและพริกขี้หนูสวนได้อารมณ์สุดๆป้าอ้วนเล่าวิธีทำสาคูไส้หมูที่รับรองว่า หายากแล้วที่ใช้หมูจริงๆทำ...“สาคูไส้หมูของป้าใส่หมูสับจริงๆ บอกเลยว่าคนละแบบกับร้านทั่วไป ป้าใช้ใจและใส่ใจทำ เริ่มจากคั่วถั่วลิสงให้หอมแล้วพักไว้ จากนั้นค่อยผัดไส้, ผัดหอมเจียว, ใส่หมูสับ แล้วเติมน้ำตาลปี๊บ ใส่เกลือกับน้ำตาลทรายนิดหนึ่งเพิ่มความแข็งตัวให้ไส้สาคูขึ้นรูปปั้นได้ จากนั้นเอาถั่วที่พักไว้ไปบดหยาบๆ นำมาผัดรวมในไส้ที่ผัดไว้แล้ว ผัดจนแห้งใช้เวลานาน 1 ชั่วโมง ส่วนตัวแป้งสาคูแช่น้ำสะอาดแค่ท่วมหลังมือ จากนั้นค่อยเอามานวด พักอยู่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงจึงนำมาปั้นได้ และนึ่งในลัง 10 นาทีเป็นอันใช้ได้” “ป้าอ้วน” ชี้ชวนให้ดูตู้ก๋วยเตี๋ยวไม้สักโบราณ แล้วเอ่ยขึ้นว่า “ตู้ก๋วยเตี๋ยวใบนี้เป็นสิ่งมีค่าทางจิตใจของป้ามาก “แม่เผาะ” คุณแม่ของป้าเพิ่งเสียชีวิตไปในวัย 84 ปี แม่เป็นแม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยวที่บ้านเนินขาม อำเภอหันคา จังหวัดชัยนาท ตั้งแต่เกิดมาจำความได้ก็เห็นแม่ขายก๋วยเตี๋ยวหน้าตู้ไม้ใบนี้ ขายก๋วยเตี๋ยวส่งลูกเรียนจนจบ สุดท้ายป้าก็มาขายก๋วยเตี๋ยวเหมือนแม่ ค้าขายมานาน 34 ปีแล้ว ก่อนแม่จากไปขอตู้ก๋วยเตี๋ยวนี้มากราบไหว้บูชา เพื่อระลึกถึงพระคุณของแม่”ผมมองไปเห็นพวงมาลัยในพานวางไว้เหนือตู้ก๋วยเตี๋ยว ตามที่ป้าอ้วนว่าไว้จริงๆถึงใครจะเรียกป้าอ้วนปากหมา แต่ผมว่าจิตใจป้าอ้วนงดงามจริงๆ สนนราคา เส้นใหญ่น้ำ, เส้นเล็กน้ำ, บะหมี่น้ำ, เส้นใหญ่แห้ง, เส้นเล็กแห้ง, บะหมี่แห้ง, เส้นใหญ่ต้มยำ, เส้นเล็กต้มยำ และบะหมี่ต้มยำ ธรรมดา 50 บาท, พิเศษ 60 บาท และเกาเหลา 60 บาท ส่วนสาคูไส้หมู กล่องละ 30 บาท, เกี๊ยวหมูทอด ถุงละ 20 บาท และชาดำเย็น แก้วละ 10 บาท ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวป้าอ้วน” ขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.30 น. ถึง 14.30 น. หยุดเฉพาะไปหาหมอ โทรศัพท์ 08-3801-2306. คุณชายแป๊ะ
