ดวงอาทิตย์ค่อยๆคล้อยต่ำ ผมเดินย่ำสำรวจบริเวณสะพานเฉลิมวันชาติ ถนนประชาธิปไตย แขวงบ้านพานถม เขตพระนคร เห็นบรรยากาศนักท่องเที่ยวเดินสะพายกระเป๋าเป้ใบใหญ่มองหา “โฮสเทล” ตกแต่งแบบเรียบง่าย ดัดแปลงจากบ้านตึกโบราณให้กลายเป็นห้องพักแสนเก๋ แฝงตัวอยู่ตามริมคลองรอบกรุง ฝรั่งสไตล์แบ็กแพ็กเกอร์ชื่นชอบการสัมผัสชีวิตชาวบ้านอย่างเข้าถึง ขณะเดินเลาะริมสะพานสะดุดตากับร้านอาหารเล็กๆ ตั้งอยู่หัวมุมเป็นตึกเก่าแก่สูง 4 ชั้น แต่งแต้มสีสันตัวอาคารด้วยโทนสีพาสเทล เหลือง ฟ้า เขียว ดูแล้วน่ารัก อบอุ่น ที่ทำให้อึ้งเป็นพิเศษคือนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากกำลังนั่งทานอาหารไทยพูดคุยอย่างออกรส ร้านนี้ต้องมีอะไรดีถึงดึงดูดนักท่องเที่ยวได้ขนาดนี้ “คุณชายตะลอนชิม” โดย “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “THE FAMILY” ของ “คริสต์มาส–กชวรรณ ธูสรานนท์” หน้าบ้านเซตไว้เป็นครัวนอก วางเครื่องปรุงและวัตถุดิบในการทำอาหารครบครัน ดูแล้วเป็นระเบียบสะอาดตา มีเชฟยอดฝีมืออย่าง “คุณแม่จุฑามาศ สุขอัมพร” วัย 65 ปี ยืนหนึ่งอยู่หน้าเตา แม้จะเลยวัยเกษียณมาแล้ว แต่ความคล่องแคล่วของคุณแม่สะเด่าอารมณ์อย่าบอกใคร ลีลาควงตะหลิวจับกระทะกระฉับกระเฉงไม่แพ้สาวๆ ยิ่งจังหวะเทเครื่องปรุงใส่กระทะตั้งน้ำมันเดือดๆไฟลุกพึ่บพั่บๆ ยิ่งเรียกเสียงฮือฮา กลิ่นหอมจากเตาเรียกน้ำย่อยให้ท้องร้อง คุณคริสต์มาสนำ “เปาะเปี๊ยะทอด” มาเสิร์ฟเรียกน้ำย่อย แป้งทอดกรอบไส้วุ้นเส้นผัดกับแครอทและกะหล่ำปลีมีรสชาติกลมกล่อมดี จานต่อมา “ข้าวกุ้งกระเทียม” อร่อยเด็ดด้วยกระเทียมฝานบางๆ ตัวกุ้งและกระเทียมมีรสสัมผัสเคลือบด้วยน้ำมันกลิ่นหอมกระทะรสชาติเข้มข้น ผมยกให้เป็นจานโปรดทำให้คิดถึงรสมือแม่ ทางร้านเลือกใช้ข้าวหอมมะลิสุรินทร์ ทำให้เวลาเคี้ยวแล้วรู้สึกนุ่มละมุนลิ้น เติมพริกซอยกับน้ำปลาเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนอร่อยยิ่งขึ้น ส่วน “มัสมั่นไก่” หอมเครื่องพริกแกง แถมเนื้อไก่นุ่มๆมีถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ เคี้ยวแล้วได้รสชาติมัสมั่นแบบไทยๆ เมนูยอดนิยมของนักท่องเที่ยวนานาชาติอย่าง “ผัดไทย” คุณแม่ใช้สไตล์การผัดตามต้นฉบับคนภาคใต้ ในรูปแบบอาหาร “วีแกน” เพื่อเอาใจลูกค้าที่ทานอาหารปลอดเนื้อสัตว์ จึงไม่ใช้น้ำปลาและไม่ใส่ผงปรุงรส บอกเลยว่าเส้นผัดไทยเหนียวนุ่ม คลุกเคล้ากับผักนานาชนิด ทั้งข้าวโพดอ่อน แครอท กะหล่ำปลี มีไชโป๊ หั่นเต๋า ช่วยเพิ่มรสชาติให้มีความหลากหลายยิ่งขึ้น ทานของคาวมาหลายขนานต้องล้างปากด้วย “ข้าวเหนียวมะม่วง” มาร้านนี้ร้านเดียว มีอาหารคาวหวานให้ทานครบครัน คุณคริสต์มาสเล่าว่า “THE FAMILY เปิดกิจการมาเข้าสู่ปีที่ 7 แล้ว ช่วงนี้นักท่องเที่ยวเริ่มกลับมา ทำให้บรรยากาศในร้านคึกคักเป็นพิเศษ เพราะส่วนใหญ่ลูกค้าเป็นชาวต่างชาติ ที่ได้รับข้อมูลจากยูทูบเบอร์ชาวต่างชาติแนะนำร้าน THE FAMILY ทำให้ร้านของเรากลายเป็นที่รู้จักแพร่หลายไปทั่วโลก โดยที่ไม่เคยทำการตลาดแต่อย่างใด เป็นเพราะการบอกต่อของชาวต่างชาติ ทำให้ร้านได้ติดอันดับ 1–10 ร้านอาหารอร่อยของผู้ที่มาท่องเที่ยวเมืองไทย จากการจัดอันดับของนักรีวิวหลายประเทศในยุโรป”ผมกวาดตามองรอบๆก็ยอมรับว่า เป็นจริงตามที่คุณคริสต์มาสคุยไว้ เพราะมีฝรั่งตาน้ำข้าวนั่งทานอาหารกันเต็มร้านไปหมด“ถึงจะได้รับความนิยมจากลูกค้าต่างชาติ แต่เชื่อไหมว่า กับลูกค้าคนไทยด้วยกันกลับมีสายตาของการมองเหยียด อาจเป็นเพราะสไตล์การแต่งตัว หรือภาพลักษณ์ที่ดูเป็นคนตรงๆ ทั้งที่เราให้บริการลูกค้าทั้งชาวไทยและต่างชาติในระดับเดียวกัน หรืออาจเป็นเพราะร้านเรามีลูกค้าต่างชาติเกือบ 100% ทำให้คนไทยคิดว่าราคาแพง และอาหารรสชาติสำหรับฝรั่งเลยไม่กิน แต่ความจริงแล้วราคาอาหารเหมือนกับร้านตามสั่งทั่วไป แต่ให้บริการในรูปแบบร้านอาหาร อย่างอาหารวีแกนราคาเริ่มที่ 60 บาท มีเนื้อสัตว์แค่ไก่กับกุ้ง ราคาตั้งแต่ 70-100 บาทเท่านั้น ทางร้านไม่มีเนื้อหมูและเนื้อวัว” “ร้านนี้เกิดขึ้นด้วยความรัก เมื่อคุณพ่อ “เดช บางลำพู” เป็นคนในยุคแดงไบเล่ย์ พบรักกับคุณแม่จากการทำร้านอาหาร ถึงวันที่พ่อจากไปจึงอาศัยบ้านที่พ่อหาเงินด้วยน้ำพักน้ำแรงหลังนี้ มาทำร้านอาหาร เพื่อระลึกถึงพ่อว่า พ่อยังอยู่ดูแลเรากับครอบครัวเหมือนเดิม ทั้งที่ทำเลเป็นมุมอับอยู่ใต้สะพาน จากเงินทุนเพียง 34 บาท ลองทำมาเรื่อยๆจนจับทางได้ว่าลูกค้าชอบอะไรไม่ชอบอะไร ยิ่งคนในซอยทำโฮสเทลมากขึ้น ทำให้ร้านเรายิ่งขายดีขึ้น ฝรั่งชอบทานผัดไทย แกงใช้เครื่องแกงทำเองเป็นสไตล์อาหารใต้ ต้มยำกุ้ง มัสมั่น ต้มข่า และผัดผงกะหรี่ อาหารทุกชนิดเป็นได้ทั้งวีแกน กุ้ง และไก่ โดยไม่มีการขายแอลกอฮอล์ให้ลูกค้า อยากให้เขาได้มารับความสุขจากการนั่งทานอาหารอร่อยๆมากกว่า อีกอย่างอยากให้ป้าขายน้ำผลไม้มีรายได้ด้วย” “หาเงินด้วยตัวเองมาตั้งแต่เด็ก ไม่เคยเรียนด้านการตลาดมาก่อน แต่ใช้การเรียนรู้จากประสบการณ์ของตัวเอง สมัยเรียนหนังสือสอบตกวิชาภาษาอังกฤษได้เกรดศูนย์ตลอด แต่อยากฝากข้อคิดไว้ว่าน้องๆอย่ากลัวการเรียน โดยเฉพาะภาษาอังกฤษ อย่ากลัวการสื่อสารกับชาวต่างชาติ เวลาที่เราพูดกับชาวต่างชาติแม้ไม่ถูกหลักไวยากรณ์ ไม่มีสำเนียง ไม่ต้องไปอาย เพราะฝรั่งเค้าชอบในความพยายามสื่อสารของเรา เค้าจะรู้สึกว่า คำพูดของเรามันน่ารัก อย่างชาวฝรั่งเศส ชาวสเปน เขาไม่ได้ใช้ภาษาอังกฤษมาก่อนเช่นกัน ภาษามือ ภาษากาย ช่วยให้เราสื่อสารกับชาวต่างชาติได้ง่ายขึ้น และทำมาค้าขายได้” คุณคริสต์มาสกล่าวให้แรงบันดาลใจ สนนราคา ผัดไทย (วีแกน) 60 บาท, ข้าวกุ้งกระเทียม 70 บาท, แกงมัสมั่นไก่ 90 บาท, เปาะเปี๊ยะทอด 40 บาท, ข้าวเหนียวมะม่วง 50 บาท และน้ำมะนาวโซดา 40 บาท นอกจากนี้ยังมีอาหารให้เลือกทานอีกมากมาย “THE FAMILY” เปิดร้าน 2 ช่วงเวลาต่อวัน ช่วงเที่ยงตั้งแต่เวลา 11.00-15.00 น. และช่วงเย็นตั้งแต่เวลา 18.00-22.00 น. หยุดทุกวันพุธ โทรศัพท์ 09-5896-0395 ไปนั่งทานอาหารสัมผัสบรรยากาศนักท่องเที่ยว ดูความน่ารักอบอุ่นของร้านนี้กันนะครับ. คุณชายแป๊ะ
