“ขนมเปี๊ยะ”...ปั้นเป็นลูกกลมบ้าง แบนบ้าง แตกต่างกันไปตามกรรมวิธี รวมไปถึงไส้ในที่มีความหลากหลายต่างกันตามยุคสมัย นอกจากไส้ถั่ว ไส้ฟัก ที่ใครๆก็น่าจะได้เคยลิ้มลอง บางคนชอบขนาดที่ว่า ขนมเปี๊ยะที่แนะนำว่าดี ต้องตามไปลองว่ากันว่า ตำนานของขนมเปี๊ยะนั้นเป็นขนมที่มาจากความรักและปรารถนาดีต่อผู้อื่นตำนานเล่าว่า พ่อของสามีป่วยหนัก หญิงสาวต้องหาเงินมารักษาจึงเอาตัวเองไปขัดดอกแลกเงินจนหายป่วย เพื่อช่วยภรรยา สามีจึงทำขนมเปี๊ยะไปขายจนได้เงินมามากมายเพื่อไถ่ตัวภรรยาออกมาอีกตำนานเล่าว่า เมื่อสามีไปทำงานที่แดนไกล กำลังจะกลับมาเยี่ยมบ้าน ภรรยาเลยคิดทำขนมเปี๊ยะขึ้นมา สามีได้ชิมก็ติดใจบอกว่ามันดีมาก จึงให้ภรรยาทำขนมนี้ไปฝากเพื่อนๆที่ทำงาน เพราะอยากให้ทุกคนกินของ อร่อยบ้าง ความรักและปรารถนาดีที่ใส่ไปในขนมเปี๊ยะทำให้ชาวจีนนิยมใช้ขนมเปี๊ยะในงานมงคล รวมไปถึงเทศกาลต่างๆ0 0 0 0 ใครที่เคยผ่านไปที่ตลาดเก้าห้อง นับเป็นอีกตลาดย้อนยุคที่เป็นจุดเช็กอินอีกจุดของจังหวัดสุพรรณบุรี เรียกได้ว่า มาบางปลาม้าทั้งทีต้องแวะมาตลาดนี้ก่อนบรรยากาศของตลาดเก้าห้อง เป็นห้องแถวไม้โปร่งๆ โล่งเดินสบายคล้ายอยู่ในฉากละครสไตล์จีนอย่างลอดลายมังกร มาถึงตลาดเก้าห้องต้องไม่พลาดที่จะมาสักการะศาลเจ้าแม่ทับทิม ศาลเจ้าพ่อทุ่งแค ศาลเจ้าพ่อหลักเมือง ที่ว่าศักดิ์สิทธิ์ รวมถึงอย่าลืมแหงนมองดู ฮู้ใหญ่โบราณที่แขวนบนขื่อของตลาดแต่ที่เป็นไฮไลต์แบบห้ามพลาดก็คือ หอดูโจร ที่ได้วิวตลาดเก้าห้องทั้งหมดหากพูดถึงของดีของฝากที่มาตลาดเก้าห้องแล้วต้องห้ามพลาด ก็คือ “ขนมเปี๊ยะ”“ตลาดเก้าห้อง เมื่อ 80 ปีที่แล้ว ไม่มีที่ไหนเจริญเท่าที่นี่ สมัยนั้นคือเจริญที่สุด เป็นอันดับหนึ่งของอำเภอบางปลาม้า คือหลังจากตลาดออกไปสิบสามกิโลฯ ต้องเดินทางมาหาซื้อของที่นี่ เป็นแหล่งการค้าที่รุ่งเรือง ที่นี่มีของขายทุกอย่างทั้งของกินของใช้ของเบ็ดเตล็ดเมื่อก่อนเจริญที่สุดก็คือทางเรือ เรือมาค้าขายก็ต้องจอดตรงนี้หมด เหมือนกันละครย้อนยุคที่ตลาดนี้เป็นแหล่งทองของยุคนั้น”สุชาติ หรือ สุชาติ วจีทองรัตนา อายุ 84 ปี เจ้าของร้านขนมเปี๊ยะ ตั้งกุ้ยกี่ เล่าให้ฟังว่า อยู่ที่นี่มาตั้งแต่เกิด เรียกได้ว่าขายขนมเปี๊ยะมาตั้งแต่เกิด ทำมาตั้งแต่รุ่นพ่อรุ่นแม่นั่นคือ 84 ปีที่แล้ว ลุงรับไม้ต่อร้านขนมเปี๊ยะมาจากพ่อ จากแรกๆพ่อของสุชาติอาศัยหาบไปขายหลายที่จนเป็นที่รู้จักโด่งดังไปทั่วสุพรรณบุรีและจังหวัดใกล้เคียง“หน้าตาขนมเปี๊ยะก็เหมือนสมัยนี้แหละ แต่มันถูกกว่านี้ มีมากกว่านี้ และต้องใช้คนห่อ คนทำหลายคน ใช้ลูกจ้างหลายคน ส่วนใหญ่ก็คนในครอบครัวช่วยกัน”สำหรับขนมเปี๊ยะที่ร้านตั้งกุ้ยกี่ เป็นขนมเปี๊ยะสูตรโบราณ มีไส้ถั่ว ไส้ถั่วดำ ไส้ฟักและไส้ฟักถั่ว ส่วนผสมหลักๆก็จะเป็นแป้งสาลี น้ำมันหมู น้ำตาลทรายขาวและไส้ขนม ที่เราเน้นคือต้องทำไส้เอง จะทำให้เราสามารถคัดสรรส่วนผสมอย่างดีอย่างไส้ถั่ว ต้องเลือกถั่วชั้นดี เคี่ยวกับน้ำตาลทรายขาว ไส้ฟักต้องเอาฟักมาเชื่อมก่อน จากนั้นต้องนำมาสับละเอียดก่อนที่จะมาทำไส้แต่ขั้นตอนที่ต้องใช้ความแม่นยำที่สุด คือ การที่ทำให้ขนมเปี๊ยะสุก เมื่อก่อนรุ่นพ่อใช้วิธีปิ้ง เพราะการปิ้งจะทำให้ขนมสุกทั่ว เนื้อขนมนิ่ม แต่ตอนนี้เปลี่ยนมาเป็นการอบเพราะสะดวกกว่า0 0 0 0 เมื่อ “คุณชาย 3” มาถึงหน้าร้านแล้ว ก็ต้องชิมกันเสียหน่อยเริ่มที่ไส้เค็ม ชิ้นเล็กๆ พอดีคำใส่มาในกล่องรวมสี่ชิ้น พอลิ้นได้แตะกับตัวแป้ง สัมผัสได้ถึงความกรุบๆ กรอบๆ บอกได้ถึงความใหม่ของขนม พอกัดผ่านทะลุถึงไส้เสมือนลิ้มรสถึงความกลมกล่อม หอมกลิ่นพริกไทยอ่อนๆ ชวนให้ชิมจนหมดชิ้นในพริบตาตามมาด้วยเปี๊ยะใหญ่ไส้ฟักของโปรดของคุณชาย ที่ลุงสุชาติแนะนำ ไม่ผิดหวังโดย เฉพาะความชุ่มฉ่ำของตัวไส้ ที่เข้ากับแป้งที่บางกำลังดี โอ้ว...ฟินกระจายยยไส้อื่นๆอย่างไส้ฟักและถั่วก็เด็ด ไส้ถั่วดำก็ดีให้ความรู้สึกขนมเปี๊ยะโบราณยิ่งนัก นอกนั้นยังมีขนมอื่นๆ อย่างขนมจันอับ ขนม โก๋อ่อน ก็อร่อยไม่แพ้กันด้วยเพราะรสชาติขนมเปี๊ยะที่ถูกปาก ด้วยสนนราคาที่ถูกใจคุณชายยิ่งนัก ด้วยราคาเริ่มต้นที่ 10 บาท 25 บาท 50 บาท สุชาติเน้นย้ำว่าราคานี้มาซื้อได้ที่หน้าร้าน จะคุ้มกว่า คุณชายเลยจัดกลับมาบ้านหลายสิบกล่อง เป็นของกินก็ถูกใจ เป็นของฝากก็สบายกระเป๋า สุชาติบอกว่า ได้สูตรมาจากดั้งเดิม พ่อทำมายังไงสูตรก็สืบทอดมาอย่างนั้น ยืนยันว่าสูตรโบราณจริง เป็นขนมเปี๊ยะที่อร่อยมาก แถมยังพูดติดตลกว่า แต่ไม่เคยชิมของเจ้าอื่นนะ 555“ที่ว่าอร่อย คือว่ามันพูดยาก เราขายไม่แพงที่หน้าร้าน มีคนมารับที่หน้าร้านเอาไปขายแบบอัปราคาขึ้นไปอีก”ขนมเปี๊ยะ ตั้งกุ้ยกี่ ความอร่อยที่อยู่คู่ตลาดเก้าห้องมาเนิ่นนาน ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่หกโมงเช้า ใครผ่านมาตลาดเก้าห้อง อย่าลืมแวะชิม แวะซื้อขนมเปี๊ยะกันด้วยนะครับ ถ้ามาไม่ถูกก็โทร.ไปสอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 08-7497-4765.คุณชาย 3
