ปูม้าดอง อาหารทะเลยอดนิยม ที่เห็นมีวางขายแทบทุกตลาดนัด ร้านค้าในห้างและตามงานออกร้านต่างๆอาจเพราะเป็นเมนูอร่อย ทานง่าย ทานได้ทุกเพศ ทุกวัย โดยเฉพาะวัยรุ่นและวัยทำงาน ทว่า ปูดอง เป็นอาหารทะเลดิบ ฉะนั้นสิ่งที่ต้องระวังคือ การปนเปื้อนของเชื้อก่อโรค โดยเฉพาะเชื้อที่มักพบปนเปื้อนในอาหารทะเล เช่น วิบริโอ คอเลอเร่
ตามธรรมชาติอาหารทะเลมักมีเชื้อ วิบริโอ คอเลอเร่ อยู่แล้ว ทำให้เชื้อชนิดนี้ปนเปื้อนอยู่ในตัวปูดิบได้หากผู้บริโภคซื้อปูสดๆมาทานเลย ไม่ได้นำมาทำให้สุกก่อนทาน หรือหากนำมาทำเป็นเมนูปูดิบ เช่น ปูดอง แต่มีขั้นตอนการทำความสะอาดไม่ถูกสุขลักษณะ ล้างไม่สะอาด หรือจัดเก็บไม่ดี เช่น ไม่แช่ตู้เย็น หรือน้ำแข็งไว้ อาจทำให้เชื้อชนิดนี้เพิ่มจำนวนมากขึ้น เมื่อเราได้รับเชื้อ วิบริโอ คอเลอเร่ เข้าสู่ร่างกาย จากการทานปูดองเข้าไป จะก่อให้เกิดอันตรายได้ เช่น ทำให้มีอาการท้องเดิน ปวดท้อง อุจจาระร่วง และมีสีขาวขุ่นเหมือนน้ำซาวข้าว อาเจียน มีไข้ เป็นตะคริวที่ขา ทำให้เกิดการสูญเสียของเหลวในร่างกายอย่างรวดเร็วนำไปสู่การขาดน้ำ และช็อกได้
ตามเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำหนดให้ ไม่พบ วิบริโอ คอเลอเร่ ในอาหารทะเลที่บริโภคดิบ สถาบันอาหารได้เก็บตัวอย่าง ปูม้าดองจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้า ในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาตรวจวิเคราะห์เชื้อ วิบริโอ คอเลอเร่ พบว่าทั้ง 5 ตัวอย่าง ไม่พบการปนเปื้อนเลย เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้วก็อย่าชะล่าใจ ควรตระหนักถึงความสด สะอาดของปูดองจากร้านที่ซื้อ ที่สำคัญ หากเป็นไปได้ขอแนะว่าควรทานอาหารที่ปรุงสุกก่อนทุกครั้ง เพื่อความปลอดภัยของร่างกายและสบายท้อง.
...
ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
คลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม