การได้ลงมือทำในสิ่งที่ตัวเองชอบและได้ถ่ายทอดตัวตนลงไปในสิ่งที่ทำ ถือเป็นเคล็ดลับความสำเร็จอย่างหนึ่ง ดังจะเห็นได้จาก คุณณี-รวีรัตน์ ลักษณวิสิษฐ์ ผู้ก่อตั้งร้านนิตยาไก่ย่าง ร้านอาหารไทย-อีสานที่ครองใจลูกค้ามานานกว่า 15 ปี ปัจจุบันมีถึง 15 สาขา แม้คุณณีจะไม่ได้เป็นคนอีสานโดยแท้ แต่ด้วยความชื่นชอบอาหารอีสาน จึงเกิดแรงบันดาลใจให้คิดค้น คัดสรร และสร้างสรรค์เมนูอีสานยอดฮิตมากมายให้มีรสชาติถูกปากคนส่วนใหญ่ จนเป็นที่ติดอกติดใจของใครหลายๆคน คุณณีเล่าว่า จากที่ตนเองชอบอาหารอีสาน เพราะสามารถรับประทานได้ไม่รู้เบื่อ ทั้งยังดีต่อสุขภาพ เพราะมีผักเป็นเครื่องเคียงและส่วนผสมหลัก จึงนำความอร่อยของรสชาติแบบดั้งเดิมมาประยุกต์ โดยปรับสูตรให้เข้ากับความชอบส่วนตัว จนได้รสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว ประกอบกับเป็นคนพิถีพิถันเรื่องการกิน จึงชอบสรรหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดมาใช้ ซึ่งถือเป็นหัวใจหลักในการปรุงอาหาร จึงอยากส่งต่อรสชาติความอร่อยของอาหารไทย-อีสาน ในแบบฉบับของนิตยาไก่ย่าง ที่สั่งสมประสบการณ์มาเป็นเวลานานให้ทุกคนได้ลิ้มลอง วันนี้คุณณี จึงอยากส่งต่อการทำอาหารพื้นเมืองอีสาน เมนู “หมกหน่อไม้ไก่ย่าง” ซึ่งมีลักษณะใกล้เคียงกับห่อหมกของภาคกลาง เป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก แต่หากจะได้รสชาติแบบนัวๆ เข้าถึงเนื้อของเมนูนี้ อาจต้องใช้เวลาในการเตรียมวัตถุดิบและมีขั้นตอนการทำมากพอสมควร โดยนางเอกของเมนูนี้อยู่ที่หน่อไม้ คุณณีแนะนำให้เลือกใช้หน่อไม้รวกคุณภาพส่งออก ซึ่งมีความกรอบ นุ่ม ไม่เปรี้ยว หรือหากหาซื้อตามร้านค้าทั่วไป ก็ควรเลือกหน่อไม้ที่มีลักษณะดังกล่าว ส่วนไก่ย่างก็เลือกใช้ไก่เนื้อแน่นที่ถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ความอร่อยของทางร้าน ซึ่งใช้ไก่บ้านที่มีหนังบาง ไขมันน้อย เนื้อแน่นไม่เหนียว ที่ผ่านการหมักถึงเครื่องเทศอย่างดีทั้งรากผักชี พริกไทย กระเทียม และยังผสานด้วยเครื่องแกงสูตรเฉพาะ ซึ่งหากไม่มีเวลาโขลกเครื่องแกงเอง ก็สามารถใช้เครื่องแกงอ่อมแทนได้ ซึ่งจะให้รสชาติที่ใกล้เคียง ส่วนเคล็ดลับของการทำเมนูนี้คือ การห่อด้วยใบตองนึ่งและเครื่องแกงสดใหม่ที่มีส่วนผสมของสมุนไพรต่างๆ จะยิ่งช่วยเพิ่มความหอมที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัวให้กับเมนูนี้ได้เป็นอย่างดีขั้นตอนการเตรียมหน่อไม้ ส่วนผสม : หน่อไม้รวก 1 กิโลกรัม/น้ำคั้นใบย่านาง 8 ถ้วยตวง/ตะไคร้ 3 ต้น......วิธีทำ 1) หน่อไม้ทุบพอแตก ตัดเป็นท่อน ประมาณ 2 นิ้ว 2) จากนั้นนำลงไปต้มน้ำทิ้ง 2 รอบ เพื่อรสชาติขมเฝื่อนจะหายไป 3) นำหน่อไม้ต้มกับน้ำใบย่านาง ใส่เกลือเล็กน้อย และทุบตะไคร้ใส่ต้มไปด้วยกัน จนได้ที่ ตักขึ้นพักไว้ให้พอแห้ง การเตรียมเครื่องแกงซึ่งมี ส่วนผสม : พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8 เม็ดแช่น้ำ/พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ดแช่น้ำ/ข่า 5 แว่น/ตะไคร้ (ส่วนล่าง) 5 ต้น/กระเทียมไทยกลีบเล็ก 30 กรัม/หอมแดง 50 กรัม/กระชาย 5 ราก/กะปิ 1 ช้อนชา ...วิธีทำ 1) โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดส่วนผสมหมกหน่อไม้ไก่ย่าง : หน่อไม้ต้มใบย่านาง 1 กิโลกรัม (พักพอแห้ง)/ไก่ย่างหั่นเต๋า 100 กรัม/หัวกะทิ 100 กรัม/น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง/เครื่องแกงโขลกละเอียด 120 กรัม/ใบมะกรูด 3 ใบ/ใบแมงลัก 1 ถ้วยตวง/น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ/น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ/น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา/ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ... วิธีทำ 1) ผัดเครื่องแกงโขลกละเอียดกับน้ำมันให้หอม จึงใส่หัวกะทิ ผัดจนแตกมัน 2) ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ผัดให้เข้ากัน เติมเครื่องปรุง ชิมรสตามใจชอบ 3) ใส่ไก่ย่างหั่นเต๋า ใช้ไฟอ่อน ผัดเคี่ยวจนเนื้อเครื่องแกงและหน่อไม้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 4) ตามด้วยข้าวคั่ว ใบมะกรูดฉีก และใบ แมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ รวมใช้เวลาประมาณ 25 นาที 5) จากนั้นนำไปห่อด้วยใบตอง แต่งหน้าด้วยใบแมงลักและพริกชี้ฟ้าแดงหั่น แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ โดยใช้อุณหภูมิความร้อนปานกลาง-สูง ประมาณ 5 นาที เพื่อให้หอมกลิ่นใบตอง เท่านี้ก็แซ่บหลายอยู่.
