สาวเก่งรอบด้าน คุณเมนี่–ดร.ภาดาภัสสรณ์ ภาดาพิลาสธานันทร์ นักธุรกิจสาวด้านอสังหาริมทรัพย์ ที่ทำธุรกิจส่วนตัวแล้วยังเป็นอาจารย์พิเศษ สอนวิชา Dharma in English นิสิตปริญญาโท ภาควิชาชีวิตและความตาย คณะสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาจุฬาลงกรณราชวิทยาลัย ซึ่งทำการสอนมานานหลายปีแล้ว ด้วย มีตารางชีวิตที่แน่นเอี้ยดแบบนี้ สิ่งที่เยียวยาจิตใจยามเครียดของ คุณเมนี่ คือ การทำขนม ซึ่งเธอบอกว่า กลิ่นขนมเยียวยาได้ทุกอย่าง!“เวลาที่ทำขนม มีความสุขตั้งแต่เริ่มคิดแล้วค่ะ เป็นการคลายเครียดชนิดหนึ่ง เหมือนเราได้บำบัด แบบกลิ่นบำบัดนะคะ พอเราได้กลิ่นขนม กลิ่นเนย กลิ่นหอมของแป้ง ทำให้เรามีความสุข แล้วเวลาทำขนมเราจะตัดสิ่งอื่นออกไปในหัวได้ เพราะจะต้องโฟกัสอยู่กับการทำแล้วมีความสุขอยู่กับตรงนี้ เหมือนคนที่ไปสูดโอโซนอากาศธรรมชาติเพื่อคลายเครียด แต่เมนี่สูดกลิ่นขนม กลิ่นเนยนม อะไรแบบนี้ เป็นความสุขอย่างหนึ่งของคนที่ชอบทานขนม และยังเป็นการฝึกสมาธิด้วยค่ะ” คุณเมนี่ เล่าความสุขในการทำขนมของเธอ ความมุ่งมั่นในการทำอาหารของเธอถึงขั้นไปเรียนคอร์สสั้นๆกับ “อรยา มหิทธิวาณิชชา” กัลยาณมิตร ด้านทำขนมที่ชวนกันไป ที่แต่ชอบทำมากสุดคือ การเรียนทำวุ้นดอกไม้และเค้กมะพร้าว เพราะว่าชอบรับประทาน เวลาเราทำรับประทานเอง จะลดความหวานลง ทำให้รับประทานแล้วไม่รู้สึกผิดมากต่อร่างกาย วันนี้ คุณเมนี่ เลยเอาเคล็ดลับในการทำ “เค้กมะพร้าว” มาแชร์กัน ซึ่งส่วนผสมของเนื้อเค้ก ประกอบด้วย แป้งเค้ก, เกลือ, ผงฟู, ไข่ไก่, น้ำมันพืช, กะทิสด, น้ำมะพร้าว, น้ำตาลทราย ส่วนหน้าเค้ก ประกอบด้วย น้ำมะพร้าว, น้ำตาลทราย, เกลือ, แป้งข้าวโพด, กะทิ, เนื้อมะพร้าว วิธีการทำเค้ก นำไข่แดงใส่ชามตามด้วยน้ำตาลทราย ตีให้พอเข้ากัน จากนั้น ใส่น้ำมัน น้ำกะทิสด น้ำมะพร้าว ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งเค้ก เกลือ และผงฟู ตามลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำส่วนผสมใส่พิมพ์เข้าเตาอบ ซึ่งควรทำเค้กให้มีความหนาเพื่อที่จะผ่ากลางได้ จากนั้นมาทำหน้าเค้ก ด้วยการใส่น้ำมะพร้าว ลงในหม้อ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดกวนไส้ คนในหม้อจนกว่าแป้งจะละลายดี จากนั้น เปิดไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ คนเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลละลายดี และส่วนผสมข้นขึ้นจนเป็นเนื้อครีม เมื่อได้แล้ว ให้ปิดไฟเตา แล้วใส่เนื้อมะพร้าวลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว“การทำเค้กมะพร้าว สิ่งสำคัญคือ ตัวมะพร้าวค่ะ เราต้องเลือกดีๆ อย่าให้แก่เกินไปหรืออ่อนเกินไป เพราะถ้ามะพร้าวแก่ไปกัดไปเจอเนื้อมะพร้าวที่แข็งก็ไม่อร่อย ส่วนถ้าอ่อนก็ไม่มีเนื้อแล้วเวลาลงไปเคี่ยวในหม้อก็ละลายหมด ซึ่งส่วนที่ทำหน้าเค้กนี้ เราเอาไว้สอดไส้ตรงกลาง และมาโปะไว้ที่ด้านหน้าเค้ก เราต้องทำไส้ไม่ให้มันเหลวจนเกินไป หรือข้นเป็นแป้งจนเกินไป เคล็ดลับในการทำต้องดูจังหวะการผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำมะพร้าวตอนที่เคี่ยวให้ดีเลยค่ะ”...เคล็ดที่ไม่ลับในการทำขนมสูตรนี้.
