“การเปลี่ยนแปลง” คือ เรื่องที่อาจสร้างความลำบากใจให้ใครหลายคน ในยามที่ต้องเผชิญกับสถานการณ์ต้องปรับเปลี่ยนจากสิ่งที่เคยชิน ไปสู่สิ่งใหม่ที่ไม่เคยทำ ออกจากงานเก่าไปเริ่มงานใหม่ ความกลัวหรือความกล้า กับการเปลี่ยนแปลงตัวเอง เป็นบทพิสูจน์ความสามารถของคนว่า กล้าก้าวผ่าน “คอมฟอร์ต โซน” ของตัวเองไปได้หรือไม่ เจ้าของร้านอาหารในอาทิตย์นี้เป็นหนึ่งตัวอย่างของความกล้าจากอดีตอาจารย์ระดับมหาวิทยาลัยเลือกลิขิตชีวิตตัวเอง หันไปเป็นพ่อค้าขายอาหาร กระทั่งมีลูกค้าขาประจำแวะเวียนกันมากินอย่างเนืองแน่น “คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำ “ร้านเสี่ยหมูทอด” ร้านหมูทอดน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ดขายอยู่ริมถนนพัฒนาการตัดใหม่ ผมจอดรถที่หน้าร้านอาหาร เป็นเพิงขายอาหารริมถนน ด้วยความหิวในช่วงเที่ยงวันที่ยังไม่มีอะไรตกถึงท้อง ผมมองเห็นชายวัยกลางคนกำลังง่วนอยู่กับการทอดหมูที่หน้าเตา ยกหมูทอดร้อนๆ จากกระทะไปพักที่ถาดใส่อาหาร ก่อนคว้ามีดปังตอสับหมูทอด เสียงหนักแน่นเป็นจังหวะดังโชะๆ “คุณเสี่ย-พสิน ละมุดลัดดา” อายุ 43 ปี เจ้าของร้าน “เสี่ยหมูทอด” ส่งยิ้มทักทายพร้อมเชิญให้นั่งรออาหารที่โต๊ะ นำ “ข้าวหมูทอด ไข่เป็ดต้มยางมะตูม พร้อมน้ำจิ้มแจ่ว” เมนูดังประจำร้านมาเสิร์ฟ ควันความร้อนทั้งข้าวสวยและกับข้าวเหมือนสาวงามมาอวดโฉมประชันความหอม รสชาติหมูทอด เนื้อหมูหมักเข้าเนื้อ มีส่วนติดมันนุ่มๆ เพิ่มอรรถรสในการกิน ความกรอบของแป้งทอดช่วยให้การเคี้ยวสนุกสนาน เสริมรสชาติความอร่อยแซ่บด้วยน้ำจิ้มแจ่ว ปลุกตาให้ลุกวาวเมื่อยามส่งข้าวหอมมะลิและกับข้าวเข้าปาก ลองชิมไปไม่ถึงครึ่งจาน คุณเสี่ยจัดเมนูใหม่ที่เพิ่งคิดค้นดัดแปลงขึ้นสดๆร้อนๆ ข้าวหมูทอดราดน้ำไข่ข้น มาเสิร์ฟให้ชิม เมนูนี้คุณเสี่ยเอ่ยปากว่า มาจากความต้องการของลูกค้า ที่อยากได้ข้าวหมูทอดที่มีน้ำราด จึงคิดค้นข้าวหมูทอดราดน้ำไข่ข้น เหมือนกับอาหารญี่ปุ่นอย่างข้าวหมูทอดทงคัตสึ แบบญี่ปุ่น แต่รสชาติอาหารความอร่อยได้แบบไทยๆ ด้วยน้ำจิ้มแจ่ว ที่สำคัญราคาสบายกระเป๋ากว่าอาหารญี่ปุ่นเยอะ ลองกินคู่น้ำจิ้มแจ่ว ต้องยกนิ้วให้ความอร่อยเข้ากัน ความกรอบของแป้งทอด ความนุ่มของหมูหมัก น้ำราดที่ตีไข่ไก่ลงไปเป็นส่วนผสม ยิ่งกินยิ่งเจริญอาหาร คุณเสี่ยเล่าว่า “การทอดหมูให้อร่อยไม่มี อะไรยุ่งยาก สำคัญคือ ต้องใช้วัตถุดิบดีๆเท่านั้น อย่างหมูทอดของผม ใช้เนื้อหมูสันนอก ล้างน้ำ เลาะพังผืดออกให้หมด หั่นเป็นท่อน นำไป หมักด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกให้ละเอียด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส นวดให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในตัวเนื้อหมู หมักไว้ในตู้เย็น 2 วัน ให้เข้าเนื้อ หมูจะนุ่มอร่อย นำมาชุบแป้งทอดร้อนๆ มีน้ำจิ้มแจ่วรสชาติเด็ด ที่ทำแบบวันต่อวัน ช่วยเพิ่มความเอร็ดอร่อยยิ่งขึ้น ลูกค้าสามารถขอข้าวเพิ่มได้ไม่มีอั้นจนกว่าจะอิ่ม ส่วนน้ำซุปบริการฟรีต้มเคี่ยวอย่างดีด้วยกระดูกหมูและผักกาดขาว นอกจากนี้ยังมีข้าวหมูกรอบ จิ้มน้ำซีอิ๊วดำหวาน เพิ่มความอิ่มอร่อยครบเครื่องด้วยไข่เป็ดต้มยางมะตูม ตับหมูทอดกระเทียม กุนเชียงและหมูยอทอด ไว้เป็นเครื่องเคียงเสริมความอร่อย หรือจะสั่งเป็นจานหลักก็ได้ตามใจลูกค้า ทุกรายการอาหารทานได้สบายใจ ไร้ผงชูรส”ผมสังเกตเห็นลูกค้าที่ทยอยเข้ามาในร้าน มีหลากหลายอาชีพ ทั้งพนักงานออฟฟิศ คนขับรถแท็กซี่ ขี่มอเตอร์ไซค์รับจ้าง บ้างก็ขับรถหรู มานั่งทาน “ลูกค้ามาทานกันเยอะเลย เปิดมานานแล้วหรือครับ” ผมถามด้วยไม่ติดใจในรสชาติอาหารคุณเสี่ยยิ้มรับตอบกลับว่า “เพิ่งเข้าปีที่ 2 เองครับ ก่อนหน้านี้ผมเคยเป็นอาจารย์สอนหนังสือที่โรงเรียนพาณิชย์ และสอนนักศึกษาระดับมหาวิทยาลัย ในวิชาการตลาด การขาย แม้อาชีพอาจารย์เป็นอาชีพที่รัก แต่ด้วยภาระที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากในตอนนั้นเริ่มต้นสร้างครอบครัว ทำให้ต้องการรายได้เพิ่มขึ้น ตัดสินใจลาออกจากอาจารย์ ออกมาค้าขายในชีวิตจริง ได้นำความรู้มาใช้บ้าง แต่การค้าขายในชีวิตจริงมันยากและแตกต่างจากตำราเรียน”“เป็นเหมือนกันทุกอาชีพเลยนะครับ” ผมเสริมการสนทนา คุณเสี่ย หัวเราะพร้อมสำทับว่า “การตลาด ในชีวิตจริงที่ไม่มีในตำรา คือ ความจริงใจกับลูกค้า ถ้าอาหารเราทำอร่อย สด สะอาด มีคุณภาพ ถูกปาก รับรองว่าจากลูกค้าขาจรจะกลายเป็นลูกค้าขาประจำทันที การตลาดที่ได้ผลที่สุด คือ การบอกต่อของลูกค้า ผมมีลูกค้าเป็นพนักงานออฟฟิศแห่งหนึ่ง วันแรกเขามาทานคนเดียว เกิดถูกใจในรสชาติ เมื่อกลับไปที่ทำงาน เข้าไปบอกต่อกับเพื่อน ก่อนชวนเพื่อนร่วมออฟฟิศมาทานเป็นกลุ่มนับสิบคน กลายเป็นลูกค้าประจำอุดหนุนกันมาตลอด ร้านอาหารส่วนใหญ่โฟกัสที่ออนไลน์ แต่ในความเป็นจริงมันไม่ยั่งยืนเท่ากับการมีลูกค้าประจำ แม้ลูกค้าอาจมีวงแคบกว่าการขายออนไลน์ แต่จะได้ลูกค้าประจำที่อยู่ในละแวกร้านเวียนมาทานกันตลอด”“ขายอาหารใครคิดว่าง่าย หากจะทำให้ประสบความสำเร็จให้ได้ มันต้องแลกมากับความเหนื่อย ยากลำบาก อดหลับ อดนอน ตื่นแต่เช้ามืดตระเตรียมข้าวของจัดร้านให้พร้อมขายตอน 8 โมงเช้า ขายของถึงบ่ายสองโมง เก็บร้านเสร็จไปจ่ายของที่ตลาดนำหมูมาหมัก เตรียมของไว้ขายต่อ วนลูปเช่นนี้เป็นเหมือนกิจวัตรประจำวัน กว่าจะผ่านอุปสรรคมาได้ต้องใช้ความมานะ ขยันขันแข็ง ไม่ย่อท้อ คำติชมของลูกค้า ผมนำมาพัฒนาและปรับปรุง” “ค้าขายอาหารเป็นอาชีพอิสระ ถ้าทำมากเราได้มาก หากทำน้อยเราก็ได้น้อย แต่ด้วยอาชีพค้าขายมันบีบให้ต้องทำให้ได้ มันจะเป็นกำลังใจให้เราสู้ต่อ อย่างผมมีเป้าหมายว่าต้องขายให้ได้วันละ 100 จาน ต้องทำให้ได้ ขอเป็นกำลังใจให้คนที่คิดจะเปลี่ยนแปลงอาชีพ เชื่อเถอะว่ามันมีหนทางไป ทำในสิ่งที่เรารักและมีความถนัด สักวันต้องประสบความสำเร็จด้วยความมุ่งมั่นตั้งใจ ทุกวันนี้ภาคภูมิใจในอาชีพพ่อค้าขายอาหาร ไม่ต่างจากอาชีพอาจารย์ที่เคยทำมา สามารถหา เงินหล่อเลี้ยง ดูแลครอบครัวได้” คุณเสี่ยกล่าวปิดท้าย สนนราคา ข้าวหมูทอด ข้าวหมูกรอบ ข้าวหมูทอดราดน้ำไข่ข้น 40 บาท เพิ่ม ไข่เป็ดต้มยางมะตูม 10 บาท เพิ่ม กุนเชียง 10 บาท เพิ่ม หมูยอ 10 บาท มีน้ำซุปบริการฟรี หมูทอด ขีดละ 50 บาท บางวันมีเมนูพิเศษ ขาหมูพะโล้ คากิ ผัดกะเพราราดข้าว ร้านเสี่ยหมูทอด เปิดทุกวันตั้งแต่ 08.00 น. ถึง 14.00 น. โทร. 09- 5247-6126 Facebook : เสี่ยหมูทอด สั่งทางดีลิเวอรีที่ Grabfood : เสี่ยหมูทอด.คุณชายแป๊ะ
