หลังจากแนะนำเคล็ดลับการทำอาหารอิตาเลียนให้อร่อยมากขึ้น เชฟดาริโอ บุสเนลลี่ แห่งโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ยังได้แชร์วิธีการทำอาหารอีกหนึ่งเมนูที่สามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้น้ำสต๊อกหัวกุ้งล็อบสเตอร์ ที่ทำเก็บเอาไว้ ซึ่ง “เชฟดาริโอ” แนะนำวิธีการทำในสัปดาห์ก่อนๆ อันประกอบด้วยส่วนผสมของขึ้นฉ่ายฝรั่ง (เซเลอรี่) หอมแดง แครอทปอกเปลือก กระเทียม น้ำมะเขือเทศ มะเขือเทศบดละเอียดเข้มข้น ก้านพาสลีย์ใบเบย์ (หรือใบกระวาน) ปรุงรสด้วย ไวน์ขาว เกลือ พริกไทยดำนั้น โดยเชฟดาริโอแนะนำให้เก็บน้ำสต๊อกในรูปแบบของการแช่น้ำแข็งก้อน เมื่อต้องการใช้ก็ให้แกะออกมา โดยสามารถเก็บได้ถึง 1 เดือนเลยทีเดียว ซึ่งวันนี้จะได้นำน้ำสต๊อกหัวกุ้ง ที่ทำเก็บเอาไว้นั้นมาสร้างสรรค์เป็นอีกหนึ่งเมนูสุดหรูที่ใครๆชิมแล้วจะติดใจ คือ สตูว์อาหารทะเล Seafood Casserole
เครื่องปรุง
เนื้อปลากะพงแล่เป็นชิ้น (4 ชิ้น) 360 กรัม
หอยแมลงภู่ 240 กรัม
หอยอะซะริ 300 กรัม
...
กุ้งลายเสือ(4 ตัว) 200 กรัม
ปลาหมึก 200 กรัม
หอยเชลล์ฮอกไกโด 180 กรัม
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 20 กรัม
พริกสดหั่นแบบซอยบางๆ 0.5 กรัม
น้ำมันมะกอก 20 กรัม
ไวน์ขาว 40 กรัม
พาสลีย์สับแบบหยาบๆ 1 กรัม
ใบโหระพาอิตาเลียน 1 กรัม
มะนาวเหลืองครึ่งลูก
มะเขือเทศเล็กๆหั่นครึ่งตามแนวยาว 100 กรัม
วิธีทำ สำหรับเมนูนี้เชฟดาริโอแนะการปรุงโปรตีนหลักของเมนูด้วยการนำลงไปย่างในกระทะก่อน โดยนำกระทะตั้งไฟให้ร้อน โรยเกลือปรุงรสที่เนื้อปลากะพง จากนั้นนำลงย่างในกระทะ ระวังอย่าให้สุกเกินไป โดยย่างให้ผิวของเนื้อปลาสุกกำลังดี จากนั้นนำขึ้นจากกระทะ วางพักไว้ปรุงรสหอยเชลล์ กุ้ง และปลาหมึก ด้วยเกลือ
...
และนำลงกระทะผัดแบบกำลังสุก จากนั้นนำขึ้นจากกระทะ วางพักไว้ใช้กระทะเดิม ใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดง พริก ลงผัด ตามด้วยหอยอะซะริ หอยแมลงภู่ และมะเขือเทศผลเล็กๆ เติมไวน์ขาวลงไป และปิดฝาปล่อยให้เดือด ต้มจนเปลือกหอยเปิดอ้า จากนั้นเติมน้ำสต๊อกซีฟู้ด ใส่อาหารทะเลอื่นๆที่เตรียมไว้ก่อนหน้าลงในกระทะ แล้วต้มต่อจนเดือด เติมใบโหระพาและพาสลีย์ จัดใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ เมนูนี้อร่อยแบบเบาๆ สามารถทำอวดแขกพิเศษ หรือคนในครอบครัวได้เลย.
