คอเพลงในอดีตที่ปัจจุบันเรียกแฟนคลับ คงจำเพลง “สาวผักไห่” ที่ชาตรี ศรีชล ร้องและแต่งดังสะท้านไทยไปทั่ว...“โอกาสหน้าพี่จะมาหาใหม่ ไม่ลืมคนชื่อวิไล บ้านผักไห่ อยุธยา”เพลงนี้สะท้อนบรรยากาศท้องทุ่ง กับวิถีชาวนา อำเภอผักไห่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ได้ดี “คุณชาย 1” จึงพร้อมเทใจให้ในฐานะแฟนเพลงเก่า และอยากทบทวนวันวานขณะผ่านท้องทุ่งแห่งนี้ด้วยทราบว่า...ชุมชนที่นี่นอกจากทำนาหาปลาในหนองแล้ว ยังมี “เรือนขนมไทยไกลหวาน” สืบสานตำนานขนมหวาน 417 ปี ตรงตลาดลาดชิด ซึ่งท้าทายคุณชายให้ลองไปตะลอนชิมเรือนนี้หาไม่ยากใช้ทางหลวง 3412 อ.บางบาล-ผักไห่ เป็นทางหลัก เมื่อถึงสถานีตำรวจภูธรผักไห่ จะเห็นซอยเทศบาล 5 มีซุ้มประตูวัดตาลานเหนือ คร่อมถนนอยู่ตรงข้าม ให้เลี้ยวไป 200 ม. แยกขวาอีก 150 ม. จะถึงเรือนดังกล่าวอยู่ซ้ายมือ ...แรกไปถึงคุณชายออกอาการเป็นงงกับป้ายบอกชื่อ “เรือนเข้าหนมไทย”...เขียนผิดรึไง!? เม็ดขนุน-ขนมชั้นใบตอง...อัญชัน.พอพบเจ้าของเรือน คือ ประเสริฐ จรรยาชาติ “อาจารย์เผือก” มหาบัณฑิตสาขาการตลาดบริหารธุรกิจ...ปริศนาจึงค่อยคลายหายไปในทันใดสมัยโบราณขนมไทยต้อง “เข้า” น้ำตาลปรุงรส “หนม” ให้หวาน คนยุคนั้นจึงเรียก “เข้าหนม” แต่เมื่อเข้าหนมมีข้าวเป็นส่วนผสมอยู่ด้วย ก็เรียก “ข้าวหนม” ก่อนเป็น “ขนม” ทุกวันนี้พอรู้ที่มาที่ไปเสร็จ เจ้าของเรือนไม่รอรีรีบขนขนมไทยเมนูยอดนิยมมาให้คุณชายชิมเป็นอันดับแรก คือขนม “หน้าปลาแห้ง” โบราณ ย้ำอีกทีว่าเมนูนี้มีคุณค่าทางโภชนาการครบทั้ง 5 หมู่ โดยใช้ข้าวเหนียวมูนร้อนๆผสมน้ำกะทิ...แล้วปรุงรสด้วยข้าวเหนียวหน้าสังขยากับหน้ากุ้ง มีปลาช่อนสดจากหนองนาบ้านผักไห่คลุกเกลือแกง อบด้วยเตาไฟฟ้าให้สุกแบบไม่ต้องทอด เพื่อป้องกันสารปนเปื้อนกับแมลงวันจากนั้นนำปลาช่อนไปผึ่งแดดให้แห้งตามธรรมชาติ ก่อนตำให้ป่นพร้อมเติมเครื่องปรุงอย่างคำนึงถึงความหวาน สุดท้ายเติมโปรตีนเพิ่มด้วยถั่วทอง "เรือนเข้าหนมไทย"...ดีต่อใจที่ผักไห่ อยุธยาลงมือกินชิมขนมต้นตำนานหน้าปลาแห้งเป็นของว่าง ที่เนื้อปลากับกลิ่นนั้นมีเครื่องปรุงหอมนำ ยิ่งพอได้ข้าวเหนียวมูนมากินคู่กัน ก็ยิ่งเติมเต็มความกลมกล่อมจนบอกไม่ถูก“คนโบราณนิยมกินกับแตงโม” อ.เผือก บอก “หรือเอามาทำต้มยำซดน้ำ บางคนดัดแปลงเป็นลาบโรยกินกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้ ขนมมีคุณค่าคาร์โบไฮเดรตจากน้ำตาล ข้าวเหนียว ได้โปรตีนและไขมันจากปลากับถั่วทอง กากอาหารจากหอมแดง แคลเซียมจากเกลือ”เจ้าของเรือนเล่าไปด้วยว่า ตอน 6 ขวบ หลังเลิกเรียนจะต้องลงเรือกับแม่เร่ขายกับข้าวกับขนมกง กระยาสารท ร้องตะโกน “ขนมแม่เอ๊ย” ไปตามแม่น้ำน้อย ให้คนซื้อที่รออยู่ศาลาริมน้ำจนตอนหลังแม่หันมาทำขนมไทยอย่างเดียว ไม่นานแม่ก็เป็นเบาหวานเพราะติดชิมขนมหวานทุกวัน ตอนนั้นกำลังเรียน ป.โท ทำวิทยานิพนธ์เรื่อง “พฤติกรรมผู้บริโภคขนมไทยกรุงเทพฯ” พบว่า แป้งจากข้าว ความหวานมันจากน้ำตาลกับกะทิ หากกินมากๆมีผลไม่ดีต่อสุขภาพ ฝอยทอง“จึงลาออกจากงานมาช่วยแม่ ก่อนซื้อกิจการด้วยเงินห้าพันบาทให้แม่ได้พัก อีกอย่างขนมต้นทุนห้าบาทแม่ขายหกบาท มันจะรวยได้ไง? ในเมื่อคนอื่นเขาขายกันสิบบาท”เมื่อต้องทำเอง อาจารย์เผือกก็เริ่มปรับลดเครื่องปรุงคือข้าว น้ำตาล กะทิ ที่มีความเสี่ยงลงมา 30% ไม่วายถูกลูกค้าบางคนบ่นกลับ “ขนมห่าอะไรวะ...ไม่หวาน!”พูดเสร็จก็ยิ้มริมปากก่อนบอกเล่าต่อไปว่า...ลูกค้าส่วนใหญ่กลับพอใจ เพราะไม่หวานนำจนเว่อร์ มีบางรายยืนยันเลือกกินแต่ขนมชั้นบ้านนี้บ้านเดียวเท่านั้น ร้านอื่นไม่กินทีเดียว เสน่ห์จันทร์.คุยถึงตรงนี้ของหวานชุดที่สองก็ตามมา...เป็นขนมมงคล 9 อย่าง ได้แก่ ขนมทองเอก ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง จ่ามงกุฎ เสน่ห์จันทร์ ขนมชั้น เม็ดขนุน และถ้วยฟูเจ้าของเรือนแจ้งสรรพคุณด้วยว่า คนสมัยก่อนเวลาจะจัดงานบุญมงคลคราใด ต้องคัดอาหารคาวหวานที่ชื่อสื่อถึงสิ่งดีงามมาใช้ เพื่อเสริมมงคลแก่คนจัดและคนรับเลี้ยง...“คุณท้าวทองกีบม้ากับท่านผู้หญิงของเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ ก็เคยให้พนักงานวิเสทคนทำขนมมงคลเหล่านี้ เลี้ยงรับคณะราชทูตที่เข้ามาเจริญสัมพันธไมตรีสมัยกรุงศรีอยุธยา”แน่นอน...ฉันจะไม่พลาดชิมขนมมงคลทั้ง 9 อย่าง มากบ้างน้อยบ้างไม่ให้น้ำตาลในเลือดสูงเกินเกณฑ์ยอมรับ...ปริมาณน้ำตาลที่มีในขนมเรือนนี้ ต่ำกว่าค่าความหวานรับรสโดยทั่วไปจริงๆ จ่ามงกุฎ.จึงเหมาะนำไปให้ผู้สูงอายุ หรือผู้ต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลกินเสริมมงคล ภายใต้เงื่อนไขภาคบังคับคือ...อย่ามากจนเกินเพลินปาก...แล้วขนมไทยที่ถูกนำมาเสนอลำดับต่อไป คือ “วุ้นกรอบดอกไม้–สมุนไพร” ซึ่งถ้าใช้ดอกเก๊กฮวยจะช่วยคลายร้อน ดอกอัญชันช่วยชะลอวัย กระเจี๊ยบแดงลดไขมัน ตะไคร้ขับเหงื่อ อบเชยลดความดันบำรุงตับและไต และ...วุ้นกรอบที่ว่านี้ยังออกแบบให้สามารถนำมาใช้แทนเค้กวันเกิดจากร้านเบเกอรีได้อีกด้วยสรุปโดยรวมเรือนขนมไทยไกลหวาน มีเมนูให้เลือกจุใจร่วม 100 ชนิด ชื่อออกแปลกๆ อาทิ ข้าวเหนียวหัวหงอก ใช้ข้าวเหนียวนึ่งใส่เกลือ น้ำตาล งาคั่วคลุกกินกับมะพร้าว พุทรากวนเอกลักษณ์กรุงเก่า ขนมบ้าบิ่น ขนมดอกโสน ถั่วกรอบสมุนไพร เค้กมะระขี้นกแบรนด์ผักไห่ ...“คุณชาย 1” อยากบอก...บรรจุภัณฑ์ขนมแต่ละอย่างนั้นน่าจับต้องไม่แพ้ผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่น อีกทั้งเรือนนี้ยังยินดีเปิดสอนวิชาทำขนมไทยให้กับผู้สนใจ ซึ่งที่ผ่านมามีคนจากเมืองกรุง และชายแดนใต้ บางคนมาไกลจากออสเตรเลีย มาสมัครเรียนจนจบไปแล้วหลายคน ประตูเรือน “เรือนขนมไทยไกลหวาน” เปิดตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 6 โมงเย็น...นะเจ้าคะ ยินดีรับออเดอร์ล่วงหน้างานจัดเลี้ยงประชุม สัมมนา...หากจะมาเป็นทัวร์หมู่คณะควรแจ้งล่วงหน้าได้ที่เบอร์โทร.และ Line ID : 0–8139–87643 หรือ e mail : c.prasert@yahoo.com : prasertchanyachat@yahoo.com“โอกาสหน้าพี่ (คุณชาย 1) จะมาชิมใหม่...นะ สาวผักไห่อยุธยา”.คุณชาย 1
