อาหารพื้นถิ่นเป็นเมนูที่ไม่ควรมองข้ามความอร่อย คุณกรรณิการ์ วุ้ยยื้อ สาวกรุงที่เป็นสะใภ้อาข่า (กลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ บนที่สูงบนภูเขาในประเทศไทย) ซึ่งคลุกคลีกับครอบครัวอาข่ามากว่า 10 ปี ได้สัมผัสแล้วว่าอาหารอาข่าเป็นอาหารที่อร่อยแถมดีต่อสุขภาพด้วย จึงมีไอเดียมาเปิดร้านอาหารอาข่าในกรุงเทพฯเพื่อให้คนเมืองได้รู้จักอาหารอาข่ากันมากขึ้น รวมถึงได้นำเสนอวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวอาข่าผ่านอาหารอาข่าอีกด้วย คุณกรรณิการ์ เล่าว่า การกินอาหารอาข่า จะเรียกว่า “ห่อจาจามะ” ภาษาอาข่า แปลว่ากินข้าวด้วยกัน ซึ่ง “ห่อจาจามะ” จะเป็นเมนูอาข่าแบบดั้งเดิมที่นำวัตถุดิบพื้นถิ่นตามฤดูกาลที่ปลูกไว้ทานในครัวเรือนมาปรุงอาหาร อาทิ รากหอมชู ผักเริญ ผักแฉกู่ ที่สำคัญยังมีถั่วเน่าฝีมือแม่ที่เป็นสูตรเฉพาะของที่บ้านอีกด้วย โดยผักจะถูกขนส่งด้วยรถเย็นตรงจากเชียงรายเข้ากรุงเทพฯทุกสัปดาห์ ซึ่งอาหารอาข่าจะเป็นอาหารที่ผ่านการปรุงแบบง่ายๆด้วยการต้มหรือผัด รวมถึงอาหารที่ผ่านกรรมวิธีถนอมอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ผักดอง ถั่วเน่า และหมูรมเตาฟืน ส่วนการปรุงจะไม่ใช้น้ำปลามะนาวหรือน้ำตาลแต่จะใช้รสชาติเปรี้ยวหวานจากผักที่นำมาปรุงอาหาร และจะใช้พริกกับเกลือเป็นเครื่องปรุงหลักเท่านั้น อาหารอาข่าจะเป็นอาหารที่เผ็ดร้อนเพื่อสร้างความอบอุ่นให้แก่ร่างกาย โดยรสชาติเผ็ดร้อนจะได้จากพืชผักสมุนไพรต่างๆ เช่น ลาบคั่ว ที่จะมีรสชาติแตกต่างจากลาบเหนือและลาบอีสานแต่จะมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวเป็นเอกลักษณ์จากตัวรากหอมชูและพืชผักสมุนไพรต่างๆ เมื่อรับประทานแล้วจะได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมเค็มนิดๆเผ็ดร้อนหน่อยๆ หนึ่งในเมนูที่ คุณกรรณิการ์ อยากแนะนำคือ “น้ำพริกแมคคาเดเมีย” ซึ่งแมคคาเดเมียคือพืชชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในสวนที่ทุกบ้านปลูก โดยน้ำพริกแมคคาเดเมียมีเอกลักษณ์โดดเด่นตรงความหอมมันของแมคคาเดเมียบวกกับความหวานอมเปรี้ยวของมะเขือส้มหรือมะเขือ เทศสีดาและความเผ็ดจากพริกกระเทียมหอมแดงจึงทำให้น้ำพริกมีรสชาติที่อร่อยลงตัวไม่เลี่ยน เมื่อกินกับผักแนมและข้าวสวยร้อนๆ รับประกันความอร่อยวิธีการทำ ก็ไม่ยาก นำแมคคาเดเมีย พริก กระเทียม และหอมแดง มาคั่ว ให้หอมจากนั้นนำลงไปตำในครกแล้วนำมะเขือส้มที่ต้มแล้วมาตำรวมกันจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือเพียงเท่านี้ก็จะได้ “น้ำพริกแมคคาเดเมีย” แสนอร่อยแล้วอยากชิมอาหารอาข่าขนานแท้ที่อร่อยเริ่ด แวะไปได้ที่ร้าน ME THAI ตั้งอยู่ที่พระราม 9 ซอย 41 โทร.08-2156-2945 หรือดูได้ที่ FB : ME THAI IG : methai_official
