ลมโชยยามพลบค่ำ ผมเดินทอดน่องไปตามถนนข้าวสาร แหล่งท่องเที่ยวที่นักเดินทางจากทั่วโลกอยากมาสัมผัส บรรยากาศตอนนี้มีนักท่องเที่ยวต่างชาติเริ่มกลับมาให้เห็นมากขึ้น คลายความซบเซาจากช่วงโควิด-19 ร้านบาร์เบียร์มีมือกีตาร์โชว์ฝีไม้ลายมือเคียงข้างนักร้องสาวเสียงดี ขับกล่อมบรรเลงบทเพลงเติมแต่งสีสันให้ถนนข้าวสาร ผมเดินเลาะไปเรื่อยถึงสุดถนนฝั่งแยกคอกวัว รู้ตัวอีกทีเมื่อท้องเริ่มร้อง ต้องหาของอร่อยมารองท้องสักหน่อย ไปสะดุดตาเข้ากับร้าน “หมูปลาร้าฮีโร่” เจ้านี้ไม่ธรรมดาเพราะถึงขั้นขึ้นป้ายโฆษณาว่าเคยอวดโฉมให้ชาวโลกได้รู้จักผ่าน Netflix มาแล้ว ร้านอยู่ถัดจากถนนข้าวสารนิดเดียว ตั้งติดกับที่ทำการไปรษณีย์ราชดำเนิน “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “หมูปลาร้าฮีโร่ แยกคอกวัว” ของ “พี่บัง–ทองใบ ส่อง แสง” อายุ 50 ปี ร้านนี้ชวนสะดุดตาตรงที่มีบริการปูเสื่อให้ลูกค้านั่งกินชิลๆในบรรยากาศแบบบ้านๆ มีโต๊ะปูเสื่อไว้ 4 ตัว สำหรับลูกค้าแข้งขายังดี ส่วนใครเกรงจะปวดเมื่อยที่ต้องนั่งกับพื้นก็มีโต๊ะเก้าอี้ไว้บริการจกหมูปลาร้ากันตามสบาย เคล้าเสียงเพลงจากเพลย์ลิสต์ของพี่บัง สีสันยามค่ำคืนถูกแต่งแต้มด้วยหลอดไฟจัด วางเหมือนไม่เป็นระเบียบแต่ดูมีสไตล์ ผมเดินไปที่หน้าร้านเห็นพี่บังกำลังถือไมโครโฟน ประกาศหมายเลขให้ไรเดอร์มารับหมูปลาร้าจัดใส่ถุงไปส่งลูกค้าเนืองแน่น“พี่บังจัดให้ผมทานสักชุดสิครับ” ผมรอจังหวะเจ้าของร้านหนวดงามวางไมโครโฟน“ได้เลย เดี๋ยวพี่จัดให้แบบจุกๆ” พี่บังตอบรับด้วยน้ำเสียงใจดีพนักงานในร้านมีหลายหน้าที่ ทั้งหน้าเตาถ่านคอยปิ้งย่างเนื้อหมูและเนื้อวัวควันโขมงโฉงเฉง ส่วนที่หน้าร้านมีคนคอยรับออเดอร์ จัดอาหารใส่กระด้งสำหรับนั่งกินที่ร้าน ในกระด้งมีไม้เสียบหมูย่าง, เนื้อย่าง, ไส้อั่ว, หมูยอ และแหนม พร้อมผักแนม ทั้งกะหล่ำปลี, แตงกวา, หอมแดงแกะเปลือก และพริกจินดา จัดเรียงมาแน่นกระด้งแบบจุกๆ บอกได้คำเดียวว่า “น่ากินสุดๆ” รสชาติของหมูย่างนุ่มมาก เพราะหมักไว้ข้ามคืน ยิ่งอร่อยขึ้นเท่าตัวเมื่อกินกับข้าวเหนียวร้อนๆจิ้มน้ำปลาร้ารสเด็ด ทั้งหอมทั้งนัวไปด้วยเครื่องสมุนไพรไทย แนมด้วยหอมแดงและผักเคียง ใครชอบทานเนื้อรับประกันว่าต้องใจละลาย กินไปฟังเพลงไป มองดูวิถีชีวิตผู้คนทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติเดินผ่านไปมา มีความสุขเพลินตาไปอีกแบบ “ได้ยินชื่อหมูปลาร้ามานาน ผมเพิ่งมีโอกาสทานเป็นครั้งแรก ร้านพี่บังตกแต่งได้บรรยากาศถูกใจจริงๆ” ผมออกปากชมหลังอิ่มท้องพี่บังเล่าว่า “ช่วงก่อนโควิดเข้ามาเมืองไทย หมูปลาร้าบูมมาก ตอนนั้นมีเจ้าดังขายหมูปลาร้าริมถนนราชดำเนิน พี่จับกระแสความนิยมได้ เกิดไอเดียเปิดร้าน “หมูปลาร้าฮีโร่” ขึ้นที่แยกคอกวัวเป็นสาขาแรก ถือว่าเราได้รับอานิสงส์จากกระแสของคนกิน ทำให้ร้านขายดีมาก ช่วงรุ่งๆเคยขายหมูได้ 300 กิโลกรัมต่อวัน ความสำเร็จเกิดจากกลุ่มนักเที่ยวกลางคืนย่านถนนข้าวสาร หลังผับบาร์ปิดตัว นักเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติทยอยเดินออกมาซอยข้างไปรษณีย์เพื่อขึ้นรถกลับบ้าน ใครเดินผ่านต้องนั่งปูเสื่อจกข้าวเหนียวจิ้มปลาร้า เรียกว่า เจอปลาร้าเข้าไปถึงกับสร่างตาสว่างทันที”“ทุกอย่างมันเกื้อกูลกันเมื่อมีคนเที่ยว ทั้งที่ปกติซอยข้างไปรษณีย์ราชดำเนิน เงียบเหงา ไม่มีใครเดิน แต่เดี๋ยวนี้การค้าขายคึกคัก ด้วยความกล้าบุกเบิก ซอยเปลี่ยวๆจึงกลับมามีสีสัน เกิดร้านรวงขึ้นตามมามากมาย ตอนนี้กลุ่มคนกินขยายมาเป็นกลุ่มครอบครัว ลูกเล็กเด็กแดงก็กินปลาร้าเป็นหมด ปลาร้าของเรากลิ่นหอม รสชาตินัวเข้มข้นด้วยวิธีการปรุงแต่งรสชาติให้ได้ตามแบบฉบับของร้านเราเอง นอกจากมีปลาร้าเป็นทีเด็ดแล้ว ยังมีน้ำจิ้มแจ่วเป็นทางเลือกให้ลูกค้าด้วย” ผมมองไปที่กระจาดผักหน้าร้านที่ลูกค้าสามารถหยิบใส่กระด้งตามใจชอบ รู้สึกโดนใจกับบริการหอมแดงแกะเปลือกที่สามารถเติมได้ไม่อั้น...“หอมแดง ถือเป็นผักแนมไฮไลต์ เวลากินคู่กันแล้วมันเข้ากันดี เหมือนมันเกิดมาคู่กันนั่นแหละ จากกระแสที่ได้รับผลตอบรับดีทุกวันนี้ขยายสาขาให้ญาติไปดูแลรวม 5 สาขา มีสาขาตลาดอินดี้ปิ่นเกล้า, ดาวคะนอง, สามเสน ซอย 2 และสาขาที่ 5 ปากซอยถนนข้าวสาร ทำเลที่เลือกส่วนใหญ่ตั้งอยู่ริมถนน เว้นร้านแรกที่แยกคอกวัวตั้งขายอยู่ในซอย รูปแบบร้านตกแต่งให้เข้าถึงชาวบ้าน ง่ายๆสบายๆ นอกจากหมูและเนื้อแล้ว ยังมีไส้กรอก, หมูยอ, แหนม,บาร์บีคิว และไข่ยัดไส้ สร้างทางเลือกให้ลูกค้า ในอนาคตมีแผนจะเพิ่มเมนูกุ้งย่างและหอยแครงย่าง ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ” ป้ายไวนิลข้างร้าน เห็นใบหน้าของพี่บังปรากฏในแผ่นโปรโมตสารคดี “MIDNIGHT ASIA กิน-เต้น-ฝัน” เผยแพร่ทาง Netflix“มันเกิดขึ้นได้ยังไงอ่ะพี่บัง” ผมถามด้วยความใคร่รู้ พี่บังยิ้มอย่างภูมิใจ “พี่ว่ามันมาจากไอเดียการตกแต่งร้าน ทำบรรยากาศแสงสีเสียงเหมือนมางานวัด ร้านอยู่ในซอยคนเดินผ่านไปผ่านมาดูมีชีวิตชีวา ทีมงานถ่ายทำสารคดีถึงเลือกร้านเราไปเผยแพร่ ถ่ายทอดเนื้อหาเกี่ยวกับการสร้างแรงบันดาลใจในการสู้ชีวิต เป็นความภูมิใจนะ เวลาที่นักท่องเที่ยวต่างชาติมา โชว์ภาพจากสารคดีตามหาร้านเรา พี่ต้องเปิดแมสก์ให้ดูว่าเป็นคนเดียวกับในสารคดี เพื่อยืนยันว่ามาถูกร้านแล้ว”สนนราคา หมูย่างไม้ละ 10 บาท, เนื้อย่างไม้ละ 20 บาท, แหนมย่าง, ไส้อั่ว และหมูยอ แท่งละ 20 บาท, บาร์บีคิวไม้ละ 15 บาท และไข่ยัดไส้ 15 บาท ผักบริการฟรี ร้าน “หมูปลาร้าฮีโร่ แยกคอกวัว” เปิดตลอด 24 ชั่วโมง อยากเจอพี่บังให้มาทานช่วงเย็นนะครับ โทร.09-8905-8032, 09-8283-7196 หรือ Facebook : หมูปลาร้าฮีโร่ และมีบริการสั่งดีลิเวอรีทาง LINE MAN, GrabFood, Robinhood และ Shopee. คุณชายแป๊ะ
