หอยดอง เป็นอาหารหมักพื้นเมืองที่ทำมาจากหอยแมลงภู่ตัวโตๆ นำมาแกะเปลือก เลือกแต่เนื้อล้วนๆ นำมาล้างให้สะอาดแล้วดองด้วยน้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำตาลปี๊บหรือเกลือแล้วแต่สูตรเพื่อเพิ่มรสชาติการดอง เป็นการถนอมหอยแมลงภู่ดิบให้เก็บไว้ได้นาน คนไทยนิยมนำหอยดองมาปรุงเป็นเมนูยำหอยดอง ที่ยำหอยดองกับสมุนไพรไทย เช่น ขิงซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวนซอย ตะไคร้ซอยและบีบมะนาวเล็กน้อย นับเป็นเมนูแซ่บนัว ที่มักทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และแนมด้วยผักสดหลากหลายชนิด ทว่า หอยแมลงภู่ส่วนใหญ่เมื่อนำมาล้างทำความสะอาดและดอง สีของหอยอาจไม่สดและซีดไม่น่าทาน จึงทำให้ผู้ผลิตบางรายอาจเติมสีผสมอาหารสังเคราะห์ลงในหอยดอง เพื่อให้เนื้อหอยมีสีเหลืองส้ม สดใส ไม่ซีด น่าทาน เช่น สีซันเซตเยลโลวเอฟซีเอฟ (Sunset yellow FCF) ซึ่งหากใช้สีในปริมาณน้อยๆ และทานไม่บ่อยก็อาจไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายแต่หากใช้ในปริมาณมากๆ หรือมีการทานบ่อยๆ ร่างกายอาจขับออกไม่ทัน เกิดการสะสมในร่างกายทำให้มีอาการเกิดผื่นที่ผิวหนัง หน้าบวม อาเจียน ท้องเดิน มีอาการชา เพลีย อ่อนแรง นอกจากนั้น สีจะไปเคลือบเยื่อบุกระเพาะอาหาร และลำไส้ส่งผลให้อาหารย่อยยาก ท้องอืด ท้องเฟ้อและขัดขวางการดูดซึมอาหาร หรือร่างกายอาจเป็นอันตรายจากโลหะหนัก เช่น โครเมียม แคดเมียม ปรอท ตะกั่ว สารอื่น ที่ตกค้างมากับกระบวนการสังเคราะห์สีผสมอาหารสถาบันอาหาร เก็บตัวอย่างหอยดองจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้า ที่ขายตามท้องตลาดในเขตกรุงเทพฯ และ จ.ปทุมธานี เพื่อนำมาวิเคราะห์ปริมาณสีผสมอาหารตกค้าง ผลการวิเคราะห์พบว่าทั้ง 5 ตัวอย่าง พบสีผสมอาหารซันเซตเยลโลว เอฟซีเอฟที่ให้สีเหลืองส้ม ในปริมาณ 346.50-456.26 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่สูงมาก ท่านที่ชื่นชอบความแซ่บนัวของหอยดอง วันนี้ต้องทานหอยดองกันอย่างระมัดระวัง ไม่เลือกซื้อ เลือกทานหอยดองที่มีสีส้มเหลืองจัดจนเกินไป ไม่ควรทานในปริมาณมากๆ หรือเป็นประจำ เพื่อความปลอดภัยของร่างกายในระยะยาว. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยคลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม
