ภาพ : เมนูกระเบนผัดฉ่า.คนชอบเดินทางท่องเที่ยว ย่อมให้คำตอบได้ว่า จังหวัดระยองเปรียบเหมือนเพชรน้ำเอกแห่งฝั่งทะเลตะวันออก มีแหล่งเที่ยวมากมายทั้งทางบกทางทะเลและกิจกรรมที่มนุษย์สร้างขึ้นคุณสมบัติหาได้ด้อยกว่าเมืองท่องเที่ยวหลัก แต่น่าเสียดาย...ที่ปีหนึ่งมีคนไปเที่ยวไม่ถึง 5 แสนคน จึงถูกการท่องเที่ยวแห่ง ประเทศไทย (ททท.) ตีตราเป็น “เมืองรอง” ไปซะงั้น!“คุณชาย 1” ไม่ใช่คนถิ่นนี้แต่ขอคิดแทนเช่นที่ว่า ล่าสุดไปสัมผัสเมืองนี้มาจึงเห็นอยู่ว่า ที่นี่เป็นจังหวัดแสนร่ำรวยร้านอาหารหลายระดับ และต่างมีรสชาติถูกปากหลากชนิด...ได้ไปพบร้านชาวบ้านธรรมด๊า ธรรมดา อยู่ริมทะเลชุมชนก้นปึก ต.ปากน้ำ อ.เมืองระยอง ชื่อ “ครัวบ้านปลา” ขึ้นป้ายขยายความ “มายองแวะปึก” คือมาระยองต้องแวะก้นปึก บรรยากาศสุดแสนโรมานซ์ ตรงแลไกลไปเบื้องหน้าเห็นเป็นทะเลเวิ้งว้าง ใกล้เข้ามาเป็นภาพหมู่เรือประมงจอดเทียบท่ารอเวลาออกทะเล มองไปทางขวา...นั่นคือแม่น้ำระยองทอดสายไปจดปลายอ่าว ที่ชาวชุมชนก้นปึกเรียก “ปากน้ำ” ตามชื่อตำบลความโดดเด่นครัวบ้านปลาอยู่ที่การปรุงอาหารทุกชนิด จะเข้มข้นด้วยเครื่องแกงแบบถึงพริกถึงขิง หอมกลิ่นกระวานสมุนไพรจากป่าเขตร้อน ตามตำรับพื้นบ้านตะวันออก โดยเน้นวัตถุดิบประเภทปลาทะเลสดๆ ที่เอ่ยชื่อบางตัวหลายคนอาจไม่รู้จัก ปลาเก๋าดี...เก๋าเก๊ กะพงแดง กระบอก จะละเม็ด.เช่น ปลาลิ้นหมา, ปลาโม่งคล้ายปลาทูแต่ตัวโตกว่า, ปลากุดสลาดหรือย่ำสวาท นอกจากนี้มีปลาเก๋าดีกับเก๋าเก๊ตัวเล็กกว่าเก๋าดี, ปลาข้างเหลือง, ปลากระบอกขนาดใหญ่, ปลาเห็ดโคน, ปลากระเบน, ฉลามกบ, อินทรี, กะพงประเสริฐ ทรงศิลป์ คนเป็นเจ้าของร้านยืนยันปลาทะเลที่นี่สดซิงๆทุกตัว เพราะอาชีพเดิมทำประมงมากว่า 20 ปี ปัจจุบันก็ทำอยู่แต่ลดจำนวนเรือลง เพราะมีปัญหาเรื่องแรงงานต่างด้าว ที่ขอเพิ่มค่าจ้างแพงกว่าแรงงานไทย กับชอบเกี่ยงงานลงอวนแต่ละวันแต่ละคืน “ครัวบ้านปลา”...“มายองแวะปึก” กับ ...ประเสริฐ ทรงศิลป์-สุธิรัตน์ “ลูกปลา”.“อีกอย่างพวกนี้ชอบเลือกทำงานในศูนย์การค้า โรงงาน ร้านอาหาร ร้านค้า ปฏิเสธงานประมงเพราะสบายกว่า ไม่ต้องกรำแดดกับลมทะเล”นอกจากทำประมง ประเสริฐยังทำแพปลาให้แม่บ้านขาย จึงกล้ายืนยันปลาทุกตัวเมื่อขึ้นจากเรือจะถึงร้านทันที ไม่ผ่านพ่อค้าคนกลางทำให้ต้นทุนต่ำนำมาขายได้ในราคาไม่แพงเกินไป ประเสริฐบอกด้วยว่าครัวบ้านปลาเพิ่งเปิดได้ 2 ปีครึ่ง หลังสุธิรัตน์ “ลูกปลา” ลูกสาววัย 25 เรียนจบ ป.ตรี สาขาบริหารธุรกิจ เข้ามาบริหารร้าน ส่วนแม่ครัวใช้ยายที่เคยทำอาหารให้ลูกๆหลานๆกิน...ได้ป้ากับอาช่วยเป็นมือเสริม ปลากุดสลาดซาชิมิ.ลูกปลายกเมนูจานเด็ดให้ “คุณชาย 1” ลองชิม เป็นปลากุดสลาดซาชิมิจิ้มโชยุผสมวาซาบิ มีหัวไชเท้าซอยเป็นเครื่องเคียง ขอบอก...เนื้อปลาที่แล่บางเป็นชิ้นๆ รสหวานนุ่มจากความสด ไม่มีกลิ่นคาว ทำให้คิดไกลไปว่ากำลังนั่งกินอยู่มุมร้านซูชิย่านฮิบิยา โตเกียว ไปโน่น!“ปลาชนิดนี้ถ้านำมาทำเป็นต้มยำ รสต้องเปรี้ยวปนเค็มเล็กน้อยจากน้ำปลาระยอง และหอมตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน หรือหากทอดราดพริกกับนึ่งซีอิ๊วกินกับข้าวสวยร้อนๆ จะเจริญอาหาร” ลูกปลาแนะนำ หมึกหลอด...กะตอยต้มน้ำดำ.อาหารจานต่อมาเป็น “หมึกต้มน้ำดำ” ใช้หมึกหลอดหรือ “กะตอย” สดๆตัวยิบๆยังไม่ตาย น้ำต้มถึงจะดำสนิทช่วยเพิ่มรสเข้มข้นขึ้นจากน้ำที่หมึกคายออกมา ลูกปลาบอกถ้าใช้หมึกตายแล้ว น้ำจะไม่ดำ รสจะอ่อนจัดและหมึกทะเลฝั่งนี้เนื้อหนาเนียนกว่าหมึกทะเลภาคใต้แต่ก็ไม่นิยมนำมาทำต้มยำ ควรใช้หมึกหอมที่เหมาะกับเครื่องต้มยำมากกว่า พล่าปลาข้างเหลือง.เมนูต่อไปคุณชายได้ลิ้มชิมพล่าปลาข้างเหลือง ปรุงด้วยน้ำส้มราดบนเนื้อปลาที่ลวกแล้วก่อนคลุกให้เข้ากับกะหล่ำปลีสด และมะม่วงซอยให้มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย เวลากินต้องจิ้มน้ำจิ้มผสมถั่วตัดเคี้ยวกรุบๆในกระพุ้งแก้ม เมนูนี้ถ้าเลือกพล่าปลาอินทรีจะอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง...อาหารจานเด็ดที่ชิมแล้วต้องนำมาแชร์ ได้แก่ ผัดฉ่าปลากระเบน มีให้กินตลอดปี เนื้อปลาจะถูกฉีกเป็นชิ้นๆ ผัดกับเครื่องแกงประกอบด้วยพริกสวน เม็ดพริกไทยสด ขาดไม่ได้คือกระวาน สามารถเรียกความหอมแทนผักได้เครื่องแกงในครัวแม่ครัวจะใช้วิธีชั่งตวงให้ได้มาตรฐานเดียวกัน ถ้าเผ็ดน้อยก็ลดปริมาณลง ผัดฉ่ากระเบนจานนี้ได้ความหอมจากเครื่องสมุนไพรที่คลุกเคล้า โดยเนื้อปลาแต่ละชิ้นมักมีกระดูกอ่อนซ่อนอยู่ข้างใน เคี้ยวทีไรเป็นได้ออกอาการกรุบๆแทบทุกคำไปย้ำอีกที อาหารจานแกงแต่ละเมนู รู้จักรักษาเอกลักษณ์ตามตำรับพื้นบ้าน คือเผ็ดนำ รสจัดด้วยเครื่องแกงตำเอง และกลิ่นหอมจากกระวานพืชตระกูลข่า ที่พบในระยองและจันทบุรีเท่านั้น ไม่บอกไม่ได้เลยแหละ ครัวบ้านปลาเสริมเมนูเด็ดจากทะเลไทย ไว้ด้วยกุ้ง หอย ปู และอื่นๆให้เลือกอีกกว่า 77 รายการ เช่น แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียว ทะเลลวกจิ้ม กุ้งอบวุ้นเส้น ปูทะเลผัดผงกะหรี่ หมึก-กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย หรือจะชุบแป้งทอดกับผัดผงกะหรี่ นอกจากนี้ก็ยังมีกุ้งผัดสะตอใส่กะปิอย่างดีเมืองยองถ้าเป็นยำก็ต้องยำทะเล ยำปูม้า ยำหอยแครงหรือลวก ส่วนหอยนางรมแนะนำให้กินสดๆผ่านการแช่เย็น แบบทรงเครื่องประกอบด้วยกระเทียมเจียวและสดแกะกลีบ น้ำมะนาว ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดใส่พริกตำ เครื่องเคียงเป็นผักสดยอดกระถินกินคู่กับหอยสด จะพบว่ารสชาตินั้นกลับหวานขึ้นมาทันทีคุณชาย 1 ถามไถ่มาแล้วถึงสนน ราคาเมนูแสนอร่อยแต่ละจาน เริ่มต้นที่ 80-300 บาท และบางชนิดขึ้นอยู่กับน้ำหนักของวัตถุดิบที่นำมาใช้พลางย้ำด้วยรอยยิ้ม...ลูกปลายินดีรับคณะทัวร์รถปรับอากาศไม่เกินมื้อละ 2 คัน 70-80 คนค่ะ ด้วยข้อจำกัดของบุคลากรในครัวกับพนักงานบริการในร้าน โดยอาหารทุกจานจะปรุงสดและร้อน พร้อมบริการทันทีที่มาถึง เพื่อสร้างเสน่ห์ปลายจวักอนุรักษ์รสชาติอาหาร...ไม่ให้เสียชื่อชาวชุมชนก้นปึก! จำชื่อร้านการันตีความอร่อย...“ครัวบ้านปลา” ริมทะเลชุมชนก้นปึก ต.ปากน้ำ อ.เมือง ระยอง เขาเปิดบริการทุกวัน เวลา 10.30-22.30 น. ติดต่อล่วงหน้ากันได้ที่เบอร์ 09-2353-3696.คุณชาย 1
