เป็นลูกรักคนใหม่ของ “อลัง ดูคาส” เชฟชื่อก้องผู้ครองดาวมิชลินมากที่สุดถึง 24 ดวง จึงไว้วางใจให้ “เชฟอีเวนส์ โลเปซ” มารั้งตำแหน่งเอ็กเซ็กคูทีฟเชฟคนใหม่ของร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย “บลู บาย อลัง ดูคาส” (Blue by Alain Ducasse) ณ ไอคอนสยาม เพื่อสานต่อดีกรีหนึ่งดาวมิชลิน 5 ปีซ้อน “เชฟอีเวนส์ โลเปซ” เป็นเชฟชาวเปรูผู้เปี่ยมด้วยประสบการณ์ระดับโลก โดดเด่นด้วยวิสัยทัศน์ในแบบเฉพาะตัว ที่ผสานทั้งความคิดสร้างสรรค์, เทคนิคความประณีตในแบบฝรั่งเศส ตลอดจนความหลงใหลในวัตถุดิบท้องถิ่น และแนวคิดการจัดการวัตถุดิบอย่างยั่งยืน เขาเกิดและเติบโตในประเทศเปรู และได้เดินทางสั่งสมประสบการณ์กับร้านอาหารระดับมิชลินสองและสามดาวชื่อดังในหลายประเทศ ทั้งอิตาลี, อเมริกา, ฝรั่งเศส และอังกฤษ รวมถึงที่ “Le Louis XV-Alain Ducasse” ในโมนาโก สำหรับการมาไทยครั้งนี้ “เชฟอีเวนส์” ตั้งใจรังสรรค์ประสบการณ์อาหารรูปแบบใหม่ ที่ยังคงถ่ายทอดศิลปะและเทคนิคแบบฝรั่งเศส พร้อมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลของไทย เพื่อเติมเต็มอัตลักษณ์ให้ทุกจานยิ่งโดดเด่น เชฟหนุ่มไฟแรงเผยความรู้สึกว่า นี่คือการเดินทางสู่เอเชียครั้งแรกของผม และเป็นครั้งแรกที่ผมได้ทำความรู้จักกับประเทศไทย ผมได้แรงบันดาลใจจากเมืองไทยอย่างมาก ในเรื่องความหลากหลายทางวัฒนธรรม รวมถึงโลกแห่งอาหารของที่นี่ยังเปี่ยมไปด้วยความมีชีวิตชีวา เมืองไทยคือดินแดนแห่งวัตถุดิบชั้นเลิศ และรสชาติที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ ผมตั้งใจถ่ายทอดจิตวิญญาณเหล่านั้นลงในทุกจาน สิ่งใหม่ที่เรานำเสนอในครั้งนี้ มันมากกว่าแค่เพียงเมนูใหม่ แต่คือมิติประสบการณ์ใหม่แห่ง “บลู บาย อลัง ดูคาส” เมนูซิกเนเจอร์ “Menu Voyage” ที่ภูมิใจนำเสนอมีอาทิ “Lightly Smoked Mackerel” ปลาแมกเคอเรลรมควันเล็กน้อย เสิร์ฟเย็นคู่เยลลี่แตงกวาสดชื่น พร้อมซอสเนยหอมส้มยูสุ ผสานกับ Kristal Cavier คาเวียร์คุณภาพชั้นเลิศ หรือจะลอง “Morel in Its Natural Way” เห็ดป่ามอเรลปรุงด้วยเนยเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟคู่ถั่วลันเตา หอมพริกไทยอ่อน, Squid “Tagliatelle” ปลาหมึกสดหั่นเป็นเส้นริ้ว ปรุงสุกด้วยการใช้ไฟอ่อนหลายชั่วโมง จนได้เนื้อสัมผัสนุ่มสดและคงความหวานตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมดอกกวางตุ้ง เติมชีวิตชีวาด้วยซอสโหระพาไทยรสเข้มข้น และ “Kinki on the Embers” ปลา Kinki จากญี่ปุ่น ผ่านกระบวนการดรายเอจกว่า 4 วัน ให้ได้รสชาติเข้มข้น นำมาย่างถ่านจนหอม และได้หนังปลากรอบอร่อย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง Ana ตัวซอสทำจากหัวปลา Kinki ผสมน้ำมันพริกทำเอง ขูดผิวมะกรูดไทยเพิ่มเสน่ห์ พลาดไม่ได้คือ “Wagyu Beef Marinated with Bamboo Leaves” เนื้อวากิว A4 หมักด้วยการห่อใบไผ่อย่างบรรจง นำไปย่างจนสุกกำลังดี ให้สัมผัสนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟคู่ต้นหอมอ่อนม้วนมือ ตัวซอสผสมหอมแดงเคี่ยว ได้กลิ่นหอมบางเบาของทาร์รากอน สร้างสมดุลระหว่างรสชาติและความประณีต ปิดท้ายด้วยขนมหวานตามฤดูกาล “Delight Collection” พาเหรดมาครบทั้ง “Lemon Confit” เปรี้ยวสดชื่น, “Japanese Strawberry and Chocolate Mousse” มูสสตรอว์เบอร์รีญี่ปุ่นและช็อกโกแลต และ “Vanilla Souffle” ซูเฟลวานิลลานุ่มละมุน.อ่าน “คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ” เพิ่มเติม
