ใครที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ต้องไม่พลาดเมนูนี้ ทั้งเครื่องปรุงและวิธีทำไม่ต่างกันนัก แต่ที่ต่างก็เห็นจะเป็นเมนู “ซุปก๋วยเตี๋ยวซีฟู้ด” ไม่มีทั้งผักคะน้าหรือผักอื่นๆมาแจมด้วยเลย จึงเป็นเมนูที่ใกล้เคียงไปทางราดหน้าเต้าซี่ เสียมากกว่า เพื่อให้สมกับเป็นเมนูขึ้นเหลาหน่อย!!คุณป้อม-ธีระ ปริญญานุสรณ์ เจ้าของภัตตาคารมังกรหลวง ริมถนนบางนา-ตราด ขาเข้า ใกล้ๆกับไบเทค ซึ่งถูกพ่อวางตัวให้สืบทอดธุรกิจร้านอาหารของครอบครัว ในฐานะลูกคนโต โดยพ่อเรียกตัวกลับทันทีหลังเรียนจบด้านมาร์เกตติ้งที่อเมริกา ทั้งๆ ที่ตั้งใจว่าจะหางานทำ กินเงิน เดือนคนอื่นก่อน แต่ไม่มีโอกาสได้ทำตามตั้งใจ เพราะต้องกลับมาช่วย งานที่บ้าน ซึ่งพ่อเปิดร้านอาหารอยู่หลายแห่ง ทั้งตำหนักไทย ที่ ถ.รัชดาภิเษก, มังกรหลวง และอีสานคลาสสิคเมื่อถามว่า ชอบธุรกิจนี้ไหม คุณป้อมบอกโดยไม่ต้องคิดเลยว่า “ชอบครับ แต่จะชอบหาซื้อวัตถุดิบในการทำอาหารมากกว่า ผมจะสนุกกับการได้ดูวัตถุดิบ ว่าตัวไหนจะมาทำอะไรได้บ้าง แล้วเอามาทดลองทำ สุดท้ายเราจะรู้ว่าวัตถุดิบตัวไหนดีที่สุด เพราะปัจจัยสำคัญในการทำอาหารให้อร่อยขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเป็นสำคัญ ถ้าวัตถุดิบดีก็จะมีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว .....สมัยที่พ่อผมทำ (ร้านอาหาร) ผมก็จะเป็นคนไปหาซื้อของ ทั้งที่สะพานปลา และที่อื่นๆ โดยพ่อจะสอนวิธีการดูวัตถุดิบ และการคุยกับซัพพลายเออร์ที่จะเป็นคนหาวัตถุดิบให้เรา ต้องเทกแคร์เขาดีๆ” คุณป้อมเล่าว่า อาหารส่วนใหญ่ที่บรรจุในเมนูที่ร้าน เขาจะเป็นคนให้ไอเดียว่าอยากได้แบบนั้นแบบนี้ อย่างเช่นเมนูซุปก๋วยเตี๋ยวซีฟู้ด เพราะภัตตาคารมังกรหลวง จะเน้นหนักไปทางไชนีสซีฟู้ด ทุกเมนูจึงต้องมีอาหารทะเลเป็นเครื่องปรุง เพราะฉะนั้น ใครที่ชอบซีฟู้ดมาที่นี่จะไม่ผิดหวัง อาหารทะเลที่นี่สดจริ งๆเครื่องปรุงซุปก๋วยเตี๋ยวซีฟู้ด : อาหารทะเล (กุ้ง/ปลาหมึก/หอยเชลล์/เนื้อปลากระ-พง)/เนื้อหมูหั่นเส้น/ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่/พริกชี้ฟ้าแดง/รากผักชี/กระเทียมสับ/ต้นหอม/ เห็นหอมหั่นเป็นเส้น/เห็ดเข็มทอง/น้ำสต๊อก/ซอส XO/น้ำตาลทราย/ซีอิ๊วขาวสูตร 1/ซีอิ๊วดำสูตร 5/เหล้าจีน/ น้ำมันงา ........วิธีทำ 1) นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปผัดกับน้ำมันและใส่เห็ดเข็มทองลงไปด้วยเพื่อให้หอม เสร็จแล้วใส่หม้อดินรอไว้ 2) สับพริกชี้ฟ้าแดงรวมกับกระเทียมและรากผักชี นำลงกระทะเจียวกับน้ำมันจนหอม และเติมซอส XO ผัดให้เข้ากัน 3) ใส่เนื้อหมูหั่นเส้นลงผัดด้วย แล้วเติมน้ำสต๊อกลงไปประมาณ 1 กระบวย พร้อมกับพวกซีฟู้ด 4) เมื่อเดือดจึงปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทย เหล้าจีน น้ำมันงา 5) จากนั้นใส่แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำลงไปให้น้ำข้นหนืดๆ และรอจนเดือด จึงตักราดเส้นที่ใส่รอไว้ในหม้อดิน 6) นำเนื้อปลาที่ทอดไว้วางบนสุด แล้วโรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟได้เลย.
