พลิกวิกฤติให้เป็นโอกาสในช่วงโควิด คุณฝน-นพจรรย์ นรนิ นักกฎหมายสาวที่ชื่นชอบงานด้านการตลาด พอจบนิติศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ แต่มาทำงานด้านการตลาดเพราะชื่นชอบการค้าขาย ในช่วงโควิดที่รายได้ตก จึงมองหารายได้พิเศษเพิ่ม ด้วยความที่คุณแม่เป็นคนที่มีฝีมือด้านการทำอาหาร คุณฝน เลยปิ๊งไอเดีย ชวนคุณพ่อคุณแม่ที่เกษียณอยู่บ้านมาทำอาหารขาย ซึ่งทั้งคู่ลุกขึ้นมาช่วยลูกๆ ด้วยความสนุกสนาน “คุณแม่เองก็ไม่อยากขอเงินลูกอย่างเดียวค่ะ เลยมาช่วยกันทำ คุณพ่อไปซื้อของ คุณแม่ลงมือทำ ฝนกับน้องเป็นลูกมือทุกอย่าง ทำกันในจำนวนจำกัด เมนูก็เป็นเมนูบ้านๆเหมือนแม่ทำให้ลูกกิน แต่มีความใส่ใจมาก ซึ่งฝนไม่เคยรู้เลย ปกติเวลากินข้าวที่บ้านก็จะมีอาหารเต็มโต๊ะ ไม่รู้กว่าจะทำเมนูหนึ่งแม่ล้างผัก ล้างเนื้อสัตว์อย่างดี พอมาเป็นลูกมือเลยได้รู้ล้างผักไม่รู้กี่น้ำ ล้างด้วยน้ำเกลือ บางชนิดล้างด้วยน้ำส้มสายชู ลวกแล้วมาน็อกน้ำเย็นอีก เรียกว่าทำแกงจับฉ่ายไม่มีความเหม็นเขียวของผักเลย แล้วเวลาทำแม่เข้าใจมาตลอดว่า คนที่มาซื้อเป็นเพื่อนลูกเลยทั้งทำทั้งแถม พอได้มาทำอาหารเลยกลายเป็นกิจกรรมสร้างสุขให้ครอบครัว เพราะพ่อและแม่เลยเวลาช่วงฮันนีมูนของการเกษียณอายุมาแล้ว เริ่มเบื่อที่จะอยู่เฉยๆแล้วค่ะ” ส่วนเมนูที่ทำบ่อยๆ คุณฝน บอกว่า พะโล้ที่ไม่ใส่เครื่องพะโล้ เป็นเมนูหนึ่งที่ติดอยู่ในลิสต์ ซึ่งเมนูนี้ เป็นสูตรตกทอดจากคุณทวดของคุณแม่ซึ่งเป็นชาวโปรตุเกสอพยพมาอยู่เมืองไทยในสมัยอยุธยา ด้วยความที่เป็นครอบครัวใหญ่ คุณยายชอบทำเมนูพะโล้ให้รับประทานบ่อยๆ เพราะทำครั้งเดียว สามารถกินได้ทั้งบ้าน อีกทั้งยังเป็นเมนูทานง่าย สำหรับเด็กๆ และเนื่องจากคุณแม่ไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของเครื่องพะโล้ คุณยายเลยต้มแบบไม่ใส่เครื่องพะโล้ให้กิน แล้วคุณแม่ก็จดจำเครื่องปรุงและวิธีการทำมาทำให้ลูกๆกินด้วย สำหรับ เครื่องปรุง พะโล้ที่ไม่ใส่เครื่องพะโล้ ประกอบด้วย หมูส่วนสามชั้น และข้างสัน, ไข่เป็ด ลูกเล็ก เพื่อให้น้ำพะโล้ซึมเข้าเนื้อได้ดีกว่า, เต้าหู้เนื้อแน่นๆ เพื่อให้ไปเปื่อยยุ่ยหลังเคี่ยว, รากผักชี, พริกไทยเม็ด, กระเทียมไทย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทรายแดง, น้ำปลา, ซีอิ๊วดำหวาน ไม่ต้องใส่เยอะ เพราะใส่แค่เพิ่มสีสัน วิธีการทำหั่นหมูให้ชิ้นใหญ่ประมาณ 3-4 นิ้ว เพราะเมื่อเคี่ยวไปแล้วจะหดพอดีคำ ล้างให้สะอาด หมดเมือกมันๆ พักไว้ ล้างรากผักชีให้ขาวหมดเศษดิน ล้างกระเทียมให้สะอาด ทำ “สามเกลอ” ตำรากผักชี พริกไทยเม็ด และกระเทียมไทยให้ละเอียด ควรตำให้ละเอียดเพื่อจะได้ละลายเป็นเนื้อเดียวกับน้ำพะโล้ เอาสามเกลอลงผัดในกระทะ ใส่น้ำมันแค่นิดหน่อย ใช้ไฟอ่อนก่อนแล้วค่อยปรับให้แรงคนคอยผัดอย่าให้ไหม้ ผัดจนกลิ่นหอม แล้วเอาหมูลงผัด เติมน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆ ระวังไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำงวดก็ค่อยเติมน้ำและปรุงไป ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงหมูจะนุ่มทานได้ แต่สามารถเคี่ยวต่อเนื่องเพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อหมู ไข่และเต้าหู้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟแต่ถ้าอยากชิมรสมือของครัวอิ่มอุ่น แวะไปชิมได้ที่ ศูนย์อาหาร ชั้น 2 โครงการ Raintree office Garden ถ.พระราม 9 ซอย 17 โทร.08-2885-9416 หรือสั่งได้ที่ FB : mamaimmunn, Line Oa : @mamaimmunn
