ความสนุกของการทำอาหารฟิวชัน คือได้ใช้ไอเดียสร้างสรรค์พัฒนาจากอาหารรูปแบบเดิมๆ แต่งเติมเพิ่มวัตถุดิบเข้าไปให้เป็นส่วนผสมในรูปแบบใหม่ ช่วยเพิ่มอรรถรสสีสันหน้าตาของอาหารให้น่าทานยิ่งขึ้น ที่สำคัญอาหารฟิวชันต้องถูกปรุงแต่งออกมาแล้วได้รสชาติที่เข้ากัน ไม่เช่นนั้นคนทานคงกลับไปคิดถึงอาหารดั้งเดิม สัปดาห์นี้ผมขับรถลัดเลาะเข้าไปในซอยลาดพร้าว 48 หรือซอยพิบูลย์อุปถัมภ์ พบร้านอาหารไทยฟิวชันบรรยากาศน่ารักสไตล์โฮมมี่ ทั้งโทนสีขาวที่ใช้เป็นตัวร้าน ผสานกลมกลืนกับสีเขียวๆของต้นไม้นานาชนิด ท่ามกลางแสงนวลของราวหลอดไฟส่องแสงเป็นประกายระยิบระยับยามเย็น ชวนให้น่าเข้าไปลิ้มลอง“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้าน “ANUB CAFE & RESTAURANT” ของ “เกด-เกศศิริ ลอยละว้า” เห็นบรรยากาศกิ๊บเก๋สไตล์คาเฟ่แบบนี้ ที่นี่ไม่ได้มีดีเฉพาะกาแฟคั่วหอมๆ แต่ยังโด่งดังเรื่องเมนู “ข้าวซอยปู” ที่เป็นซิกเนเจอร์สร้างชื่อ “พี่มีข้าวซอยปูให้ชิม ใครกินต้องติดใจ เมนูนี้ขายดีมาก” คุณเกดพูดจบ ข้าวซอยปูก็มาเสิร์ฟให้ทานถึงโต๊ะ เห็นเนื้อปูแกะเป็นก้อนๆขาวอวบน่าทานยิ่งนัก ความดีงามของ “ข้าวซอยปู” อยู่ที่เนื้อปูสดเด้งกัดแล้วเต็มปากเต็มคำ ยิ่งซดกับน้ำซุปข้าวซอยหอมกรุ่นอร่อยถูกใจจริงๆ เส้นข้าวซอยเหนียวนุ่มเคี้ยวแล้วได้รสชาติ ตัดกับความกรุบกรอบของเส้นข้าวซอยทอดกรอบที่โรยแต่งหน้า พริกแกงก็หอมยั่วลิ้นมาก สั่งตรงมาจากต้นตำรับถิ่นเชียงใหม่ เพิ่มรสชาติด้วยหอมเจียวทอดใหม่ๆ จึงครบสูตรชาวล้านนา“ข้าวซอยปูเป็นเมนูที่คิดขึ้นเอง เพราะไม่อยากให้มีแค่ข้าวซอยไก่และข้าวซอยเนื้อ จึงนำเนื้อปูสดๆจากอ่างศิลามาเป็นวัตถุดิบเพิ่มมูลค่าให้เมนูข้าวซอย พริกแกงข้าวซอยสั่งตรงจากเชียงใหม่ ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของพริกในพื้นที่ทำให้ได้ความหอมแบบถึงเครื่องถึงรส ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันจากเชฟที่เรียนรู้การทำอาหารล้านนา ร้านเรายังมีข้าวซอยเนื้อน่องลาย ที่ผ่านการเคี่ยวไฟอ่อนนานกว่า 5 ชั่วโมง เพื่อความนุ่มละมุนลิ้น” คุณเกดอธิบายถึงวัตถุดิบกว่าจะมาเป็นข้าวซอยเลิศรส เพิ่มดีกรีความฟินด้วย “ข้าวไข่นุ่มปู” ต้องบอกว่า ด้วยความดีงามของเนื้อปูสดเด้ง ไม่ว่าจะนำไปปรุงกับอะไรก็อร่อยไปหมด ยิ่งกินคู่กับไข่ข้นๆคลุกกับข้าวสวยยิ่งเจริญอาหาร เหยาะน้ำปลาพริกนิดหน่อยช่วยชูรสดี จานต่อมาต้องยกนิ้วให้ “เต้าหู้น้ำแดงปู” สูตรอากงเยาวราช เต้าหู้ทอดให้ผิวกรอบราดด้วยน้ำแดงปรุงรสกลมกล่อม แต่งหน้าด้วยเนื้อปูก้อนเพิ่มความไฮโซ ไม่น่าพลาดยังรวมถึง “สปาเกตตีผัดปลาสลิด” เนื้อปลาสลิดทอดกรอบคัดมาแต่ส่วนเนื้อๆ บั้งเป็นชิ้นพอดีคำ นำมาผัดกับสปาเกตตีโรยหน้าด้วยพาเมซานชีสเข้ากันเหลือเกิน ถือเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของอาหารอิตาเลียนฟิวชันแบบไทยๆได้รสชาติจัดจ้านลงตัวใครมาที่นี่รับประกันว่าเจริญอาหารเพราะนอกจากจะอร่อยถูกปากแล้ว ยังมีเค้กตบท้ายด้วย ทั้งเค้กมะตูมเชื่อม, ฟรุตเค้ก และเค้กมะพร้าวอ่อน ฝีมือ “เชฟบัว-ธิติกาญจน์ ไชยวัฒนารัตน์” ศิษย์เก่าเลอ กอร์ดอง เบลอ เชฟบัวเล่าว่า “ต้องตามหาอยู่หลายร้านกว่าจะได้มะตูมเชื่อมที่มีคุณภาพดีเนื้อฉ่ำๆเป็นชิ้นเต็มๆ เพื่อนำมาทำ “เค้กมะตูมเชื่อม” ในแบบฉบับของตัวเอง นอกจากนี้ยังมี “เค้กมะพร้าวอ่อน” ที่ตัวไส้ทำจากน้ำมะพร้าวล้วนๆ สำหรับ “ฟรุตเค้ก” ใช้ความพิถีพิถันในการหมักบ่มผลไม้นานาชนิด ทั้งอินทผลัม, ลูกฟิกสด, ลูกฟิกแห้ง, ลูกมะเดื่อ, กีวี และสตรอว์เบอร์รี นำมาแกะเม็ดออก ก่อนนำไปหมักบ่มเข้ากับเหล้ารัม ใช้เวลาหมักนานถึง 1 ปี เพื่อให้ตัวผลไม้มีความชุ่มฉ่ำ ก่อนนำไปทำฟรุตเค้กที่อัดแน่นไปด้วยผลไม้ ตักตรงไหนก็เจอไส้ตรงนั้น” คุณเกดนั่งอยู่ข้างๆตุ๊กตาหมีขาวชื่อ “ANUB” ตัวนำโชคของร้าน เล่าความเป็นมาว่า “ตอนมาเจอทำเลตรงนี้เห็นว่ามีที่จอดรถสะดวกสบาย จึงเกิดไอเดียทำร้านอาหารด้วยความที่เป็นคนมีเพื่อนเยอะ อยากให้ร้านเป็นที่นัดเพื่อนๆมารวมตัวกันพบปะสังสรรค์และทานอาหารอร่อยๆ เหมือนไปทานข้าวบ้านเพื่อน พอทำจริงๆพบว่า เรากลับสนุกกับการเรียนรู้ในการบริหารงาน และหาวิธีแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้น การทำร้านอาหารขึ้นอยู่กับความถูกใจของลูกค้า เป็นเรื่องของความรู้สึกมากกว่าความถูกต้อง อาหารจานเดียวกันไม่มีใครบอกว่าอร่อยเหมือนกันหมดทุกคน ต้องทำยังไงเพื่อให้คนส่วนมากบอกว่าอร่อย เราจึงเน้นการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เพื่อชูรสชาติอาหารขึ้นมา” สนนราคา ข้าวซอยปู 359 บาท, ข้าวซอยเนื้อน่องลาย 189 บาท, ข้าวซอยไก่ 159 บาท, เต้าหู้น้ำแดงปู 359 บาท, ข้าวไข่นุ่มปู 329 บาท, สเต๊กปลาแซลมอน 289 บาท และสปาเกตตีพริกแห้งปลาสลิด 189 บาท นอกจากนี้ยังมีอาหารแนะนำอย่าง ไก่กรอบซอสมะนาว, ข้าวไข่ขยี้กุ้งสับรวนพริกขี้หนูและเนื้อผัดนมสด เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-21.00 น. เฉพาะวันศุกร์มีดนตรีสด ปิด 01.00 น. โทรศัพท์ 09-3619-9942 หรือ Facebook : ANUB CAFE สั่งผ่านแอปพลิเคชัน Robin hood, Grab และ Shopee Food ค้นหาร้าน ANUB CAFE & RESTAURANT. คุณชายแป๊ะ
