อาหารปักษ์ใต้...มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องแกงอันเป็นเอกลักษณ์ ว่ากันว่า “ข้าวแกงปักษ์ใต้”...นั้นถือเป็นหนึ่งในตัวแทนที่ดีที่สุดของภูมิปัญญาท้องถิ่น ซึ่งสอดผสานวัฒนธรรมและความเอื้อเฟื้อที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตของคนในพื้นที่เอาไว้ได้อย่างแนบแน่นยามนี้ “คุณชาย 1” ขอหลงเสน่ห์ที่ซ่อนอยู่ในข้าวแกงปักษ์ใต้ ด้วยว่ากลิ่นอายของวัฒนธรรมท้องถิ่นอาหารทุกจานไม่ได้เพียงแค่รสชาติอร่อยเท่านั้น หากแต่ยังเคลือบแฝงไปด้วยวัฒนธรรมที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ทั้งการใช้สมุนไพรและวิธีปรุงที่พิถีพิถัน สะท้อนความเรียบง่าย...เต็มเปี่ยมไปด้วยความจริงใจในรสชาติที่ปรุงด้วยหัวใจ แกงไตปลา...ไตปลาอื้อ...น้ำพริก–ผักฟรี.สวัสดีปีใหม่ 2568...สดใสซาบซ่า สัปดาห์นี้ขอตรงดิ่งไปที่ “ครัวแม่วาส” ย่านถนนหทัยราษฎร์ ร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ที่มีลักษณะเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของความอบอุ่นจากแม่ครัวที่คอยแนะนำเมนูและลูกค้าขาประจำ...ขาจรที่แวะเวียนมาอุดหนุนอย่างไม่ขาดสาย ได้คุยกับ สุวนิตย์ ศรีตังนันท์ อายุ 29 ปี เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า“ครัวแม่วาส” ที่มาที่ไปพื้นเพเป็นคนใต้ 100 เปอร์เซ็นต์ ครอบครัวมีคุณแม่ทำอาหารรสชาติอร่อยมาก...คิดสูตรอาหารตำรับเฉพาะตนเองมีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยเครื่องแกงทำเองปรุงเองสำเร็จรูป ความสำเร็จนี้เริ่มแรกก็ตั้งใจจะขายพริกแกง แต่ไหนๆก็ไหนๆแล้ว...ก็ลองเอาพริกแกงที่ทำมาปรุงอาหารขาย เปิดร้านข้าวแกงเสียเลยเครื่องแกงสำเร็จรูป ยกตัวอย่างเช่น แกงส้มปรุงสำเร็จ เวลาจะทำก็เพียงเอามาใส่น้ำ ใส่เครื่อง...แกงพร้อมทานได้ทันทีไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มอีกแล้วรสชาติลงตัวกลมกล่อม เครื่องแกงใต้มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เน้นการใช้สมุนไพรสด เช่น ขมิ้น ตะไคร้ พริกไทยดำ ใบมะกรูด...ทำให้ได้รสชาติที่หอมกลมกล่อม สีสันจัดจ้าน รสชาติ 4 สัมผัส...ข้าวแกงปักษ์ใต้ให้ความรู้สึกครบทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว มัน โดยเฉพาะรสเผ็ดจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์ จนเป็นเสน่ห์ที่ทำให้คนชอบอาหารรสจัดติดใจ อีกทั้งยังมีความหลากหลายของเมนูที่โดดเด่นหลากหลายโดนใจ ...แกง ผัด ทอด ต้ม เช่น แกงเหลือง (แกงส้มใต้) คั่วกลิ้งหมู แกงไตปลา ผัดสะตอกุ้ง ปลาทอดขมิ้น ฯลฯความหลากหลายนี้เอง...ช่วยให้ได้สัมผัสรสชาติใหม่ๆ ในแต่ละมื้ออย่างน่าสนใจเสียงตอบรับจากลูกค้าหนาตาไม่ขาดสายในแต่ละวัน ชัดเจนว่า “พริกแกงแม่วาส” อร่อยเด็ดการันตี ส่วนชื่อร้าน “ครัวแม่วาส” ถึงจะสั้นแต่มีความหมายมาจากชื่อคุณแม่ “วาสนา ศรีตังนันท์” ปัจจุบันอายุ 56 ปี ตอกย้ำความอร่อยหัวใจสำคัญของแกงปักษ์ใต้ก็คือเครื่องแกง ความอร่อยอยู่ตรงนี้...คุณแม่วาสนาเป็นคนจังหวัดสุราษฎร์ธานี รสชาติที่ร้านก็จะออกไปแนวสุราษฎร์ฯไปทางนครฯ ไม่ได้ออกไปทางใต้จ๋าจนเกินไป“ข้าวแกงแม่วาสรสชาติจะไม่เน้นเค็ม ...เปรี้ยวหรือหวานจนเกินไป แต่ละเมนูจะแตกต่างเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น แกงส้มก็จะออกเปรี้ยว หวานแล้วก็เค็มตาม แกงไตปลาก็รสชาติจะเค็มนำอยู่แล้ว...แต่จะเน้นความกลมกล่อมเข้มข้น และก็แน่นอนว่าเมนูอื่นๆ ก็จะเน้นความกลมกล่อมเข้มข้นถึงเครื่องแกงเช่นเดียวกัน”“แกงไตปลา” มาร้านแม่วาสห้ามพลาด เสียงเล่าลือกันว่าอร่อยสุดๆ คุณชายลองแล้วบอกเลยต้องยกนิ้วให้ เข้มข้นกลมกล่อมนัวมากๆ เคล็ดลับสำคัญเริ่มจากวัตถุดิบส่งตรงมาจากแดนใต้ ไตปลาทำมาจากเคยปลา แล้วก็ขี้ปลาผสมกัน...มีความแตกต่าง ผสมรวมกันจนกลมกล่อมลงตัว เป็นไตปลาสำเร็จรูปแล้วเอามาปรุงเสิร์ฟลูกค้า เสน่ห์หลากหลาย อร่อยเมนูอาหารใต้เอาว่า...แกงไตปลามีพร้อมรับลูกค้าทุกวัน เป็นพระเอกประจำร้าน...ลองแล้วอร่อยจริงๆ แต่ที่เด็ดกว่าก็คือ “ไตปลาอื้อ” หรือภาคกลางเรียกว่า “ไตปลาหลน” อีกเมนูทีเด็ด แต่เป็นแรร์ไอเท็มไม่ได้มีขายทุกวัน บางวันถึงจะมีนะจ๊ะ ความอร่อยไม่ต้องพูดถึง บังเอิญว่า...โชคดีลาภปากได้ลองลิ้มชิมรส กินกับผักสดช่างกลมกล่อมเสียจริงเมนูนี้บอกตรงๆว่าหลงรัก...เอาหัวใจไปเลยเต็มๆนะครับ “ไตปลาอื้อ” จะใส่กะทิ ใส่เครื่องสมุนไพรครบเครื่อง ตะไคร้ซอย พริกซอย หอมซอย และอื่นๆ ตามรสมือแม่วาสมากประสบการณ์ เอาว่า...เมนูนี้หาทานยาก นานๆจะมีสักครั้งครับผมถัดมาก็ได้ลองแกงส้มหยวกกล้วย...ก็อร่อยลงตัว กินแกล้มเคียงกับปลาดุกทอดขมิ้นฟินเว่อร์ลงตัวอย่างที่สุด ต่อเนื่องด้วยแกงหอยใบยี่หร่า...เผ็ดมากๆก็จัดปลาผัดขึ้นฉ่าย ปลากุเลาต้มส้ม ยำหนังหมูมะพร้าวคั่วสูตรโบราณสักนิดก็ยิ่งเพิ่มความเด็ดอร่อยโดนใจ...นับเป็นอีกมื้อสำคัญที่พาเพลินกันไปเลยวันที่คุณชายไปลองรสมือครัวแม่วาส...ช่วงสายๆเมนูข้าวแกงคะเนด้วยสายตาน่าจะมีเกือบ 30 เมนู ละลานตาไปหมด ใครใคร่อยากจะกินแกงอะไรน่าจะตอบโจทย์ตอบใจได้หมดจริงๆสำหรับสนนราคาค่าตัวความอร่อย ต้องบอกเลยว่าถูกมากๆ ข้าว (หอมมะลิ) ราดแกง 2 อย่าง...เซตนี้ 60 บาทเท่านั้นหากแต่ที่พิเศษยิ่งกว่าร้านเขาไม่ได้ราดแกงสองอย่างลงบนข้าวนะครับ แต่จะตักแยกเป็นถ้วยๆให้ลูกค้า ไถ่ถามได้ความว่าลูกค้าจะได้รับความอร่อยจากรสชาติจัดจ้านแบบแกงอะไรก็แกงอะไร...แยกกันให้เด็ดขาดไปเลย “ครัวแม่วาส” ข้าวแกงปักษ์ใต้ ถนนหทัยราษฎร์.อีกอย่าง กลัวว่าข้าวแกงที่ร้านรสชาติเผ็ดเกินไป ราดข้าวไปแล้วลูกค้าอาจจะกินไม่ไหว...เลือกขายแบบตักแกงแยกให้ลูกค้าค่อยๆกิน ค่อยๆ สัมผัสความอร่อยรสแกงปักษ์ใต้ของแท้ ค่อยๆทานไปเรื่อยๆ น่าจะดีกว่าเสน่ห์ร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ของแท้ ยังมีทีเด็ดสำคัญก็คือ น้ำพริกกะปิ...ฟรี ผักสด ...ฟรีไม่อั้น น้ำไม่ต้องพูดถึง...ก็ฟรีอีกเช่นกันบริการตัวเอง ถึงแม้ว่าจะเป็นของแถม แต่ก็อร่อยเด็ดสะระตี่นะครับ น้ำพริกกะปิจัดจ้านลงตัวมากๆ กระซิบว่า... ผมแอบตักมาสองถ้วยกับผักสดอีกเต็มๆจาน กินกันสำราญเบิกบานหัวใจหมดเกลี้ยง...หรอยจังฮู้ “ครัวแม่วาส” ถนนหทัยราษฎร์ เมนูข้าวแกงปักษ์ใต้แท้ๆ เปิด 06.30–15.00 น. บริการทุกวันไม่มีวันหยุด สอบถามได้ที่ 09– 5058–5156 เฟซบุ๊กเพจ : ครัวแม่วาส หิวก็แวะมาเติมความอร่อยกันได้นะครับ.คุณชาย 1คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม
